Садржај
Резови дебљине не више од 1 цм
Према важећем ГОСТ 7449-96, риба из које су уклоњене глава, утроба, кавијар и млеко, кичмена кост, кожа, пераје, велике кости ребара, мора да се исече на кришке дебљине не више од 1 цм... Пре него што нарежете велики рибљи филе, дозвољено је да га прережете по дужини на две половине.
Хлађено резање рибе
2. ГОСТ не наводи, али благо слана риба у облику филета и кришки, по правилу се прави од охлађене пастрмке и лососа. Овај производ има природан укус, свежу арому и природну боју. Замрзнуте кришке рибе су 30% јефтиније, клизавије су, растресите и блеђе. Квалитетна риба треба да буде ружичаста. Превише светла боја указује на то да се риба узгаја и да је можда храњена посебном храном која утиче на боју. Превише тамна, „досадна“ боја указује на старост рибе.
Риба не плива у саламури
Вакуумско паковање са рибом може бити било ког облика (правоугаоног или квадратног облика), може се састојати само од полиетилена, такозване „вакуумске коверте“ или укључивати подлогу (подлогу) од картона - кожну амбалажу (од енглеског скин - „ коже ”). Није битно који облик произвођач бира - главно је да се ваздух из њега добро испумпава и риба није пливала у саламури… Присуство течности знак је кршења технологије током припреме или паковања производа.
Кришке су положене на витрину са фрижидером
Ако рибу резану купујете директно у продавници, а не пакујете вакуумом, обавезно обратите пажњу на то где је тачно одрезан рез у холу. Треба да купите само рибу која се налази у витрини са фрижидером. Ако сте купили управо такву рибу, немојте је стављати у замрзивач код куће. Деликатна риба не воли промене температуре.
Резање са правилног дела лососа - ближе глави
На несрећу, произвођачи понекад не пишу од ког дела рибљег филета или резања је направљен. Најнежније и најмасније месо је ближе глави. Ако су тамни делови видљиви на кришкама рибе испод вакуумског филма, онда је ово реп. Неки су узалуд изрезали ово „најтамније“ месо. Не морате га резати, осим ако нисте превише избирљиви у погледу изгледа реза. Ово је прилично јестиво и укусно месо.
Избегавајте куповину посекотина са белим филмом, костима, набораним и модрицама. То је брак!
Тачан садржај соли
Према ГОСТ-у, лосос 1 степена мора садржати не више од 8% соли, за степен 2 је прихватљиво 10%.
Пре служења, вакумиране кришке рибе морају да остану да стоје на собној температури 15-20 минута. Дајте јој времена да дође до даха!