Како и где правилно складиштити кинески купус?

За складиштење кинеског купуса нису потребни посебни услови. Степен зрелости главице купуса игра кључну улогу. Идеално за складиштење купуса са чврстим и чврстим главама купуса и свежим лишћем. Ако је главица купуса покварена или у фази увенућа, нема начина да се продужи њен рок трајања.

Нијансе складиштења пекиншког купуса:

• пекиншки купус можете чувати у фрижидеру (ако главу купуса омотате прозирном фолијом, рок трајања ће му трајати неколико дана);
• Пекиншки купус не треба стављати поред јабука (етилен који се ослобађа из ових плодова је штетан за листове купуса, који ће за само неколико дана таквог комшилука постати неукусни и летаргични);
• паковања и контејнери за складиштење пекиншког купуса не смеју бити запечаћени;
• пекиншки купус можете чувати изван фрижидера (главне нијансе у овом случају су одсуство директне сунчеве светлости, максимално затамњење и хладна температура);
• Кинески купус се добро складишти у подрумима или подрумима;
• Пекиншки купус се може замрзнути (главице купуса морају се раставити на лишће и ставити у пластичне кесе или умотати у прозирну фолију);
• приликом складиштења кинеског купуса није потребно уклањати горње лишће (на овај начин ће главица купуса боље сачувати своју сочност);
• висока влажност ваздуха (више од 100%) доприноси брзом пропадању главица купуса;
• у фрижидеру се кинески купус може чувати у папирној кеси или умотати у обичне новине;
• могу се складиштити само апсолутно суве главице купуса (влага накупљена у лишћу убрзаће процес труљења);
• можете чувати пекиншки купус свежим захваљујући кисељењу у физиолошком раствору (лишће се може исећи или оставити нетакнуто, ставити у теглу или посуду и напунити сланом водом, а затим ставити радни предмет у фрижидер);
• ако има пуно пекиншког купуса, онда га можете складиштити у дрвеној кутији (у овом случају главице купуса морају се одвојити пластичним уметцима од врећа или прозирне фолије);
• ако се на горњим листовима пекиншког купуса појаве знаци увенућа, потребно их је уклонити, а саму главицу купуса појести што је пре могуће;
• када се листови одвоје од главице купуса, рок трајања пекиншког купуса се смањује (стога се мора складиштити у целини или потрошити што је пре могуће).

Ако покушате да задржите свежину пекиншког купуса у сецканом облику, онда ће то бити практично немогуће. Влага из лишћа ће испарити, а након једног дана ће се појавити први знаци увенућа. Купус ће почети да губи укус и постепено ће постати неукусан.

Колико се и на којој температури може чувати пекиншки купус

Када је влажност ваздуха мања од 95%, пекиншки купус почиње брзо да губи сочност, а листови увену. Оптималним режимом влажности сматра се 98%, а температура није већа од +3 степена. Уз довољну зрелост и услове, кинески купус може остати свеж до три месеца.

Нијансе температурног режима приликом складиштења пекиншког купуса:

• на температурама од -3 до +3 степена, пекиншки купус се чува 10-15 дана;
• на температурама од 0 до +2 степена, пекиншки купус се складишти скоро три месеца;
• на температурама изнад +4 степена, пекиншки купус почиње да клија (може се складиштити у таквим условима не дуже од неколико дана);
• Кинески купус се чува у замрзивачу више од три месеца.

Ако је могуће сазнати датум сакупљања пекиншког купуса или се узгаја независно, тада ће главице купуса убране на јесен премашити рок трајања сазревања. Овај купус је отпорнији на екстремне температуре и може остати свеж дуже од три месеца.

Препоручљиво је чувати кинески купус на собној температури не више од једног дана. Место мора бити изабрано што тамније и проветрено. У супротном, листови ће брзо изгубити сок и постати летаргични.