Celu koru pomorandže probušite ražnjem i kuvajte 15 minuta. Kore lubenice i šargarepe kuvajte 30 minuta. Isecite na kockice poput pomorandže. Kuvajte đumbir 20 minuta. Sipajte šećer u čorbu. Dodajte voće i povrće u sirup. Dodajte senf i čili. Kuvajte, isključite vatru. Pustite da se kuva na sobnoj temperaturi. Dodajte šećer i prokuvajte. Ostavite da se kuva još jedan dan i ponovite postupak sa šećerom.
Мостарда од кора лубенице
Proizvodi
за 2 лименке од 0,5 литра
Коре лубенице - 600 грама
Ђумбир - 200-300 грама, у зависности од укуса
Grožđe - 200 grama
Neoljuštena pomorandža (limun) - 200 grama
Шећер - 2,1 килограма
Прах беле горушице - 2 кашичице
Шаргарепа - 200 грама
Вода - 700 грама
Љута чили папричица - 2 махуне
Млевени коријандер - 1 кашичица
Свеже млевени пимент - 0,5 кашичице
Зира - 0,3 кашичице, за зналце оријенталних укуса
Како кувати мостарду од кора лубенице
1. Прокувајте воду у шерпи и кувајте поморанџу 10 минута.
2. Извадите поморанџу из воде и чачкалицом направите пробоје коре по целој површини коре. Кувајте још 5 минута да бисте уклонили горак укус.
3. Извадите поморанџу и исеците на уредне коцкице.
4. Коре лубенице кувајте у води заједно са шаргарепом 30 минута. Извадите из воде и исеците на коцкице.
5. Ђумбир поделити на два једнака дела, један самлети и кувати 10 минута, а други исећи на коцкице и кувати 20 минута.
6. У чорбу сипајте 700 грама шећера.
7. Ставите исецкано лимуново воће, коре лубенице и шаргарепу у шерпу са сирупом.
8. Додајте сенф, 2 црвене чили папричице. Кувајте сируп, искључите ватру.
9. Пустите да се готово готов сос кува на собној температури. Сипајте 700 грама шећера и прокувајте.
10. Пустите да се кува још 24 сата и поновите поступак са преосталим шећером.
11. Стерилисати тегле и сипати у њих охлађени сос. Смотајте стерилисане поклопце.
Мостарда од бобица и воћа
Proizvodi
Bilo koje bobičasto voće ili voće - 500 grama (jabuke, grožđe, kruške, breskve, trešnje, dinje, lubenice i drugo po vašem ukusu). Što je buket voća i bobica raznovrsniji, ukus će biti bogatiji.
Шећер - 240-350 грама, у зависности од слаткоће изабраног воћа и бобица
Вода - 480 милилитара
Сенф у праху - 1 кашичица
Aleva paprika - 2 graška, izmrvljena u malteru
Каранфил - 1 пупољак
Како кувати мостарду од бобица и воћа
1. Оперите бобице и отарасите се стабљика.
2. Воће исеците на коцкице или клинове. Ољуштите јабуке и крушке, а лубеницу скувајте са кором.
3. Припремите сируп растварајући шећер 240 грама шећера у 240 милилитара воде.
4. Сируп закухајте заједно са остатком воде. Додајте му исецкано воће или бобице.
5. Кувајте на лаганој ватри док не постане конзистенција густог, вискозног соса, док све воће и бобице треба да имају времена да се скувају.
6. Додајте сенф у праху и кувајте још 5 минута.
7. Зачините алевом паприком и каранфилићем, последње - ухватите шупљикавом кашиком након 3 минута кувања.
8. Инсистирајте готов сос 24 сата, поново прокувајте.
9. Сипајте инфузију мостарде у стерилисане тегле и затегните поклопце.
Укусне чињенице
– Sos je na bazi voća. Mogu se koristiti kajsije, papaja, dunja, grožđe, jabuke, pa čak i bundeva.
- Овај рецепт се први пут појавио у Италији почетком 14. века. Мостарда постоји 6 врста: од дуња (од дуња), грожђе (од грожђа), Цремона (од Цремона), Пијемонт (Пијемонт), кајсије (од кајсије) и бундева (од тикве).
– Mostarda se služi kao sos za sir i kao prilog uz kuvano meso. Mostarda od šargarepe i celer servirani sa divljači i kozjim sirom. Takođe, sos se služi sa drugim sirevima.