Каркаде

Хибискус је богат бордо биљни чај напитак направљен од осушених листова цветова суданске руже из рода Хибискуса. Други називи: „млетачки слез“, „кандахар“, „пиће фараона“, кенаф, бамија.

Хибискус је национално египатско пиће, слатког и киселог укуса. Домовина Кандахара је Индија, узгаја се у индустријским размерама у Тајланду, Кини и тропским регионима Америке. Највећу популарност хибискус је стекао у арапским земљама. Осим за гашење жеђи, користи се у народној медицини као „лек за све болести“.

Верује се да супстанце које биљци дају црвену боју (антоцијанини) испољавају П-витаминску активност, регулишу пропустљивост зидова крвних судова. Децокција хибискуса има антипиретичка, диуретичка, антиспазмодична својства, садржи антиоксиданте који штите тело од оксидације и успоравају процес старења.

Занимљиво је да се чај сматра најпопуларнијим пићем на свету, а следи га пиво. Црвени пигмент хибискуса се користи у прехрамбеној индустрији за стварање природних боја.

Историјске информације

Хибискус је непретенциозна биљка, чије је семе донето из Индије у Малезију и Африку, затим Бразил, Јамајку.

Године 1892. отворене су 2 фабрике у Квинсленду (Аустралија) за производњу сировина за чај. Године 1895. пуштена је у рад прва фарма хибискуса у Калифорнији. А 1904. године почела је индустријска култивација плантажа на Хавајима.

Све до средине 1960. века хибискус се сматрао главном племенитом биљком која се гајила у приватним двориштима на Средњем западу. У КСНУМКС-у је снажан ураган "прошетао" јужним државама Сједињених Држава, који је уништио усеве биљке. Овим је завршена ера гајења хибискуса у Америци у индустријским размерама.

Разноврсне карактеристике

Од 1920. до данас, разликују се 2 главне врсте хибискуса:

1. „Росела”. Ова сорта суданске руже расте у Индији. Јарко црвено пиће брзо гаси жеђ, савршено открива укус у топлом и хладном облику, у коме се јасно прате воћне ноте.
2. „Хибискус субдарифа“. Дизајниран да побољша укус мешавине чаја. Ова врста хибискуса се кува у чистом облику, користи се као самостална сировина или се додаје као пунило воћним, цветним, зеленим или црним чајевима. Узгаја се у Египту и Судану.

Поред тога, разликују се следеће сорте хибискуса, које расту само на Филипинима:

1. „Рицо”. Ово је најчешћи тип, који се широко користи у прехрамбеној индустрији. Посебне карактеристике сорте су велике цвасти и високи приноси.
2. „Виктор“. Ово је грубља биљка од 'Рицо' и има мање цвасти по стабљици од свог претходника.
3. „Арцхер” или „бела киселица”. Карактеристична карактеристика врсте је мања количина црвеног пигмента, што имају "Рицо" и "Вицтор". Због тога су стабљике 'Арцхера' јарко зелене, жилаве и влакнасте. Посуда и латице су светло жуте или зеленкасто беле. Број цвасти у белој киселици је 2 пута већи него у претходним сортама. Занимљиво је да се ова врста хибискуса чешће користи у индустрији хране, ликова него за прављење чаја. Сви делови биљке су јестиви и додају се у салате. Чај од арчера је провидан, са светло жуто-зеленом нијансом.

Хибискус воли влагу, осетљив на мраз. Најбоља места за гајење биљке су суптропски, тропски региони са падавинама од 70 – 80%, са надморском висином од преко 900 метара. Имајући моћну листопадну структуру, хибискусу је потребно стално наводњавање у условима ниске влажности.

Принос биљке зависи од земљишта за узгој, пожељно је да буде плодно. Међутим, хибискус можете посадити на осиромашеном оолитном кречњаку или пешчаној иловачи, где се такође добро укорењује. У неповољним условима, биљка је обрасла нецветним, гранастим стабљима и нестаје.

Начин размножавања: семе или резнице.

Употреба хране

У кувању се користи посуда биљке, од њих се одвајају семенска капсула и цветне латице. У овом облику, чаша за цвет хибискуса је спремна за употребу у храни. У различитим земљама од хибискуса се припремају различита јела. У Африци се чаше за цвеће и пире од кикирикија користе за прављење прилога, сосова или пуњења за пите.

Латице цвећа и свеже посуде се исецкају, пропусте кроз машину за млевење меса и сито, од којих се прави чатни, желе, сируп или џем. За омекшавање, побољшање ароме и укуса, цветна маса се сипа кључалом водом 20 минута.

У пакистанској индустрији кондиторских производа, хибискус служи као извор јестивог пектина, који има својства везивања. Користи се за прављење посластица налик на желе. Наиме, преливи за воћне салате, глазура за колаче, пудинг. Умаци и сирупи налик на желе су у изобиљу у вафлима, сладоледу, медењацима и палачинкама.

У Латинској Америци и западној Индији хибискус је цењен као извор за припрему освежавајућих напитака, који се дистрибуирају у херметички затвореним бочицама, флашама и стерилизованим теглама. У Египту га пију лети са ледом, у Мексику - зими вруће. У западној Африци, посуде и цвасти хибискуса се користе за прављење црвеног вина.

Занимљиво, на Јамајци се традиционално пиће за Божић прави на бази хибискуса. Да би се припремио освежавајући напитак, суви сирови хибискус се натапа један дан у земљаној посуди са шећером, ренданим ђумбиром и кључалом водом. Рум се додаје у пиће пре пијења. Пијте охлађено.

У западној Африци младе стабљике и листови хибискуса користе се за припрему салата уз додатак меса или рибе, зачинског биља и поврћа. Поред тога, пржена семена биљке користе се као замена за природну кафу.

Хемијски састав

100 грама суве сировине из посуде хибискуса садржи:

• вода - 9,2 грама;
• биљна влакна - 12,0 грама;
• масти - 2,31 грама;
• протеини - 1,145 грама.

Витаминско-минерални састав цветова суданске руже представљен је следећим хранљивим састојцима:

• калцијум - 1263 милиграма;
• фосфор - 273,3 милиграма;
• гвожђе - 8,98 милиграма;
• аскорбинска киселина (Ц) - 6,7 милиграма;
• никотинска киселина (ПП) – 3,77 милиграма;
• рибофлавин (Б2) – 0,277 милиграма;
• тиамин (Б1) – 0,117 милиграма;
• каротен (А) – 0,029 милиграма.

Витамини и минерална једињења су укључени у ток биохемијских реакција, обезбеђују правилно спровођење физиолошких процеса.

Однос енергије Б : В : У је 24% : 0% : 48%.

Поред тога, хибискус укључује:

1. Антоцијанини. Показују антитуморска својства, разграђују липиде, јачају зидове крвних судова, регулишу њихову пропустљивост.
2. Органске киселине (винска, лимунска, јабучна). Имају дезинфекционо, бактерицидно дејство, ублажавају упале, јачају имуни потенцијал тела.
3. Антиоксиданси. Они ублажавају грозничаве услове, показују антиспазмодична својства, боре се против упале.
4. Полисахариди. Одржавајте снагу ћелијских зидова, служите као добављач енергије, промовишете поправку ткива.
5. Флавоноиди. Спречити склеротичне лезије, побољшати еластичност крвних судова.
6. Пектини. Адсорбује штетне супстанце, стабилизује функције желуца, промовише чишћење.

Корисна и штетна својства

Инфузије из цветних чаша и листова хибискуса користе се у народној, традиционалној медицини у Индији, Африци и Мексику као антипиретик, хипотензив, диуретик и холеретик. Они смањују вискозитет крви, стимулишу покретљивост црева. Поред тога, антхелминтичка, антибактеријска, хипотензивна и антиспазмодична својства чајног напитка сада су научно потврђена.

У Гватемали се цвеће и сок од суданске руже користе за борбу против мамурлука. У источној Африци, у комбинацији са меласом, бибером и сољу, уз кашаљ.

У Индији се децокција семена хибискуса користи као диуретик и адстрингент. У Бразилу се корен хибискуса кува и добијеним раствором мештани уместо да перу зубе ноћу испиру уста.

Поред унутрашње употребе, листови биљке се користе споља, загревају се и наносе на проблематична подручја коже (са гнојним формирањем, ранама). Они доприносе лечењу трофичних чирева.

Лековита својства кандахара:

1. Отпоран је на развој инфекција, бактерија, служи као природни антибиотик.
2. Побољшава производњу жучи.
3. Елиминише надутост, уклања вишак течности, ублажава скорбут (петељке и семенке).
4. Смирује нервни систем, нормализује столицу (корен).
5. Регулише менструални циклус код жена ублажавањем грчева глатких мишића материце (сок).
6. Повољно утиче на јетру и бубреге (екстракт из цвећа).
7. Нормализује крвни притисак (децокција).
8. Стимулише раст косе.
9. Чисти организам (уклања непотребне продукте метаболизма, тешке метале, токсине, неоксидоване супстанце, непрерађене остатке хране).
10. Ублажава грчеве у стомаку.
11. Смањује ниво холестерола, јача срце.
12. Спречава раст малигних неоплазми.
13. Уклања последице алкохолне интоксикације тела.
14. Убрзава метаболизам, стимулише сагоревање масти.
15. Побољшава памћење, активира активност мозга.

Латице хибискуса се користе у козметичкој индустрији за производњу парфема, производа за негу коже против старења, пена за купање, шампона.

Течни екстракт свежег цвећа и листова суданске руже инхибира раст сојева стафилокока, има антибактеријско дејство против бацила, убија штетне цревне микроорганизме, одржавајући корисну микрофлору.

Противупално дејство хибискуса се у медицини користи за лечење болести горњих дисајних путева (бронхитис, фарингитис, ларингитис, трахеитис) и уринарног тракта (циститис).

Занимљиво је да се у Кини цветови суданске руже користе као средство за нормализацију циркулације крви, спречавајући стварање крвних угрушака у телу.

Поред тога, слатко-кисело гримизно пиће побољшава опште стање, индиковано је за:

• нервна напетост;
• губитак апетита;
• хроничног умора;
• повећана физичка активност.

Да би се побољшао тен, изварак хибискуса се замрзава у облику коцкица, које треба свакодневно (ујутро и увече) брисати на челу, образима, носу и бради. А да би се смањила масноћа косе, свеже скувани чај од цветова хибискуса се охлади на собну температуру, испире опраном косом.

Контраиндикације:

• чир на желуцу, гастритис;
• склоност ка алергијама;
• деца до годину дана;
• период лактације;
• погоршање холелитијазе и уролитијазе;
• повећана киселост желуца;
• несаница;
• индивидуална нетрпељивост.

Хибискус за срце

Амерички научници спровели су истраживачки експеримент у којем је учествовало 64 особе различитих старосних категорија са обољењима кардиоваскуларног система. Људи су били подељени у једнаке групе. Првом је даван биљни чај од хибискуса три пута дневно током 1,5 месеца, другом је даван плацебо, који је по укусу и изгледу подсећао на модерне цоре пилуле. На крају експеримента, сви учесници су били подвргнути темељном лекарском прегледу.

Дакле, у првој групи забележено је смањење притиска за 6-13%, у другој – за 1,3%. Научници су дошли до закључка да је терапеутско дејство чаја од цветова хибискуса захваљујући садржају флавоноида и фенолних киселина (антиоксиданса), који чине природну баријеру против штетног дејства слободних радикала. Захваљујући овој особини, хибискус смањује ризик од развоја срчаних патологија као што су мождани удар, аритмија, срчани удар.

Током експеримента нису откривени други нежељени ефекти. Главни услов је да не пијете лековито пиће на празан стомак, јер чорба садржи пуно природних киселина.

За побољшање стања и нормализацију притиска хибискус треба редовно конзумирати, најмање 3 шоље дневно (по 250 милилитара) током 6 недеља. У супротном, нећете осетити његов приметан ефекат на тело.

Како користити хибискус?

За припрему биљног напитка, цветови хибискуса се могу скувати у чистом облику или се могу додати различити састојци: комадићи воћа, бобице, кардамом, мента, матичњак, мед, сладолед од ваниле, цимет, ђумбир.

Становници тропских земаља гњече листове суданске руже и додају их у салате од поврћа, а семе користе као зачин за прва јела.

Хибискус додаје нове укусе желеу, џемову, колачима, воћним пићима.

Јарко црвени биљни напитак који се служи топло или хладно (са или без шећера). У другом случају, сипа се у чаше, украшене сламком.

Како одабрати?

Квалитет производа директно зависи од технологије сакупљања, обраде и складиштења сировина. Приликом куповине чаја, пре свега, обратите пажњу на боју кенафа. Уз правилно сушење, цвеће треба да буде тамноцрвено или тамноцрвено. Ако су тамне или досадне, онда је влага испарила из латица на погрешан начин. Хибискус из таквих сировина биће неукусан.

На квалитет пића утиче величина латица хибискуса. Упаковане у врећице или цвеће у праху сматрају се обичним чајем. Ово је производ ниског квалитета са биљним укусом. Највредније и најкорисније је пиће које се кува од целих латица суданске руже.

Након куповине, хибискус се сипа у керамичке посуде, чврсто затворене поклопцем. Рок трајања сувог цвећа је до 1 године.

Занимљиво је да се цвет хибискуса на Хавајским острвима сматра симболом женске лепоте, па га представнице прелепе половине човечанства често причвршћују на праменове косе.

Како скувати хибискус?

Основни постулати како направити укусно здраво пиће од цветова хибискуса:

1. Латице хибискуса треба да буду целе, у екстремним случајевима, велике делове. Да бисте добили укусно пиће, не можете користити сировине које су млевене у прах.
2. За кување, боље је узети стаклени или керамички чајник.
3. Приликом припреме напитка пазите на следеће пропорције: 7,5 грама латица хибискуса (1,5 кашичице) на 200 милилитара воде. Ако је чај превише јак, смањите количину хибискуса на 5 грама.
4. За припрему суданских ружа строго је забрањено користити метални прибор, јер мења укус и боју племенитог пића.

Чај од хибискуса је одлично освежење у врућем, загушљивом времену због садржаја лимунске киселине у њему.

Методе заваривања:

1. Сировине ставите у емајлирану посуду са кипућом водом, кувајте 3 минута док течност не постане светло црвена, добијајући префињен слатко-кисели укус. Предност ове методе је добијање богатог јаког пића, недостатак је уништавање витамина и других корисних супстанци.
2. Листове чаја ставите у шољу, прелијте топлом водом чија температура треба да варира у распону од 80 – 95 степени. Чај инсистира 4-6 минута под затвореним поклопцем. Пиће добијено овом методом има мање интензиван укус од претходног, али задржава максимум хранљивих материја.
3. За припрему хладне каркаде, латице хибискуса се стављају у хладну воду, која се доводи до кључања, додаје се шећер, уклања се са шпорета, инфузија се и хлади. Послужите са ледом.

Занимљиво је да се парене латице хибискуса могу јести, садрже много аминокиселина, пектина, витамина Ц.

Zakljucak

Хибискус је природни имуномодулатор који испољава адсорбујућа, антиспазмодична, диуретичка, антхелминтичка својства. Биљка садржи есенцијалне аминокиселине, антоцијанине, органске киселине, антиоксиданте, полисахариде, флавоноиде, пектине. Као и калцијум, фосфор, гвожђе, витамини А, Б1, Б2, Ц, ПП.

Посуда и чаше хибискуса спречавају прерано старење тела, активирају његове заштитне функције и убијају патогене. Они нормализују визуелну функцију, промовишу губитак тежине, ублажавају психо-емоционални стрес, лече берибери.

Биљка се препоручује за употребу и хипертоничарима (када је хладно) и хипотензивима (вруће), јер нормализује крвни притисак.

Хибискус се може пити топао или хладан. Дакле, лети ће вам утажити жеђ, а зими ће помоћи да се загрејете, ојачате имуни систем. Чајни напитак је ефикасан код хроничног затвора, атоније дебелог црева, атеросклерозе, хипертензије. Контраиндикована код алергија, холелитијазе и уролитијазе током егзацербације, гастроинтестиналних патологија повезаних са ерозивним стањима, повећане киселости желудачног сока.