Садржај
Да ли је шунка или ћуреће месо здравије?
Ознаке
Važno je obratiti pažnju na procenat mesa u proizvodu, kao i na njegovu količinu šećera i dužinu liste sastojaka
Ako pomislimo na прерађена храна, производи као што су претходно куване пице, помфрит или безалкохолна пића брзо падају на памет. Али, када напустимо спектар онога што се назива 'јунк фоод', и даље налазимо много прерађене хране иако у почетку мислимо да није.
Jedan od ovih primera je narezak, proizvod koji „shvatamo zdravo za gotovo“ i koji se, naravno, prerađuje. Unutar njih nalazimo tipično Иорк шунка a takođe i kriške ćuretine. Da li su, dakle, zdrava hrana? Za početak, važno je znati od čega su napravljene ove namirnice. Jork šunka, koja se po propisu naziva kuvana šunka, komentariše Laura I. Aranc, doktor nutricionista, farmaceut i dijetetičar-nutricionista, koja je mesni derivat zadnjeg buta svinje podvrgnutog toplotnoj pasterizaciji.
Унутар куване шунке, објашњава професионалац, разликују се два производа: кувана лопатица, „која је иста као и кувана шунка, али од предњег бута свиње” и hladne komade kuvane šunke, tako nazvan „kada je proizvod napravljen od mešavine svinjskog mesa sa skrobom (skrobovima)”.
Da li je ćuretina zdravija?
Ako govorimo o hladnom ćurećem mesu, objašnjava dijetetičar-nutricionista Marija Eugenija Fernandez (@ m.eugenianutri) da smo ponovo suočeni sa prerađenim mesnim proizvodom u kome je, ovoga puta, osnova ćureće meso, «vrsta belo meso sa visokim sadržajem proteina и са мало масти.
Prilikom odabira najzdravije opcije, glavna preporuka Laure I. Arranz je da pogledate etiketu koja je označeno kao šunka ili ćuretina, a ne 'hladno meso od...', jer će u ovom slučaju to biti više obrađen proizvod, manje proteina i sa više ugljenih hidrata. Takođe, on vas poziva da izaberete onaj sa najkraćom mogućom listom sastojaka. „Obično imaju neki dodatak koji olakšava očuvanje, ali što manje to bolje“, upozorava on. Sa svoje strane, Marija Eugenija Fernandez preporučuje da količina šećera u proizvodu bude niska (manje od 1,5%) i da procenat mesa sadržanog u proizvodu bude između 80-90%.
Uopšteno govoreći, Laura I. Aranz komentariše da ne bi trebalo često da konzumiramo ovu vrstu proizvoda, «da не одузимајући простор другим свежим протеинским производима као јаје или мало прерађен као сир ». Исто тако, ако говоримо о избору између његове „нормалне“ верзије или верзије са „преливима“ (као што је фино биље), препорука Марије Еугеније Фернандез је „да сами додамо арому и купујемо производ што је мање могуће прерађен“, јер он коментарише да преливи често подразумевају производе мањег квалитета и добру листу адитива. Аранз додаје да у конкретном случају 'динчених' нарезака, често једино што они садрже су адитиви „оног типа” а производ се чак ни не динста.
Jork ili Serano šunka
Za kraj, obojica profesionalaca razgovaraju o tome da li je bolja opcija da se odluče za vrstu sirove kobasice, kao što su ove analizirane ovde, ili za sušenu kobasicu, kao što su Serrano šunka ili lungić. Fernandez to kaže obe opcije imaju prednosti i nedostatke. „Код сушених кобасица водимо рачуна да сировина буде месо, али има више натријума. Сирова, с друге стране, има доста адитива. Са своје стране, Аранз истиче да су „то сличне опције“; Серано шунка и лунгић могу бити прилично посни ако не једемо масноће, „али можда имају мало више соли и нема опција са мало соли, као што постоје међу куваним производима.“ Као завршницу, веома је важно узети у обзир која се порција узима и да буде између 30 и 50 грама. „Такође је добро комбиновати их са другом храном, посебно поврћем, као што су парадајз или авокадо“, закључује он.