Јуха од костију од свињских костију кувати 2 сата, од говеђих костију - 5 сати, од јагњећих костију - до 4 сата, од перади - 1 сат.
Како кувати чорбу од костију
Proizvodi
Свињске кости - 1 килограм
Лук - 1 комад (150 грама)
Шаргарепа - 1 комад (150 грама)
Црни бибер - 15 грашка
Ловоров лист - 2 комада
Бибер - 15 грашка
Сол - кашика (30 грама)
Вода - 4 литре (користиће се у 2 дозе)
Припрема производа
1. Очистите и оперите шаргарепу и лук.
2. Лук преполовите.
3. Исеците шаргарепу на комаде.
4. У лонац ставите килограм темељито опраних свињских костију.
Припрема чорбе
1. Прелијте кости са два литра воде.
2. Пустите да проври. Престаните са загревањем.
3. Излијте воду из лонца. Извадите кости и исперите их.
4. Оперите саму посуду - очистите дно и зидове прокуваног протеина.
5. Ставите кости у шерпу, прелијте са два литра воде, загрејте на средњој ватри.
6. Након кључања воде, свињске кости кувајте сат и по на веома тихој ватри.
7. Ставите лук и шаргарепу, кувајте 20 минута.
8. 2 ловорова листа, 15 зрна бибера, додати кашику соли у чорбу од костију, кувати 10 минута.
9. Престаните са загревањем, пустите да се чорба мало охлади испод поклопца.
Охлађену чорбу процедите.
Укусне чињенице
- Ако користите мање воде при кувању чорбе од костију, онда ће бити богата и, самим тим, укусна. Међутим, вода мора покрити кости.
- Двоструко пуњење костију може се изоставити и ограничити само на сакупљање пене која настаје током кувања. Али треба узети у обзир: штетне материје се накупљају у костима које улазе у тело животиње. Већи део одлази у прву воду на почетку кувања и са њом се излива. Осим тога, кување у две воде омогућава вам да се у потпуности ослободите пахуљица протеина које остају у чорби, чак и ако се пена пажљиво скине.
- Време кувања костију зависи од врсте и старости животиње. Говеђе кости се кувају до 5 сати, јагњеће кости до 4 сата, чорба од костију живине - 1 сат.
- Не вреди чорбу, на којој се планира кување првог јела, јако посолити. Окус чорбе може се променити ако се додају друге намирнице (то се често дешава када се кува са супом од купуса или боршчем).