Како одабрати зрелу и слатку лубеницу

Како разликовати зрелу лубеницу

Звучати

Ако покуцате на лубеницу, зрела ће вам одговорити звонким звуком. А ако је одговор глув, плод није довољно сочан. Или је почупан недозрео, или је већ почео да се суши изнутра. 

Овај савет је вероватно свима познат. И нај, можда, непогрешиво. Међутим, многи још увек не разумеју: успели су да извуку тупи или звучни звук из лубенице. Па шта да кажем? Разумевање долази са праксом. Куцните 10 лубеница, видите разлику. 

Кора

Зрела лубеница, која је достигла зрелост на дињи, има тамно зелену, густу боју. Тешко га је гурнути ноктом. Али ако је пругаста уклоњена са диње пре времена, кора није имала времена да добије густину и лако је изгребати. 

Природно, у квалитетној лубеници кора не треба да буде изгребана, избушена, испуцана, не сме да има смеђе мрље труљења. Исеците лубенице и оне од којих је комад исечен да покаже пулпу боље је не куповати. Са ножем, микроби се уносе у пулпу, који одмах почињу да раде на кварењу производа. Ако је таква лубеница пола дана стајала на сунцу, ускоро ће се покварити. Па нико не зна колико је продавчев нож био чист, да ли је у сочну пулпу унео Е. цоли, на пример. 

Жута мрља

Да, мора да постоји жута мрља на зеленој кожи добре лубенице. Што је светлије и интензивније обојене, то боље. Тачка је место где је лубеница лежала на дињи. А да му је сунце било довољно, пега је жута. Ако није довољно – остаје бледо, беличасто. И што је више сунца, то је слађа пулпа.

коњски реп и "дугме" 

Народна мудрост каже: зрела лубеница има сув реп. Пракса показује: док лубенице са дињама стигну до купца у централној Нашој земљи, реп ће у сваком случају имати времена да се осуши. 

Много важније је стање "дугма" - места одакле долази реп. Ово „дугме“ у зрелој лубеници такође треба да буде суво, круто. Ако наиђете на копију са зеленкастим „дугмом“, потражите други производ. Можда чак и од другог продавца. 

Каша

Светао, сочан, при пажљивом испитивању – зрнаст. Ако је рез гладак, сјајан, бобица је или незрела или је почела да ферментира. Боја пулпе у различитим сортама може варирати. Сада има чак и жутих лубеница. 

Округла или овална

Постоји мишљење да су округле лубенице „девојчице“, слађе од овалних, које су наводно настале од мушких цветова – „дечака“. У ствари, јајници се налазе само на женским цветовима. Дакле, све су девојке. Само немају сви добар „карактер“. 

veličina

Јако зависи од сорте и места одакле је донета. Али ако изаберете једну серију (а један продавац, по правилу, има једну серију), већа је вероватноћа да ћете налетети на зрелу лубеницу ако купите примерак величине нешто веће од просечне. 

Боље је не узимати дивове и олоше – постоји велики ризик да су или очупани зелени или претерано храњени хемикалијама. 

Иначе, зрела лубеница довољно велике величине не тежи превише. Незрели имају другачију густину. У води ће се, на пример, удавити. И зрели ће се појавити. Истина, и презрела, и осушена. Дакле, превише светли пругасти би требало да упозори. 

Оптимална тежина је 6-9 кг. 

Еластичност

Да бисте изабрали зрелу и слатку лубеницу, узмите је у руку и лупите дланом по страни. Од зреле лубенице повратак ћете осетити другом руком. Еластично је, еластично. Незрела лубеница је мекана, ритам се гаси. 

Шта су лубенице

Постоје само две врсте лубенице: дивља, која расте у Африци, и култивисана – она која се гаји на дињама широм света. Све остало, различито по спољашњој боји, боји меса и тежини, су сорте и хибриди. 

Верност традицијама 

Најпопуларније сорте у нашој земљи су сорте које узгајају домаћи узгајивачи: Астракхан, Биковски, Цхилл. Ове лубенице су округле или издужене. Округле имају светле, јасне пруге. За издужене, образац није тако јасан, пруге се могу спојити са општом бојом. Месо је црвено или светло гримизно. У зависности од сорте, лубеница може имати танку или, обрнуто, дебљу кору, велике црне или мале сиве семенке. 

Слатка егзотика

Поред зелено-пругастих, постоје и лубенице тамнозелене, беле коже, па чак и са мраморним узорком, када зелене жиле формирају једва приметне уздужне пруге на светлој позадини. 

Позната је јапанска сорта црних лубеница "денсуке". У ствари, они уопште нису црни, само кора има тако тамну нијансу зелене да визуелно делује црно. Због свог егзотичног изгледа и малог обима производње, ове лубенице се сматрају најскупљим на свету. 

Боја пулпе лубенице такође варира. Поред „класичне“ црвене и розе, може бити жута, наранџаста и бела. Најчешћа од „нестандардних“ бобица са жутим месом. Раније су их у нашу земљу доносили из азијских земаља, сада се већ узгајају код нас. 

Ради лакшег 

Ако не волите да вадите кости из пулпе лубенице, пробајте воће без семена. Противници ГМО производа не морају да брину: такве сорте су резултат селекције, а не генетског инжењеринга. 

Лубеница је богата магнезијумом: 100 грама садржи 12 мг овог елемента у траговима, што је око 60% дневне потребе. Магнезијум спречава настанак камена у бубрегу и благотворно делује на функционисање нервног система. Такође је неопходно за нормалну апсорпцију калијума, натријума, калцијума и других корисних супстанци. Лубеница је богата и фолном киселином, односно витамином Б9, који је укључен у рад крвотока и имуног система човека. 

Занимљиво је да пулпа лубенице садржи аминокиселину цитрулин. Супстанца је добила име по латинском називу за лубеницу (цитруллус), из које је први пут изолована. Ова аминокиселина помаже у ширењу крвних судова и спречава бол у мишићима након вежбања.

Једење лубенице је корисно за нефритис, гастритис, болести јетре и жучних путева, хипертензију.

Али постоје и контраиндикације. Ову бобицу не треба јести са каменом у бубрегу и жучној кеси, неким болестима гастроинтестиналног тракта, са циститисом и простатитисом.

Труднице у каснијим фазама треба да буду опрезне са лубеницама. Због диуретичког дејства ових плодова, природни нагони жене могу се јавити чешће него иначе.

Савети Роспотребнадзора

Сваке године, пре почетка сезоне продаје лубеница, стручњаци Роспотребнадзора упозоравају на важне тачке.

• Лубенице морате куповати само у продавницама, на пијацама и посебно опремљеним тиквицама. Не треба куповати лубенице на путевима и стајалиштима јавног превоза. Бобица упија штетне материје садржане у издувним гасовима, тако да може бити опасна за људе. 
• Плодови треба да леже на палетама и испод шупа. 
• Продавци морају имати медицинску документацију. 
• Затражите документе који потврђују квалитет и безбедност лубеница и диња: товарни лист, сертификат или декларацију о усаглашености, за увозне производе – фитосанитарни сертификат. У документима би требало да се види и одакле су тикве. 
• Не купујте исечену или оштећену лубеницу. На месту посекотине или пукотине у кори, размножавају се штетни микроорганизми. Да, и нож може бити једноставно прљав. Продавцима је забрањено да секу комад за тестирање и продају на пола. Зрелост лубенице најбоље је проверити тапкањем. А ако нисте сигурни да ћете га брзо појести, боље је изабрати мањи плод.
• Лубеницу или дињу пре употребе треба опрати текућом водом и сапуном.
• Резано воће се чува у фрижидеру не више од једног дана - за то време треба да се једе. 

Популарна питања и одговори

Разговарали смо о лубеницама са  главни лекар медицинског нутриционистичког центра, др. Марина Копитко.