Неки људи пате од нетолеранције на глутен, алергија или целијакије. Стечена осетљивост на глутен најчешће се јавља након једења пшенице. И то може довести до надимања, болова у стомаку, повраћања или проблема са тоалетом. Ако су симптоми изражени у сврабу, кијању и пискању, онда ово може бити алергија. Да бисте потврдили да ли је то тачно или не, требало би да се обратите лекару и евентуално да се подвргнете дијагностичком тесту.
Веома озбиљан облик болести изазване глутеном је целијакија. Када целијакије конзумирају глутен, њихов имуни систем напада сопствена ткива. Симптоми могу да варирају од надимања и дијареје до чирева у устима, наглог или неочекиваног губитка тежине, па чак и анемије. Ако особа са целијакијом настави да једе влакна дугорочно, то може довести до озбиљног оштећења цревне слузокоже, спречавајући тело да ефикасно апсорбује хранљиве материје из хране.
Шта садржи глутен?
Хлеб. Већина хлеба се прави од пшеничног брашна и стога садржи глутен. Ражени хлеб, који људи често сматрају здравијим због густе текстуре и браон боје, такође није погодан за оне који су без глутена, јер је раж једна од житарица без глутена.
Житарице. Житарице за доручак, гранола, пахуљице од пиринча, па чак и овсена каша могу да садрже глутен или трагове глутена ако су направљене у фабрици која производи производе који садрже глутен.
Тестенина. Основа већине тестенина је брашно и стога већина тестенина садржи глутен.
Пите и торте. Глутен у питама и колачима најчешће се налази у брашну, али неке ароме, па чак и неке чоколаде које користите у својим пекарским производима могу садржати трагове глутена.
Сауцес Брашно се често користи као средство за згушњавање у сосовима. Многи брендови кечапа и сенфа садрже трагове глутена.
Цоус цоус. Направљен од пшенице грубог зрна, кус-кус је заправо минијатурна тестенина и садржи глутен.
Пиво. Јечам, вода, хмељ и квасац су кључни састојци пива. Због тога већина пива садржи глутен. Људи без глутена могу пити џин и друга жестока пића јер процес дестилације обично уклања глутен из пића.
Сеитан. Сеитан је направљен од пшеничног глутена и стога садржи глутен, али постоје и друге алтернативе месу за оне на веганској исхрани без глутена.
Погодне алтернативе
Куиноа. Киноа је без глутена, али садржи корисне аминокиселине.
Брашно без глутена. Брашно од смеђег пиринча, тапиока и бадемово брашно могу заменити пшенично брашно за оне на дијети без глутена. Кукурузно брашно се прави од кукуруза, тако да не садржи глутен. Одличан је за згушњавање сосова и умака.
Темпех без глутена. Темпех, направљен од ферментисаног зрна соје, добра је алтернатива сеитану без глутена. Само се уверите да је темпех који купујете без глутена.
ксантан гума је полисахарид и природни адитив за храну који делује као стабилизатор. Гума обезбеђује еластичност и згушњавање теста.
Савети за печење без глутена
Не заборавите ксантан гуму. Тесто или колачићи направљени од брашна без глутена могу бити превише мрви осим ако се не дода ксантанска гума. Гума задржава влагу и даје пекарским производима облик.
Више воде. Важно је додати довољно воде у тесто без глутена да се брашно рехидрира.
Испеците домаћи хлеб. Печење сопственог хлеба може вам уштедети сате истраживања састојака купљених у продавници.