Цео Конгрио кувајте 20 минута, у мултиварку на пару и парном котлу – 30 минута. Ако конгриос исечете на комаде, време кувања ће се смањити за 10 минута.
Како кувати конгрио
Потребно – Конгрио, вода, со, зачинско биље и зачини по укусу
1. Гут и исперите конгрио, уклоните слуз из трупа.
2. Исперите конгрио под текућом водом.
3. Сипајте воду у шерпу, ставите конгрио, ставите шерпу на ватру.
4. Конгрио посолите и додајте бибер у зрну у тигањ.
5. Кувајте конгрио 20 минута.
Како кувати конгрио на пари
Proizvodi
Рибљи труп Цонгрио - 1 кг
Лимун - 1 комад
Бели лук - 2 каранфилића
Свежи копер - 1 свежња
Мајонез - 2 заобљене кашике
Сенф - пуна кашика
Маслиново уље - 2 пуне кашике
Осушени рузмарин - прстохват
Сол и млевени бибер - прстохватите сваки
Конгрио кувана риба
1. Исперите труп рибе под хладном текућом водом да бисте се ослободили слузи.
2. Исеците на комаде не више од 4-5 цм сваки.
3. Додајте потребне зачине: со, бибер, рузмарин.
4. Ставите у лонац и кувајте 20 минута.
5. У блендеру сјединити ситно исецкан бели лук и копар, додати сенф, мајонез, маслиново уље и лимунов сок.
6. Зачините бибером, сољу и умутите конгрио сос од рибе на пари док не постане глатка.
7. Послужите готову рибу са добијеним сосом. Погодан прилог би био пиринач или салата од поврћа.
Укусне чињенице
– Конгрио – it велике рибе које живе на различитим дубинама од неколико метара до километра. Обично се храни мекушцима и раковима, али понекад овај грабежљивац може напасти мале рибе. Посебно је честа у Чилеу, Бразилу код обала Јужне Аустралије и Јужне Африке.
– Конгрио месо има ружичасту боју нијанса, једе шкољке и има укус шкампа. Због тога се у Русији понекад назива риба шкампи. Друго име за цонгрио је кинг цлип.
- За храну пристајати и Цонгрио јетра. Кажу да је укуснијег и пријатнијег од обичне пилеће џигерице.
– Пабло Неруда је песник из Чилеа, где ова риба веома воли, чак је посветио песму Конгрију “Ода рибљој чорби”.
- трошак смрзнути конгрио – од 280 рубаља / 1 килограм (у просеку у Москви од јула 2019.).
Како направити Цонгрио супу
Proizvodi
по лонцу 7 литара
Цела риба од шкампа - 1-1,5 килограма
Шаргарепа - 2 комада већа
Бугарски бибер - 1 комад
Парадајз - 2 комада
Велики лук - 2 комада
Млади бели лук - 4 чена
Кромпир - 3 комада
Ловоров лист - неколико листова
Осушени оригано - 1 кашичица
Сунцокретово уље - 80 милилитара
Лимунов сок - пола чаше
Салата и бибер по укусу
За послуживање
Крема до 20% масти -120 грама зелени лук – велика веза (може се заменити цилантром, першуном)
Како направити рибљу супу од шкампа
1. Конгрио изнутрити, испрати хладном водом, мало састругати ножем, уклањајући слуз.
2. Конгрио исеците на велике комаде.
3. Припремите маринаду: лимунов сок, ситно исецкан бели лук, со и бибер.
4. У њему маринирајте комаде рибе.
5. Док се конгрио пулпа маринира, скувајте јаку чорбу од конгрио главе, пераја, коже и репа.
6. Додајте једну шаргарепу, један црни лук, два чена белог лука, ловоров лист, со и бибер у ваш конгрио бујон.
7. Кувајте на лаганој ватри 15 минута.
8. Други лук исећи на пола прстена, шаргарепу и кромпир на кругове, бибер траке.
9. Парадајз, претходно заливен кипућом водом и ољуштен од коже и семена, исечен на коцкице.
10. Добро загрејте уље у великој шерпи.
11. На лаганој ватри динстајте лук, шаргарепу, додајте парадајз, а после неколико минута још паприке и кромпир.
12. Додајте зачине: оригано, со, црни бибер, ловоров лист.
13. Све прелити куваном рибљом чорбом.
14. Прокухајте темељац Цонгрио супе.
15. У кључалу чорбу 10 минута након поновног кључања ставити комаде рибе од шкампа и прелити маринадом.
16. Одржавајте лагано кључање још 15 минута.
17. Пре сервирања, у сваку чинију конгрио супе додајте по кашику креме и добро промешајте.
18. Одозго поспите супу сецканим зеленим луком.
Послужите топлу конгрио супу са белим свежим хлебом.