Постоје 4 врсте хачапурија, од којих је свака успостављена у одређеном региону Грузије и разликује се од осталих врста.
Тако, Имерули, ово су округли колачи са сиром унутра. Скувано по чувеном рецепту Имерули се може пржити у тигању.
Мегрули или је мегрелијански хачапури пуњен и сиром, само што за разлику од Имерула сир у свом саставу узима знатно више и није унутра, већ на врху тортиља.
Можда је најупечатљивији изглед аџарски хачапури (Адјарули). Припремљени су са тестом, сир је у средини пелета. Занимљив облик ових колача изгледа попут чамца, овај пелет је пажљиво затворен са обе стране. Адјарули се мора пећи у рерни неколико минута док се не скува. Након што су унутра ставили јаје.
Али у гозели - Гуриан кхацхапури - користите и јаје, не сирово већ кувано. У колач заједно са сиром стављају кувана јаја која су пререзана на пола или уздуж. Приликом кувања тортиља са сиром пресавијена на пола и уваљана у неку врсту пецива.
Више о хачапури погледајте у видео снимку испод:
