Сетите се шта вам је бака рекла као дете, у тренутку када сте дуго седели на домаћем задатку. Брижна бака понудила се да поједе нешто слатко како би мозак радио. Веза „шећер - мозак ради“ постала је толико јака у умовима људи да на крају напетог састанка изненада приметите да сте појели све таблете које су биле у посуди са слаткишима насупрот вама ...
Може ли шећер изазвати зависност, да ли је застрашујуће, да ли је доказано да је шећер штетан за људско тело?
До последњег тренутка бранит ћете крему од креме за право да се редовно региструјете у свом животу и увјеравате вас да вас то може учинити сретнијим и припремити за посао ... Међутим, полице супермаркета прште теглама тамо гдје је написано црно-белим „без шећера“, „Низак ниво шећера“, „фруктоза / сок од грожђа“ итд. Да ли бисте рекли да је ово паметан маркетиншки трик и још један покушај да натерате да потрошите више новца?
Штету шећера научници су дуго доказали. Да бисмо у то поверовали, довољно је знати да се трошкови лечења и терапије пацијената који пате од болести изазваних прекомерном конзумацијом шећера процењују на астрономску суму - 470 милијарди долара!
Шта је шећер
Ако шећер разматрамо са становишта науке, онда је то слаткасто хемијска супстанца - сахароза, која има својство растварања у води. Сахароза се једе и у чистом облику и као један од састојака.
Шећер је лако асимилирани угљени хидрат са значајном енергетском вредношћу (380-400 кцал на 100г).
Шећер (у разним варијацијама) има буквално свуда - у вишњама, у соку од грожђа из кесице, у кечапу, па чак и у белом луку!
Шећер се дешава:
- природно, природно (налази се у поврћу и воћу);
- додао (додаје се храни током кувања);
- сакривен (можда нећемо ни претпоставити о његовом присуству у производу купљеном у супермаркету - то су купљени сосови, паковани сокови).
Сорте шећера
Ако говоримо о његовом најпознатијем отелотворењу, на полицама продавница постоје три категорије шећера: гранулирани, течни, смеђи.
Гранулисани шећер
Извор ове врсте шећера је шећерна трска или шећерна репа. У зависности од величине кристала и подручја примене, може бити неколико врста.
- Гранулирани шећер или обични шећер („живи“ у свакој породици и у скоро свим рецептима).
- Груби шећер (величина његових кристала је већа од гранулираног шећера). Стручњаци га часте због његове способности да се, када је изложен високим температурама, не разгради на фруктозу и глукозу.
- Пекарски шећер (његови кристали су готово савршено хомогени). Користи се у кондиторској индустрији.
- Воћни шећер (у поређењу са обичним гранулираним шећером има финију кристалну структуру). Воћни шећер се често користи за прављење пића, посластица лагане и прозрачне текстуре (пудинг, панна цотта, желе).
- Шећер у праху (најчешћи гранулирани шећер, само нарендан или добро просијан). Најчешће се шећер за прашину користи за украшавање готових кондиторских производа.
- Ултрафини шећер (његови кристали су најмање величине). Користи се за давање слатког укуса хладним напицима, јер се раствара у течности на било којој температури.
- Рафинирани шећер (ово је исти редовни шећер, само додатно рафиниран и прешан у комаде истог облика и величине). Због мукотрпности производног процеса, рафинирани шећер је скупљи од обичног гранулисаног шећера. Углавном се користи за заслађивање топлих напитака.
браон шећер
Извор ове врсте шећера је шећерна трска. Представници ове групе међусобно се разликују у боји (меласа, која је део смеђих шећера, одговорна је за засићеност боје: мало меласе - светле боје, пуно - тамне боје).
- Демерара (његови кристали су велики и тврди, боје златне хељде). Ова врста шећера мирише на меласу, па се често користи за додавање слаткоће кафи. Постоји лакша верзија Демераре: њена арома је суптилнија (користи се у тандему са чајем или десертима).
- Мекани шећер (светле или тамне боје). Мали кристали и недостатак ароме омогућавају да се овај шећер користи у печењу и прављењу воћних пита.
- Мусцовадо (његови кристали су прилично мали, постоје светле и тамне нијансе). Посебност ове врсте смеђег шећера је арома ванилије-карамеле. Светли мусцовадо користи се за производњу деликатних кремастих десерта, а тамни - за печење интензивнијих боја, као и сосева.
- Црни Барбадос, или „мекана меласа“ (меласа је сирупаста меласа тамне или црне боје; садржи разне елементе у траговима). Има врло богату арому и влажну конзистенцију. Гурмани га обично користе у хладним течним десертима, печеним производима тамних боја или сосовима.
течни шећер
- Течна сахароза (течна конзистенција гранулираног шећера).
- Амбер течна сахароза (може бити достојна замена за неке врсте смеђег шећера).
- Инвертни шећер (глукоза и фруктоза у једнаким размерама - састав ове врсте шећера). Део је популарних газираних пића.
Зашто желиш нешто слатко
Шећер се назива "прерушеним дрогом КСНУМКСст века". Не верујете да шећер може изазвати зависност ништа мање од опојних супстанци? Размислите зашто на крају вечере, током испијања чаја, рука посегне за вазом од безе? Већина људи признаје да сматра да је процес једења недовршен ако десерт није последњи акорд ... Зашто, када у тренутку стреса или агресије не уживате у пилећим прсима са броколијем, већ козинаком у карамели?
То није само тривијална навика. Навика је врх леденог брега. Најзанимљивије се крије унутра.
Слаткиши, попут слатког милксхаке-а, брзо подижу ниво шећера у крви. Да би се овај скок свео на минимум и све поставило на место, панкреас почиње да производи инсулин брзином муње (овај протеин протеин транспортује глукозу до ћелија које ће га користити за стварање енергије).
Али скок инсулина није једино упозорење. Шећер брзо изазива промене у мозгу. Да, добро сте чули, шећер као полуга укључује центре одговорне за зависност. Научници са Универзитета Харвард недавно су о томе сазнали током истраживања.
Односно, зависност од шећера је неемотивни поремећај исхране. То нема никакве везе са навиком. Ово је биолошки поремећај, који покрећу хормони и неуротрансмитери (то су биолошки активне хемикалије које су одговорне за пренос информација са једног неурона на други). Због тога није лакше, а понекад чак и теже одрећи се слаткиша него цигарета.
Стопа потрошње шећера
Ако се докаже да је шећер штетан, у принципу можете тражити да се одрекнете слаткиша у било ком облику. Нажалост, то ће бити тешко изводљиво. Зашто? Јер не можете ни да замислите колико заправо шећера конзумирате.
Према препорукама Америчког удружења за срце, жене не би требало да уносе више од 6 кашичица шећера дневно, а мушкарци не би требало да конзумирају више од 9. Ове бројке вам се чине невероватним, јер пијете кафу без шећера, а једете “ природни” бели слез. Али шећер је присутан у скоро свим производима који се продају у супермаркетима. Не примећујете, али у просеку конзумирате 17 кашичица шећера дневно! Али у исхрани твоје мајке пре тридесет година било је пола шећера.
Штета од шећера: 10 фактора који негативно утичу на тело
Шећер је главни фактор у развоју гојазности и дијабетеса. Поред ових озбиљних болести, шећер је штетан и тиме што заузима пуно енергије. Тело сигнализира да је дошло до интоксикације и почиње активно да се реши овог токсина кроз знојне жлезде.
Шећерна пића су још штетнија, јер врло брзо проносе шећер кроз тело. Главна опасност лежи у чињеници да шећер изазива промене у мозгу. Активира центре одговорне за зависност. Поред тога, шећер отупљује осећај ситости, а рафинирани шећер је опасан јер дехидрира ћелије коже.
Листа под називом „штета шећера за тело“ је бескрајна. Издвојићемо 10 глобалних, поред ризика од гојазности и дијабетеса.
- Шећер негативно утиче на срце
Пре годину дана, група научника коју је водио професор са Универзитета у Калифорнији (Сан Франциско) Стантон Глантз објавила је налазе сопствене студије засноване на чланку објављеном пре пола века у британском часопису Нев Енгланд Јоурнал оф Медицине.
Године 1967. произвођачи шећера (били су део Фондације за истраживање шећера) предложили су да се научници са Харвардског универзитета, који проучавају везу између потрошње масти, шећера и развоја кардиоваскуларних болести, усредсреде на рад на масти, а не на шећер, чија прекомерна употреба, заједно са мастима, може изазвати срчана обољења. Стручњаци су ћутали да је храна са мало масноће коју су препоручили богата шећером (што доводи до вишка килограма, а тиме и срчаних проблема).
Савремени научници и СЗО непрестано издају препоруке којима позивају на смањење количине додатог шећера у храни, називајући је једном од главних намирница штетних за срце.
- Шећер негативно утиче на стање мишићно-скелетног система
Шећер може утицати на однос калцијума и фосфора у крви: повећава ниво калцијума и истовремено смањује ниво фосфора. Чињеница је да је фосфор одговоран за апсорпцију калцијума, а када има мало фосфора, тело не прима калцијум у потребној количини. Као резултат тога, остеопороза (болест у којој кости постају крхке и склоне разним повредама).
Поред тога, истраживање америчких научника (објављено у Тхе Америцан Јоурнал оф Цлиницал Нутритион) показало је да велике количине шећера у прерађеној храни повећавају непријатне манифестације артритиса.
- Шећер негативно утиче на рад бубрега
Филтрација крви је једна од главних функција бубрега. При нормалном нивоу шећера у крви добро раде свој посао, али чим има пуно шећера, бубрези имају тешкоћа - почињу да раде, што на крају доводи до смањења њихове функције. Научници тврде да су из тог разлога људи суочени са болестима бубрега.
Амерички и јапански стручњаци открили су да честа конзумација шећерне соде непрекидно повећава концентрацију протеина у урину. А то може довести до изузетно озбиљних последица.
- Шећер негативно утиче на здравље јетре
За шећер и масноће се каже да су опаснији за јетру од алкохола. Према статистикама, више људи пати од безалкохолне масне болести јетре него од конзумације алкохола. Животињске масти у тандему са лако сварљивим шећерима делују на људско тело попут алкохола - постепено доводе до цирозе јетре, а понекад и до рака.
- Шећер негативно утиче на вид
Ако током дана приметите да се квалитет вида мења (постаје бољи или лошији), потребно је да посетите лекара. Овај симптом може указивати на чест пад нивоа шећера у крви.
Тако, на пример, код повишеног нивоа шећера, особа може доживети замућен вид. Ово је због отока сочива. Али понекад замагљен вид може указивати на озбиљније проблеме, попут развоја катаракте, глаукома и ретинопатије.
- Шећер негативно утиче на стање зуба и усне шупљине
Сећате се главних савета стоматолога? Перите зубе два пута дневно, исперите уста након сваког оброка, посебно ако сте окусили нешто слатко. Чињеница је да су за варење и асимилацију шећера потребни витамини Б и калцијум. Шећер користи наше зубно ткиво као извор ових „састојака“. Тако полако, али сигурно, глеђ зуба постаје тања, и постају беспомоћни против напада хладноће и врућине. И такође, шећер је омиљено станиште микроба, где се размножавају космичком брзином. Немојте се изненадити ако ће вам зубар ускоро, љубитељ слаткиша, рећи дијагнозу - каријес.
- Шећер негативно утиче на стање коже
Можда сви знају о штетности шећера за кожу. Вероватно сте приметили да се након свечане гозбе са обиљем угљених хидратних намирница и шећера (од лимуна до колача од меда за десерт) на кожи појављује упала. Штавише, бубуљице се могу појавити не само на лицу, већ и по целом телу (на грудима, леђима). И све би било у реду да се проблем завршио акнама. Упални процес, који резултира акнама, уништава кожу изнутра - уништава еластин и колаген у кожи. А ови протеини, садржани у ткивима коже, одговорни су за одржавање њене еластичности, хидратације и тонуса.
- Шећер негативно утиче на сексуално здравље
Старост, повећани стрес, погоршање квалитета хране утиче на ерекцију. И ако у мушкој исхрани храну која садржи значајне количине глукозе и фруктозе игра важну улогу, ризик од сусрета са еректилном дисфункцијом значајно се повећава.
Још пре 12 година амерички истраживачи доказали су да вишак глукозе и фруктозе може прекинути рад гена који регулише ниво естрогена и тестостерона у телу. Њихова хармонична равнотежа је гарант мушког здравља.
- Шећер негативно утиче на снабдевање човеком енергијом
Вероватно сте приметили да се после обилног оброка, чији је коначни споразум био слатки десерт, осећате буквално и фигуративно исцрпљено. Иако је, чини се, шећер извор енергије. Чињеница је да без довољне количине хормона тиамина (шећер га смањује) тело не може нормално да заврши процес варења угљених хидрата. Поред тога, слатки слаткиши који се једу у време када ниво шећера у телу опада, драматично повећавају ниво инсулина у крви (то се дешава након повећања шећера у телу). Због наглих скокова може се десити напад хиполикемије. Његови знаци су познати - мучнина, вртоглавица, атамија на све што се дешава.
- Шећер негативно утиче на стање имунолошког система
Последња ставка на нашем рангирању је по рачуну, али не и по вредности. Имајте на уму да што више шећера конзумирате, више запаљења се јавља у вашем телу. И сваки запаљенски процес је напад на имуни систем. Ситуација се усложњава ако се особи дијагностикује дијабетес мелитус. У овом случају, шећер тело не апсорбује и акумулира се у њему. Такво „благо“ не додаје благодати - озбиљно слаби снагу имунолошког система.
Како и чиме заменити шећер
Многи људи из своје исхране искључују шећер, чију су корист и штету сада довољно проучавали научници. Али, како се испоставило, не у потпуности - људи траже замену за њу и налазе је у заменама за шећер ...
Да, штета замене шећера, изгледа, није толико очигледна, али ипак постоји место на коме се може бити. Тело на то реагује ослобађањем инсулина, што је изузетно штетно. То чини зато што памти реакцију када вам се чини да сте појели нешто слатко, али стомак то није примио.
Штета шећерне трске је што је његова енергетска вредност већа од оне код стандардног белог шећера, који је испуњен сувишним килограмима. Садржај угљених хидрата у њему је исти, па једноставно нема посебног смисла заменити један рафинисани шећер другим.
Шта урадити ако уопште није могуће одрећи се шећера? Постоји излаз, и хуманији. То је развој властите стопе уноса шећера.
Већ знате да човекова дијета у просеку садржи 17 кашичица шећера дневно. То се дешава не само кроз заслађена пића у облику чаја и кафе, иначе би се то могло некако контролисати.
Већина шећера улази у тело кроз разну храну, попут муффина, посластица, јогурта, инстант супа и друге не баш здраве хране. Неће бити лако узети и смањити унос шећера на овај начин, али биће неопходно ако бринете о свом здрављу. Да бисте то урадили, мораћете да се одлучно одрекнете слаткиша током 10 дана. Овај благотворни програм детоксикације за тело помоћи ће вам да се осећате боље, довести мало тежине у нормалу, и што је најважније, помоћи ћете да се решите зависности од шећера. А у будућности ће вам бити много лакше да се одрекнете непотребних посластица, контролишући своје жеље.
Како се заштитити од штетног дејства шећера
Ово је тешко изводљиво, али могуће. Пратећи ове смернице, ускоро ћете осетити да сте мање зависни од шећера.
- Исеците додани шећер (ако сте претходно пили чај са три коцке рафинисаног шећера, постепено га смањујте док укус вашег омиљеног напитка не делује пријатно без додатне слаткоће)
- Не заслађујте храну током кувања (млечна каша), а по потреби у готово јело додајте шећер. На овај начин ћете користити много мање шећера.
- Умаке припремите сами (само тако можете бити сигурни да Цезар прелив не садржи пола чаше шећера).
- Избегавајте слатка газирана пића и сокове из паковања (имајте на уму да шећер у напицима трује ваше тело брже него у чврстој храни).
- Повремено вршите детоксикацију шећера. Уз њихову помоћ не само да ћете смањити количину шећера у телу, већ и значајно смањити жудњу за њим, што ће вам у будућности омогућити контролу над конзумацијом слаткиша и посластица.
- Замените слаткише воћем и здравим десертима. Али имајте на уму да воће има пуно природног шећера. Не конзумирајте више од две до три порције (80 г) воћа дневно. Као десерт можете јести сушено воће и бобице (на пример, јабуке, бруснице - без шећера).
- Водите рачуна о одржавању нивоа хрома у телу. Хром уклања вишак глукозе. Хром је богат морском рибом, плодовима мора, орасима, печуркама. Ако желите да конзумирате хром у облику дијететских суплемената, обратите се свом лекару.
Видео о опасностима шећера за људско тело
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE