Садржај
Пиринач је, на први поглед, једноставан и директан производ. Можда не постоји особа на земљи која никада у животу није пробала пиринач. Уласком у продавницу, очи се дижу… Парено, дугозрнасто, округло, углачано, браон, црвено… Све се то може наћи на полици у једној радњи! Да ли сте икада погодили да заправо постоји више од 5 хиљада врста пиринча? Како разумети и кувати пиринач у свој овој разноликости тако да буде укусан и не куван, а да не изгори и не остане чврст изнутра. Покушајмо да то схватимо у овом чланку.
Мало о пиринчу и његовим врстама
Азија се сматра родним местом пиринча. Управо у кухињи ових земаља пиринач заузима једно од првих места. И тамо се узгаја и извози у друге земље. Верује се да свака сорта пиринча има своје карактеристике и суптилности у укусу. Такве сорте као што су Басмати, Јасмин, Патана, Арборио су распрострањене у Русији. Али најчешће се у Русији пиринач дели не по називу сорте, већ по начину обраде, чишћења и облику зрна (полирано / неполирано, правилно / парено, дугозрно / округло зрно), свака од ових врста пиринча има своје карактеристике у укусу и начину припреме. Размотримо три главне врсте: бело полирано, парено и браон.
Како кувати бели млевени пиринач
Бели пиринач је најчешћи артикал на полицама наших продавница. Може бити дугог и округлог зрна. Од правилно куваног дугачког пиринча добијају се мрвичасти прилози, док је округли пиринач погоднији за пудинге, млечне житарице, рижоте и кифлице.
Није тешко скувати прилог од ове врсте пиринча. Главна ствар је да изаберете право посуђе, да знате у ком односу и колико дуго се кувају житарице.
За чашу пиринча дугог зрна требаће вам једна и по чаша воде. Чаши округлог пиринча потребно је нешто мање – 1 и 1/3 чаше воде ако желите да задржи облик, или око 2 чаше да пиринач прокува. Пиринач дугог зрна се кува око 18 минута, округли пиринач ће се кувати мало брже, за 15 минута.
Како кувати прокувани пиринач
На полицама продавница можете пронаћи провидан пиринач боје ћилибара, обично дугог зрна. Ово је кувани пиринач. Његова разлика је у томе што је зрно парено. Овим начином прераде већина витамина и минерала се преноси из спољашње љуске зрна у његово језгро. Прокувани пиринач је увек мрв када се кува и мења боју од ћилибарне у белу.
Да кувате такав пиринач, биће вам потребно 2 чаше воде за 1 чашу житарица. Пиринач се кува 10-12 минута након кључања.
Како кувати смеђи пиринач
Зрна смеђег пиринча нису очишћена од спољашње љуске и то им даје браонкасту нијансу. Такав пиринач је добро познат свима који брину о својој фигури и здрављу, покушавају да једу исправно. Садржи више влакана, витамина и микроелемената, па се ова врста пиринча у дијететској исхрани сматра најпопуларнијом. Лако се кува као и прве две врсте пиринча. За чашу смеђег пиринча потребно је 1 пуна и још 3/4 чаше воде. А пиринач ће се кувати дуже – 45 минута након кључања.
Правила кувања пиринча
Постоји неколико правила за кување пиринча која се односе на било коју врсту. Сада ћемо рећи о њима.
- Пиринач је најбоље кувати у лонцу са дебелим дном. Тако се топлота равномерније распоређује и смањује се ризик да ће пиринач изгорети.
- Обавезно смањите ватру након кључања пиринча. Ако ватру не смањите на минимум, онда ће влага пребрзо испарити, пиринач ће остати чврст унутра и изгорети до тигања.
- Покријте пиринач поклопцем док се кува. Поклопац треба да добро пристаје уз лонац. Ако не ставите поклопац на пиринач, вода ће пребрзо испарити.
- Не мешајте пиринач након кључања. Приликом мешања, зрна пиринча губе скроб, испоставиће се да је лепљива и лепљива, пиринач може да изгори.
- Обавезно исперите житарице пре кувања. Ово ће помоћи у уклањању вишка скроба, прашине и прљавштине са површине пиринча.
- Немојте одмах послужити пиринач. Након што је пиринач куван, оставите да одстоји неко време.
- Ако вам је апсолутно потребан веома мрв пиринач, можете га пропржити на мало уља пре кувања. Истина, пиринач би требало да буде потпуно сув приликом пржења, тако да ће житарице након прања такође морати да се осуше.
- Не кувајте различите врсте пиринча у истом тигању, имају различита времена кувања и може се испоставити да се једна врста пиринча неће кувати до краја, а друга ће бити превише кувана. Ако желите да направите прилог са различитим врстама пиринча, помешајте их готове.
Пиринач је веома користан производ, садржи витамине групе Б, витамине Е, Х, ПП и многе елементе у траговима: калијум, калцијум, магнезијум, цинк, селен, бакар и манган, гвожђе, фосфор и натријум. А у браон пиринчу, браон или дивљи, још увек има доста влакана. Немојте одустати од овог производа чак и ако сте на дијети. Правилно кувани пиринач неће штетити вашем здрављу или фигури. Укључите га у своју исхрану, главна ствар је да се уклапа у дневну норму КБЗхУ.