Гуријански кисели купус

Гурија је један од региона Грузије. Невероватна грузијска кухиња у сваком малом региону представљена је оригиналним, јединственим јелима. Традиционално у овој земљи, поред укусних јела од меса, постоје и јела од поврћа. Гуријанци такође врше припреме за зиму. Један од њих је гуријански кисели купус. На грузијском звучи као мзхаве комбосто, где реч мзхаве може имати неколико значења која се односе на технологију припреме производа: ферментацију, сољење и кисељење. Они су ти који се користе за припрему овог укусног препарата.

Од чега се прави гуријански купус?

Сет производа за кување овог јела такође је проверен више од једног века.

• Купус треба да буде чврст, средње величине, потпуно зрео.
• Цвекла треба да садржи пуно пигмената за бојење, тако да комади главице купуса имају укусну ружичасту боју.
• Обавезно додати љути паприкаш, исечен по дужини или на колутове, за зачињено јело семенке се не могу вадити.
• Бели лук – ставља се са целим ченчићима, уклањајући само тврду кожицу.
• Целер – традиционално је лиснат, али ако га нема, довољно је дуго чувано корење.
• За класични кисели купус гуријански купус у саламуру се ставља само со. Сирће, шећер – прерогатив киселог купуса.

У препарат је дозвољено додати шаргарепу, као и купус келерабе. Могуће је присуство зачина: млевена паприка, црвена и црна, корени рена, першун, ловоров лист.

А ако је непожељно експериментисати са саставом радног предмета, онда се број састојака може не само променити, већ и неопходан. Тако ћете пронаћи баш онај рецепт који ће постати омиљени дуги низ година. Једино што не треба мењати је количина соли. Недовољно слано или пресољено јело неће дати жељени резултат. Једна до две кашике соли на литар воде биће довољне.

Класични гуријански купус

Састојци:

• главице купуса - 3 кг;
• слатка репа засићене боје - 1,5 кг;
• 2-3 махуне љуте паприке;
• пар великих главица белог лука;
• зеленило целера - 0,2 кг;
• вода - 2 л;
• сол - 4 кашике. кашике.

Припремите расол: прокувајте воду са сољу, оставите да се охлади. Главе купуса сечемо на секторе.

Опрану и ољуштену цвеклу исечемо на колутове. Погодно је то учинити посебним ренде. Очистимо бели лук. Мали зуби се остављају цели, велики је најбоље пресећи на пола. Бибер исечен на колутове.

У чинију за ферментацију раширимо поврће у слојевима: на дно ставимо цвеклу, ставимо купус, преко – рукама изгужвани бели лук и целер. Врх - опет слој цвекле. Напуните ферментацију сланом водом и ставите оптерећење на врх.

После 72 сата, излијемо део сланице, растворимо још 1 тбсп. кашику соли и саламуру вратите, по могућности добро промешајте. Још пар дана киселимо купус са цвеклом. Затим га износимо на хладно. У ствари, купус је већ спреман за употребу. Али ако одстоји још неко време, постаће много укусније.

Гуријански кисели купус

Овај рецепт, поштено речено, такође може добити титулу класичног. У почетку, радни предмет је направљен управо методом ферментације. Модернизовали су рецепт и почели да додају сирће не тако давно, прави гуријански зачињени купус је добро ферментисан, тако да садржи доста киселине. Број састојака је дат по канти од десет литара готовог производа.

Састојци:

• 8 кг главица купуса;
• 3-4 велике цвекле тамне боје;
• 100 г белог лука и рена;
• 2-4 махуне љуте паприке;
• гомила першуна;
• 200 г шећера и соли;
• зачин.

Купус сечемо на кришке без сечења стабљике. Три хрена на ренде, цвекла се може исецкати на траке или исећи на танке колутиће, попут љуте паприке.

Припремамо расол: растворимо со и шећер у 4 литре воде, ставимо зачине и прокувамо, охладимо.

Као зачине користимо каранфилић, алеву паприку, ловорово лишће, зиру.

Ширимо поврће у слојевима, сипамо топлу саламуру, постављамо оптерећење. Процес ферментације траје 2-3 дана.

Готову ферментацију извадимо на хладно.

Гуријански кисели купус

Постоји и класичан рецепт за гуријански кисели купус. Такође се кува са цвеклом, али преливена врелом маринадом, додајући јој шећер и сирће. Овај комад је спреман за три дана.

Састојци:

• главице купуса - 1 ком. тежина до 3 кг;
• бели лук, шаргарепа, цвекла - по 300 г;
• целер, цилантро, першун;

Маринада:

• вода - 2 л;
• шећер - ¾ шоље;
• сол - 3 кашике. кашике;
• чаша 6% сирћета;
• 1 кашичица бибера у зрну, 3 ловорова листа.

Ширимо у посуду, сецкану цвеклу, шаргарепу, велике комаде купуса, слојевито све са каранфилом од белог лука, зачинским биљем. Припремамо маринаду: прокувамо воду, додајући јој со, зачине, шећер. После 5 минута додајте сирће и искључите. Прелијте препарат врућом маринадом. Стављамо плочу, стављамо оптерећење. Након три дана, готов кисели купус пребацимо у стаклену посуду и пошаљемо у фрижидер.

Можете киселити купус на Гуријански начин на другачији начин.

Купус мариниран на гуријански начин са зачинским биљем

Састојци:

• 3 главице купуса и велика репа;
• глава белог лука;
• мала гомила першуна, копра, целера.

За маринаду:

• Уметност. кашика соли;
• чаша са четвртином 9% сирћета;
• 0,5 Л воде;
• ½ шоље шећера;
• 10 грашка мирисног, као и црни бибер, ловоров лист.

Купус исечемо на кришке заједно са дршком, цвеклу на кришке, бели лук само ољуштимо. Ширимо слојеве поврћа, облажући их гранчицама зеленила и белог лука. Припремамо маринаду: прокувамо воду заједно са зачинима, сољу, шећером. Оставите маринаду да се охлади 10 минута, додајте сирће и прелијте поврће.

Нека остане топло три дана. Пребаците у стаклену посуду и охладите.

Изненађујуће укусан гуријански купус, зачињен као ватра, црвен попут чувеног грузијског вина пријатне киселости, добро ће доћи уз роштиљ или друга грузијска јела од меса. Да, и уз традиционална јака алкохолна пића, биће одлична ужина. Покушајте да скувате ову необичну припрему да бисте на неко време уронили у чудесни свет грузијске кухиње.