Упркос једноставности припреме и некомпликованој природи рецепта, тепсија са тестеном не делује увек - она се или распада или није печена, или је, напротив, тврдог и гуменог укуса. Шта можете учинити да направите савршену тепсију?
- Купите прави сир - свеж, квалитетан, пожељно сув. Главна ствар је доказана. Без додатака скроба или транс масти.
- Увек трљајте скут кроз сито тако да структура тепсије буде једнолична. Ако нисте лењи, можете и два пута.
- Одвојите беланце од жуманца, прво додајте жуманца у скуту, а на крају одвојено додајте шлаг. Тако ће тепсија испасти прозрачна и слична суфлеу.
- Не додајте шећер у тепсију - тада се може јести са џемом, воћним пиреом или сирупом. Без шећера, скута ће остати гушћа.
- Тепсију кувајте на ниској температури - око 160 степени. Што су тепсије дебље, температура треба да буде дужа и нижа.
- Да бисте смањили садржај калорија у тепсији, користите немасни сир и искључите жуманца.