Како одабрати прави пињол?

Пињоли се најчешће продају у облику зрна, али понекад се сами шишарци појављују на полицама. Друга опција има више декоративног значења. Зрна имају тенденцију да испадну током процеса сазревања, па их у шишарки може бити врло мало.

Пињоли се могу продати у следећим врстама:

• сирова зрна;
• ољуштена зрна;
• зрна са додатним састојцима (пињоли у глазури, у сирупу, у чоколади итд.)

Не препоручује се куповина ораха у чуњевима. За разлику од љуске, конус убрзава процес труљења зрна, па ће бити немогуће открити њихове нијансе складиштења и транспорта. Ризик од великог броја покварених ораха у овом случају је такође веома висок.

Како одабрати пињоле

Старост пињола једна је од главних нијанси у процени њиховог квалитета. Стара језгра не само да имају нарушен укус, већ могу бити и штетна по здравље када се једу. Свежину ораха можете одредити по њиховој структури, боји и мирису.

Нијансе избора висококвалитетних пињола:

• боја љуске и језгра самог бора мора бити уједначена (све мрље се сматрају знаком болести или оштећења паразита);
• зрна пињола не би требало да буду превише сува (у супротном постоји ризик од куповине устајалих ораха);
• пињоли морају бити исте величине;
• ако узмете шаку пињола, онда би требало да се осети њихова тежина и релативна влажност (влажност, као знак свежине, не треба мешати са присуством течности или уља);
• ако је врх ољуштеног зрна пињола потамнео, онда је то знак дуготрајног складиштења (не препоручује се куповина таквих ораха);
• црна тачка на неогуљеном пињолу, напротив, указује на присуство зрна унутар ње (орах без тамне мрље може бити празан);
• арома пињола не би требало да садржи стране мирисе;
• стандардна величина пињола је подручје нокта на малом прсту женске руке;
• ако је љуска кедровог ораха превише тамна, на њој нема карактеристичне мрље и има благи премаз, онда је такво зрно покварено (имаће горак укус, а једење ће наштетити варењу);
• на зрну пињола не би требало бити страних материја, плака, па чак ни више плесни (чак и ако су зрна неогуљена, тада плијесан захваћа све њихове дијелове, а чишћењем се нећете ријешити бактерија).

Ако постоји избор између куповине огуљених пињола и неогуљених зрна која се продају по тежини, онда је боље дати предност другој опцији. Орашасти плодови без премаза се складиште мање и подложнији су факторима животне средине, а посебно утицају светлости, сунчеве светлости и топлоте.

Када не би требало да купујете пињоле:

• ако се уље појавило на површини пињола, онда их не треба јести (лагана и претерано висока влажност ваздуха негативно утичу на зрна и убрзавају процес ослобађања уља, што заузврат може наштетити здрављу када се једе);
• ако постоји непријатан мирис из пињола (горчина, влага, буђ), онда је вредно одустати од њихове употребе и куповине;
• не би требало да купујете орахе са очигледним знацима болести или оштећења инсеката (бактерије су опасне по здравље);
• ако у зрну постоји велика количина смећа, онда су ораси сакупљени и погрешно ускладиштени (поред тога, смеће убрзава процес труљења ораха).

Ако се пињоли купују у паковањима, поред података које је дао произвођач и интегритета паковања, мора се проверити и његов садржај. Зрна се не смију лијепити, ломити или ломити нити садржавати остатке. Пињоли сазревају у јесен, па је време брања септембар или октобар. Не би требало да купујете зрна у потпуно провидним паковањима. Светлост им штети и ораси се могу покварити, упркос прихватљивом изгледу.