Комбуча – брига
Комбуча је пријатељска симбиоза сирћетних штапића и квасца. На нашим просторима појавио се у прошлом веку, а први пут су почели да га гаје у земљама Истока.
Има неколико имена - јапанска, манџурска или морска печурка, фанго, комбуча, чајни квас или чајна медуза. Његова инфузија је дивно пиће које савршено гаси жеђ, јача здравље и даје додатну снагу.
Да бисте добили инфузију печурке, ставите печурку у апсолутно чисту и стерилну теглу од три литра и држите је стално покривеном газом. Периодично, печурке треба опрати топлом водом. Храните га једном у два дана са инфузионим слабим чај (пожељно зелено) са шећером по стопи: 2 тбсп. л. гранулирани шећер на теглу од 3 литра.
Инсистирајте на температури од 25-30 степени 1-2 недеље. За то време, квасац ће активно ферментисати шећер, претварајући га у алкохол и угљен-диоксид, а разне врсте бактерија сирћетне киселине претвараће алкохол у различите киселине, ензиме и друге корисне супстанце.
Медусомицете (ово је научни назив за комбучу) изгледа као дебели филм бело-жуто-браон-ружичасте боје који лебди на површини хранљиве течности – инфузије слатког чаја. Шећери у течности могу бити различити (глукоза, сахароза, фруктоза), врста чаја такође није битна.
Истраживачи су приметили да Медусомицетес практично не конзумира компоненте чајне инфузије (ароматичне, танине и друге супстанце), али је изузетно осетљив на његово одсуство. На пример, без чаја не синтетише аскорбинску киселину, која је неопходна за живот комбуче.
Ако се створе повољни услови за комбучу, онда четвртог или петог дана раста почиње да производи напитак пријатног укуса и веома здрав, који подсећа на јак, високо газирани квас („чај квас“ или „комбуча“). Мехурићи угљен-диоксида којима је пиће засићено и сирћетна киселина заједно производе квасац и бактерије сирћетне киселине. Специфичну арому напитку дају чај и неке врсте квасца.
Упутства за прављење напитка комбуча
- Пре свега, потребно је одредити контејнер у којем ће се гљива налазити. Обично код куће користе теглу од 3 литра. Ако је могуће, препоручљиво је узети теглу са широким грлом (не користити метални прибор за припрему и чување пића).
- Припремамо не баш јак слатки чај (отприлике 5 кашика шећера и 2 кашичице црног или зеленог чаја на 1 литар воде) доброг укуса. Препоручује се да се чај кува најмање 15 минута.
- Пијуцкамо чај. Шећер треба потпуно растворити, а чаја не сме бити.
- Пустите да се чај охлади на собној температури. Култура ће умријети ако се стави у врући раствор.
- За младе печурке: у чај додати мало инфузије печурке из тегле у којој је претходно држана као „стартер култура” (количина инфузије треба да буде приближно 1/10 укупне запремине течности).
- Ставили смо печурку у теглу. Врат посуде затворимо газом или папирном салветом и причврстимо га плетеницом или гумицом како би комбуча могла да дише, али да мале мушице и прашина не могу да продру у теглу. Теглу стављамо на тамно, топло место - идеална температура за печурку је око 25 ° Ц.
- Након 4-10 дана инфузије, Комбуцха је спремна за пиће. Време ферментације зависи од температуре ваздуха у просторији – што је температура виша, напитак ће брже бити спреман.
- Када напитак достигне жељену киселост по вашем укусу, чистим рукама извадите комбучу, исперите је под хладном текућом водом и ставите у теглу хладног слатког чаја припремљену унапред по истој шеми.
- Сипајте готово пиће у стаклену посуду са чврстим поклопцем, напуните га до врха. Да бисте извукли максимум из пића, оставите га да сазре још неколико дана на хладном месту (најмање 5 дана) – бактерије престају да функционишу без приступа ваздуху, а квасац наставља да делује ако је посуда добро затворена, гас који настаје деловањем квасца не може да побегне и добићете укусно газирано пиће. Пре пијења напитак процедите кроз газу или пластичну (не металну) цедиљку.
Печурка у часном добу достиже дебљину од неколико центиметара (њена површина зависи од површине посуде у којој живи) и омогућава вам да свакодневно пијете инфузију директно из тегле у којој се налази печурка (наравно, морате запамтити да инфузију допуните новом порцијом хладног, слатког чаја).
Погодно је имати на располагању две идентичне тегле: у једној ће живети комбуча, а у другу ћете сипати готово пиће. У фрижидеру, стаклене херметички затворене посуде са инфузијом чајне печурке могу се чувати прилично дуго, задржавајући лековита и укусна својства.
Комбуцха Царе
Ако ћете у наредних пет дана попити целу залиху инфузије, одмах направите нови „залив“. Када нова порција није потребна, пошаљите печурку да се одмори: у овом случају можете је једноставно напунити водом (пожељно прокуваном), али је боље да је ставите у слаб раствор чаја.
Печурку треба опрати топлом куваном водом: зими - једном у 2 недеље, лети - једном недељно.
Што више слојева има гљива, то је јача и здравија. Али ово је теже управљати - није га лако извадити из тегле, правилно испрати. Дакле, ако је ваша печурка "дебела", боље је уклонити један или два слоја.
Морате одвојити свеже, односно горње слојеве. „Браду”, напротив, треба неговати и неговати, јер су то колоније бактерија сирћетне киселине које синтетишу органске киселине – основу лековитог потенцијала комбуче. Уклоните само она влакна браде која су сама кренула у слободно пливање.
Шта учинити ако гљивица не исплива на површину раствора чаја? То се дешава код младе печурке или када се од зреле печурке одједном одвоји неколико слојева и она постане сувише танка. Сачекајте неколико сати - можда ће се појавити. Ако није, смањите количину раствора чаја. Чак и ако се испостави да је веома мала, није важно: након једног или два пуњења горива, печурка ће добити снагу и ускоро ће моћи да пије целу породицу.
Ако заборавите на комбучу, онда сва течност може да испари, онда је потребно сипати печурку слатким чајем и оставити да одстоји недељу дана.
: смеђе мрље на површини гљивице су опекотине од гранулираног шећера. Немојте журити да баците такву печурку, прво покушајте да је излечите. Да бисте то урадили, само треба да ... престанете да сипате шећер на печурку. Остало ће урадити сам, све док има мало смеђих мрља. Ако су опекотине велике, боље је уклонити горњи слој: гљивица не може да дише са погођеним деловима свог „тела“, а кисеоник јој је од виталног значаја.
- Квалитети укуса инфузије печурака када се чувају у фрижидеру се не губе, већ се побољшавају.
- Готова инфузија има укус јаког, добро газираног кваса. Пити га је право задовољство.
- Када сипате готов раствор у посуду за складиштење, процедите га кроз 3-4 слоја газе.
- Теглу печурака треба држати на тамном месту - не воли директну сунчеву светлост.
- Почните са пет дана излагања (иако можете покушати већ од 4. дана).
- Ставите комад папира поред тегле и на њега запишите датуме „залива“ како не бисте погрешили са бројем дана излагања.
- За младу, танку печурку, литар раствора може бити много: неће моћи да исплива на површину. У овом случају ћете морати смањити количину раствора. Стара печурка од 5-6 слојева са великом „чупавом“ брадом може се сипати са два литра.
Фото: Јуриј Подолски.