Најлакше је одвојити свежа јаја – у њима је беланце чврсто везано за жуманце, па се лако одвајају.
- Разбијте јаје преко чиније ножем у самом средишту љуске тако да се подели на 2 половине. Део протеина ће одмах бити у посуди. Сада сипајте јаје у длан и пустите да се беланца оцеде између прстију. Ово је најпрљавији начин одвајања жуманца и беланаца.
- Други начин је да јаје држите у половинама љуске, прелијте га са једне половине на другу тако да се протеин улије у посуду, а жуманце остане у љусци.
- И последњи начин је коришћење специјалних уређаја за одвајање жуманца и протеина, којих на тржишту има доста. Или сами направите такве алате. На пример, у чинију разбити потребан број јаја и грлом пластичне флаше усисати жуманце, остављајући готову протеинску масу у посуди.