Садржај
Пре сушења вргања, морате се упознати са свим доступним методама. Одговарајући начин бербе печурака можете изабрати упоређујући доступне опције и препоруке методе сушења. Ова страница вам говори како да сушите вргање код куће помоћу специјалног сушара или на плеху у рерни. Представљене су методе припреме печурака за ову методу бербе: опрати, исећи, разградити. Обратите пажњу на опис како сушити вргање у сушари, како припремити сировине и како подесити температуру. Предложени рецепти и стручни савети ће вам помоћи да урадите све како треба и добијете сушене печурке одличног квалитета. У међувремену, погледајте како сушити вргање на фотографији, која приказује опције за сечење сировина и његов распоред.
Берба вргања за зиму сушењем
Свеже печурке не подлежу дуготрајном складиштењу због великог процента воде коју садрже. Неколико дана након бербе, печурке увену, губе свежину и сочност и постају неприкладне за конзумацију. Стога, печурке треба користити за конзумацију тек након одговарајуће термичке обраде или прераде у стабилне прехрамбене производе, односно конзервисане, тек неколико сати након бербе. Берба вргања за зиму сушењем користи се ако гљивар има на располагању велики број печурака.
Код куће, печурке се беру за будућу употребу сушењем, кисељењем, сољењем и конзервирањем у херметички затвореним стакленим теглама.
Приликом сушења печурака из њих се уклања до 76% њихове воде.
Преостала влага за развој микроорганизама није довољна, што доводи до њихове смрти.
Сушење је најлакши начин за бербу печурака за будућу употребу. Правилно сушене печурке се дуго чувају без губитка укуса и ароме. А што се тиче нутритивне вредности, они су инфериорни у односу на сољене и киселе. Пре сушења, печурке морају бити добро очишћене од остатака. Не могу се прати нити навлажити водом – то ће умањити квалитет печурака, изгубиће арому и неће се добро осушити. Приликом чишћења љигаве, старе и црвљиве печурке треба бацити. Многе домаћице мисле да ће током сушења црви напустити печурке, али то није тако. Печурке је најбоље сушити на посебним уређајима - ситама, ситама, мрежицама.
Главни услов за сушење печурака је да ваздух мора да тече са свих страна, тада ће влага из печурака равномерно излазити. Веома је важно правилно одредити када се печурка осуши. Правилно осушена печурка се не распада, благо се савија и ломи уз напор. Недовољно осушена печурка се лако савија, на додир делује влажна, пресушена – лако се мрви.
Добро осушене печурке су по укусу и мирису сличне свежим. Након сушења, у печуркама остаје око 10% влажне тежине. Сушене печурке треба чувати на температури од плус 7-10 ° Ц и ниској влажности, иначе могу постати плесни. Треба имати на уму да веома лако упијају стране мирисе, па их не треба чувати у близини мирисних материја.
Ако имате кућу у селу, а задржали сте шпорет, онда је ово најбоља опција за бербу сувих печурака. Али можете сушити печурке у плинској пећници и на врху, ако имате посебну мрежу за сушење. Ако сушите печурке у шпорету, или у рерни, придржавајте се следећих правила: печурке припремљене за сушење слажу се са капом на решетку или нанизане на игле за плетење попут ћевапа. Игле за плетење треба поставити на постоље тако да печурке не дођу у контакт са површином рерне или дном рерне.
Треба их ставити да се суше када температура достигне 60–70 °Ц. Не препоручује се почетак сушења на вишој температури, јер се печурке могу превише испржити и поцрнити.
На температурама испод 50 ° Ц врло споро се суше, киселе и пропадају. Током сушења, веома је важно осигурати да се влага која испарава из печурака уклони.
Да бисте то урадили, приликом затварања пећнице, клапну треба оставити отворену, најбоље у горњем делу, тако да влажан ваздух има слободан излаз. Димњак на почетку сушења треба да буде отворен за две трећине вентила, пошто се печурке осуше, треба га мало покрити, а до краја сушења добро затворити. У пећници на гас, врата такође треба оставити одшкринута. Боље је сушити мале печурке са великим одвојено, јер се неравномерно суше. Али ако вам се десило да их сушите заједно, чешће окрећите и одвојите већ осушене печурке. Осушене печурке се могу направити у праху. За производњу праха од печурака можете користити исте печурке као и за сушење. Прашак се може користити за припрему сосова, супа, кавијара, посипање јела од меса и рибе током кувања ради побољшања укуса и ароме.
Пре употребе, прах печурака се помеша са малом количином топле воде и остави 20-30 минута да набубри, а затим се додаје у храну и кува 10-15 минута. Најбољи прах се добија од клобука, али ако сте печурке потпуно осушили, прах можете просејати кроз сито. Преостали груби прах се може осушити и поново самлети. Што је прах финији, то је бољи. Прах од печурака веома лако упија влагу и брзо се квари. Треба га чувати у затвореној стакленој посуди на тамном, сувом и хладном месту. Пре сушења, печурке се исече на плоче, осуше, затим осуше.
Методе сушења вргања
Даље, он предлаже да се детаљно размотре сви начини сушења вргања код куће. Да бисте то урадили, можете користити посебну сушилицу, електричну или гасну пећницу и још много тога.
Како сећи вргање за сушење
Да при сушењу у пећници печурке не изгоре и не запрљају, након загревања, чисте га од угља и пепела влажном крпом. После неког времена, на под се положи танак слој ражене сламе и на њу се стављају печурке са шеширом надоле. Можете користити за сушење и пеглање лимова за печење (лимови). Покривају се и слојем сламе на који се печурке стављају капом надоле да се не додирују. Веома је важно знати како сећи вргање за сушење у конвенционалној рерни. Обично се пресеку дуж стабљике и шешира на пола.
Без сламе, печурке сагоревају и добијају непријатан укус. Уређаји се користе и за сушење печурака у пећници. На пример, печурке се кроз средину капице нанизују на танке жичане калајисане или нерђајуће игле за плетење (шимпове) забодене у дрвене даске, које се затим постављају на ивицу у рерни, у виду забатних кровова. Печурке на иглама за плетење се суше без додиривања огњишта. Температура пећнице мора да се одржава између 40 и 60 °Ц. Топлота равномерно покрива печурке на жбици са свих страна. Првог дана се печурке само суше, другог (на истој температури) суше.
Истовремено, не изгоре, не прљају, не исушују се, само мало губе мирис. Постоји још један начин. Танке дрвене игле за плетење се праве од 20 до 30 цм дужине. Велике печурке су нанизане на дуге игле за плетење, мале на кратке. Доњи крајеви игала се забадају у кутију са сувим песком и стављају у рерну. Мале печурке се брже суше, велике спорије; сходно томе, први се ваде из рерне раније, други - касније. Истовремено, печурке остају чисте и суве равномерно.
Како сушити вргање на нити
Код куће можете сушити печурке и преко усијаног шпорета, на врелом зиду рерне или холандске пећи, нанизане на конце или канап. Пре него што правилно осушите вргање на нити, потребно их је очистити од прљавштине, исећи и нанизати.
Печурке се сипају на поцинковане мреже, које се стављају у комору за сушење и ротирају на вртешци. Прво се печурке суше на температури од 37 до 50 ° Ц, затим се подижу на 60-80 ° Ц и на крају суше. Трајање сушења у специјалним сушарама је 4-6 сати.
Рецепти за сушење вргања за зиму на сунцу
У топлим данима без облака, печурке се могу сушити на сунцу. Да бисте то урадили, пробушите печурке иглом кроз средину ногу и клобука, нанижите их (прво велике, а затим мање) на 50 или више комада на јаке нити, након чега их окачите на постоље на сунцу. удаљености један од другог и стоје док се потпуно не осуши.
Према рецепту за сушење вргања за зиму на сунцу, можете користити и посебно направљене подметаче са металним шипкама (шиповима), нанизати печурке на њих. Након постављања печурака на сунчано место, прекривају се газом како би се заштитиле од прашине и мува. Довољно осушене печурке се чисте у сувој просторији. Исто се ради са почетком облачног времена, повећањем влажности ваздуха.
Сушење вргања на плеху у електричној рерни
Сушење вргања у рерни на плеху може се комбиновати са претходном обрадом на сунцу или на врућој пећи. Након тога, печурке се суше у рерни, рерни или преко загрејаног шпорета. Најбоље сушене печурке се добијају када се кувају кроз две фазе. Прво, припремљене печурке се излажу на релативно ниској температури - унутар 30-50 ° Ц - 1-3 сата.
Истовремено се суше због испаравања значајног дела површинске влаге. Затим се сушење вргања у електричној пећници наставља на вишој температури – 70–80 ° Ц, коју не треба прекорачити, јер се квалитет производа погоршава, а вргање, поред тога, поцрне. Печурке се обично суше на температури од 50-60 ° Ц, односно на лаганој топлоти. Приликом сушења мора се обезбедити сталан довод свежег ваздуха печурака и уклањање влаге коју испуштају, за шта се цев и клапна шпорета, врата рерне држе одшкринутима. Употреба разних уређаја у овом случају (сита, даске или кутија песка са вертикално стојећим иглама за плетење итд.) омогућава не само да се избегне загађење, већ и да се побољшају услови за сушење печурака, јер око њих струји загрејан ваздух из све стране.
Како сушити вргање у плинској пећници
Пре сушења вргања у пећници на гас, морају се очистити, положити на лим за печење, лимове или нанизати на игле за плетење. У овом случају, печурке не би требало да буду у контакту једна са другом. Проучавање различитих начина сушења показало је да је боље не користити природно сушење због његовог трајања, великог губитка хранљивих материја. Пре правилног сушења вргања у рерни, морају се ставити у рерну загрејану на 45 ° Ц.
Након што се површина печурака осуши, повећајте температуру на 75-80 ° Ц. Не може се тачно одредити трајање претходног сушења и сушења печурака. Ако су капи и плоче печурака исте величине, истовремено се суше. Суве печурке треба уклонити, а остатак осушити, преврћући их с времена на време.
Како сушити вргање у електричној сушари
Печурке се могу сушити и у сушарама за поврће. Пре правилног сушења вргања у електричној сушари, полажу се на сита или мрежицу (од нерђајућег челика) са слојем од 3–4 цм, суше 2,5–3 сата на температури од 40–45 °Ц. ° Ц, а затим сушене на температури од 60 -70 °С (сморке и црте – на температури од 50–55 °С). Осушени производ не би требало да има више од 17% влаге. Принос сушених печурака је 10-12% масених у односу на свеже.
Како припремити вргање за сушење
Пре него што припремите вргање за сушење, потребно је да изаберете клобуке младих вргања и да их исецкајте на комаде брезе. Доње крајеве крхотина уроните у тегле, где се сипа трећина чаше млека. Ставите кринке са печуркама у загрејану рерну. Испаравајући, млеко даје вргањима јединствен деликатан укус и прелепу златну боју. Становници града могу сушити печурке на овај начин у плинској пећи на лаганој ватри.
Како сушити вргање у рерни погледајте у видеу који приказује основну технологију припреме за овај процес бербе.
