Садржај
Поред шећера, за ширење епидемије гојазности често се окривљује и хлеб. Заиста, пшенични хлеб садржи велику количину калорија и мало хранљивих материја.
Да ли то значи да уопште треба да напустимо хлеб? Има ли здравих пецива?
Произвођачи се надмећу да привуку купце гласним именима: „Здраво“, „Зрно“, „Дијета“. Што више информација о паковању хлеба – потрошач је збуњенији.
Научите да изаберете прави хлеб.
Мало теорије
Интегралне житарице – пшеница, раж и било које друге – састоје се од три главне компоненте: кожице зрна или мекиња, клице и ендосперма.
Током обраде уклањају се мекиње и клице – резултат је само ендосперм, богат лако сварљивим „брзим“ угљеним хидратима. Влакна, есенцијалне масне киселине и друге хранљиве материје у таквом третману су изгубљени.
Од ендосперма пшеничног зрна добијамо фино бело брашно које се користи за производњу белих векни и пецива.
Хлеб од целог пшенице
Прави хлеб од целог зрна је веома здрав. Садржи око три грама влакана у свакој кришки.
Одабрати га је прилично једноставно - на листи састојака треба да буде ставка "цело зрно". на првом месту. Ово сугерише да за производњу хлебног брашна није очишћено, а још увек има све корисне компоненте.
белешке: ако на хлебу стоји ознака „природна пшеница” или „природна раж”, то не значи да је хлеб од целог зрна.
Најчешће се овај производ прави од само једне врсте брашна, без додавања других житарица. Ознака „природно“ не гарантује да зрно није очишћено од љуске и ембриона.
Редовно брашно уме да се сакрије све више и таквих чудних назива као што су „обогаћено брашно” и „мултиграин”.
Хлеб са семенкама и орасима
Векна хлеба, обилно посута семенкама или житарицама, може изгледати здравија опција. Али не заборавите да ови састојци додају више калорија готовом производу.
На пример, десет грама сунцокретових семенки, равномерно распоређених у „здравом“ мафину, повећавају калорије за скоро 60 калорија.
Поред тога са семенкама, орашастим плодовима, сувим воћем и поврћем суплементи произвођачи често маскирајте направљени хлеб од обичног белог брашна, дајући му дијететски производ.
Обавезно проверите колико калорија има лепиња са семенкама и потражите ставку „цело зрно” на листи састојака.
Масти и други извори додатних калорија
Састав пекарских производа често укључује масти биљног или животињског порекла.
Да бисте избегли вишак масноће, покушајте да не купујете хлеб који се састоји од хидрогенирано биљна уља, делимично хидрогенизована уља, маргарин или маст за кување.
Састојци који додају калорије укључују меласу, шећерни сируп и карамел. Често се додају у „здрав” хлеб са орасима или сувим воћем. Пажљиво проучите композицију!
Со
Скоро сва пецива садрже со, коју сам гађао не само због укуса, већ и због контроле активности квасца у тесту.
Према различитим изворима, само једна кришка интегралног хлеба садржи око 200 мг натријума. На први поглед то је мала количина, али препоручена дневна доза је око 1800 мг супстанце и нормална исхрана није ограничена на једну лепињу.
Нижи састав соли је у хлебу у коме је овај састојак последњи на листи – а свакако после брашна и воде.
Најважнији
Здрав хлеб који садржи максималну количину витамина и влакана, печен од целог зрна, који укључује мекиње и клице.
Додатак масти, орашастих плодова, семенки и сувог воћа чини хлеб калоријом.
Више информација о томе како одабрати здрав хлеб погледајте у видеу испод:
