Гастрономски приказ: Либанска кухиња

Становници Либана не крију да у својој земљи имају култ хране. Није случајно што се ова земља назива гастрономском дестинацијом број 1 у свету, а храна Либана је најукуснија и најздравија.

Карактеристике националне кухиње Либана

Либанска кухиња се сматра најбољим знаменитостима земље. Комбинују елементе европске, медитеранске и оријенталне кухиње, а припремају се искључиво од природних и здравих производа. Кулинарска традиција Либана су разноврсна вегетаријанска јела, велики број рецепата са леблебијем и другим махунаркама, љубав према риби, морским плодовима и маслиновом уљу, обиље свежег воћа, поврћа, орашастих плодова, зачинског биља и зачина, посебно белог лука. Либанци не једу месо тако често, више воле јагњетину и живину. У исхрани либанских гурмана увек су присутне укусне салате, хлеб, фина вина и оријентални слаткиши, док сосева и супа готово да и нема. У многа топла и хладна јела либански кувари додају здробљену пшеницу, а један од састојака салате су и сирове портобело печурке. Најчешће се храна кува на роштиљу или у рерни.

Током оброка, јела се доносе на велике тањире и стављају на средину стола. Сваки једец служи сам себе, стављајући на тањир мало различитих јела. На крају доручка, ручка, вечере и током дана пију кафу, која се сматра националним либанским пићем. Густа је, јака, слатка и припрема се у посебним самоварима. Осим кафе, Либанци веома воле компоте и ајран.

Једна од карактеристика либанске кухиње је разноликост. На породичним вечерама и празницима сто једноставно пуни од јела, док Либанци не пате од вишка килограма, јер примећују умереност у храни.

Мезе грицкалице: табоули и фалафел

Сваки оброк у Либану почиње мезеом - скупом малих залогаја који се послужују уз аперитив пре главног оброка. Ово може бити хумус, фалафел, паста од патлиџана печена на мутабалима, кисело поврће, краставци од овчјег сира, разне грицкалице од поврћа и салата од хлеба од масти, која се припрема од препечених комада пита са зачинским биљем и поврћем. Међу грицкалицама можете пронаћи саламу, суво месо, маслине и маслине, као и лабнех-густи јогурт са маслиновим уљем, по текстури сличан скути. Током гозбе често се служи мукхаммару - пире печена паприка и ораси, зачињене сујук кобасице и харра слатки кромпир пржен са зачинским биљем и белим луком. Мезе је велики број малих тањира са храном која се куша а да се не поједе превише, користећи бесквасне тортиље уместо прибора за јело. Међутим, неискусни туристи обично не могу наставити кушање до почетка послуживања главних јела, па је у овом случају потребно искуство.

Либанска салата од табулија

Либанска салата од табулија једна је од најпопуларнијих мезе грицкалица. Припрема се од булгура или кускуса, парадајза и зачинског биља, а зачињен је лимуновим соком. 100 г житарица прелити са пола шоље кључале воде и оставити пола сата да набубри. У овом тренутку велики парадајз опарите кључалом водом, скините му кожу и исеците на мале коцкице. Ситно исецкајте гомилу першуна и нане, по укусу можете додати било које зеленило. А сада промешајте улити булгур или кус-кус са парадајзом и зачинским биљем, посолите, зачините са малом количином лимуновог сока и 3-4 кашике маслиновог уља.

Фалафел

Фалафел је укусна котлет од леблебије коју воле вегани. 100 г куваног сланутка исецкајте у блендеру са паприком, кимом, млевеним коријандером, гранчицом коријандера, першуном, режњем белог лука, 0.5 кашике лимуновог сока и 0.5 кашичице сусамовог уља. Направите куглице, пржите их у тигању док не порумене и ставите их на убрус да уклоните вишак уља. Послужите са поврћем и јогуртом.

Главна јела

Главна јела либанске кухиње су говедина, јагњетина, риба, поврће и пиринач. Обично се сервирају 3-4 јела, јер су гости већ изгладнили глиста са грицкалицама. Након тога домаћице изваде ћевап, који је исецкано младо јагњеће месо са зачинима. Или послужите свеже месо киби, истучено у емулзију, зачињено зачинима и помешано са просом. Из њега се котрљају лоптице које се једу свеже или куване.

Либанци веома воле кавијар од баба ганусх-патлиџана куван са сусамовом пастом и зачинима, пасуљ са парадајзом, пилећи шиш-тавк од киселог меса са луком и пилавом-нека врста пилава направљеног не само од пиринча, већ и од прженог вермицелли. Замислите мрвичасто мирисни басмати пиринач са кришкама патлиџана, црном рибизлом, пињолима, свежом наном и мешавином либанских зачина. Изузетно је укусно!

Уз главна јела често се служе мале пите са месом самбусик и белиасхи од квасног теста - свиха. Више су попут ситних пица са месним пуњењем од парадајза и зачинског биља. Врло су укусне пите са сиром и ливански пизза маноуцхе са сусамом и мајчином душицом. А на велике празнике пеку јагњећу главу.

Либанска пилетина

Главна тајна укуса је у десној маринади. Да бисте га направили, биће вам потребно 250 мл грчког јогурта, 2 кашичице смеђег шећера, 4 згњечена чена белог лука, 3 кашике млевеног кима, 1.5 кашичице млевеног коријандера, сецкани першун по укусу и 3 кашике лимуновог сока. Затим пилетину исеците на комаде, ставите у маринаду, све добро промешајте и оставите у фрижидеру преко ноћи. У последњој фази кувања посолите комаде маринираног меса и пржите 20-30 минута на роштиљу, непрестано окрећући.

Мало о плодовима мора: кефта од рибе у Либану

Либански кувари увек прже рибу у великој количини уља, великодушно је зачињајући белим луком и соком од лимуна. Такође, не може без зеленила, мирисног биља и пињола, који се налазе у многим рецептима либанских јела. Понекад се чини да либански кувари стављају орахе у сва јела, чак и у чај. Успут, обавезно пробајте шкампе у сосу од белог лука и пиринач са плодовима мора и шафраном.

Либанске домаћице често припремају кефту. Оперите и осушите 1 кг беле морске рибе, попут морске плодове или иверице. Прелијте је 1 кашиком лимуновог сока, оставите 20 минута и исецкајте у блендеру. Млевеној риби додајте 1 лук исецкан у блендеру и 3 кашике ситно исецканог першуна. Млевено месо добро умесите и направите око 10 котлета. Пржите их на маслиновом уљу док не порумене, а затим их ставите у дубоку шерпу.

У преосталом маслиновом уљу у тигању пропржите ситно исецкан лук, 3 чена згњеченог белог лука, малу зелену паприку нарезану на тракице, велики парадајз нарезан на коцкице и 5 исецканих сирових гљива. Додајте млевени црни и бели бибер, млевени чили, ким и цимет - по мало, по оку. Поврће пржите са печуркама 8 минута, повремено мешајући. У то време разблажите 2 кашике парадајз пасте у 2 шоље прокључале воде, прелијте је поврћем у тигању и оставите да се крчка 10 минута. После 5 минута послужите јело на столу са зачинским биљем и мрвичастим пиринчем.

Либански прилози: слатки кромпир харра

Харра од слатког кромпира погодна је за било које месно и рибље јело, припрема се врло лако. Кромпир или слатки кромпир скувајте 10 минута у сланој води, мало охладите и исеците на коцкице. Семе кима, коријандер, грашак црног бибера и кајенски бибер самељите у малтеру - оком. Баците зачине у таву са загрејаним маслиновим уљем и пржите минут да открије арому. Сипајте у тигањ и пржите док не порумени. Попрскајте га лимуновим соком, поспите нарибаним свежим белим луком и украсите листићима коријандера.

Традиционални либански прилог од пиринча и вермикела такође је врло необичан. На 100 кашике маслаца испржите 2 г вермикела од тврде пшенице, додајте му пола шоље опраног пиринча дугог зрна. Сипајте 1.5 шоље хладне воде, прокухајте, смањите ватру и кухајте док пиринач и вермикели не буду спремни. Украс ставите на тањир са тобоганом, а на врху украсите месом, рибом или поврћем. За пикантност укуса и шаренило јела, додајте му светло и сочно зеленило.

Хумуса

Традиционални либански хумус такође може бити прилог. Да бисте то урадили, намочите сланутак преко ноћи у води са содом (0.5 кашичице соде по чаши грашка), ујутру добро исперите, напуните водом и кувајте 1.5 сат. Исецкати сланутак у блендеру до глатке текстуре заједно са белим луком, сољу, малом количином лимуновог сока и, ако је доступно, тахини - сусамовим сосом. У процесу мућења додајте мало воде док хумус не доведете до жељене конзистенције. Пире од сланутка ставите у тањир, попрскајте маслиновим уљем и украсите мирисним зачинским биљем, пињолима или семенкама нара.

Либански десерти-прослава софистицираности и префињеног укуса

Шта је либански ручак без десерта? Зато после мезеа и главних јела оставите места у стомаку за халву од сира и пиринча, пудинг од гриз мкхалабие и баклаву која има на десетине сорти. Баклава се прави од пшеничног брашна, кукурузног скроба, растопљеног маслаца, ораха и какаа. Веома су популарни слаткиши Осмалиа, који представљају два слоја танких нити теста, између којих се налази пуњење пистаћа са шећером. А либанска манник намура, натопљена шећерним сирупом и посипана струготинама ораха, само се топи у устима. Не заборавите на маамул кексе на бази гриза са орасима, који се припрема са наранџастом и ружином водом, колачем од датуља, медом од кедра и џемом од смокви или пољског цвећа. Либански џемови одликују се разноликошћу и богатством укуса, а можете их кушати бескрајно. Такође у свој гастрономски план запишите датуље пуњене орашастим плодовима, халву од бундеве са медом и воћни сорбет. Слаткиши се обично припремају са пуно шећера, па се могу чувати веома дуго.

Либански манник за слатки живот

Либански десертни басбус мало је сличан нашем маннику, само што испада сочнији, мрвичаст и светао по укусу. Ово је једно од најомиљенијих националних јела у Либану.

Прво пажљиво помешајте све суве састојке-250 г гриза, 60 г брашна, 100 г шећера, 1 кашику прашка за пециво и прстохват соли. Сада сипајте 100 мл млека и 120 мл биљног уља и поново добро промешајте. Готово тесто подсећа на мокри песак. Ако је тако, све сте урадили исправно. Лим за печење намажите уљем, на њега ставите тесто и распоредите га у танком слоју. Исеците слој теста на квадрате и у средину сваког ставите орахе. Манник пеците пола сата на температури од 180 ° Ц, док површина не порумени. Док се десерт припрема, припремите сируп од 220 мл воде и 200 г шећера. Сируп прокувајте и кувајте 3 минута. Додајте ¼ кашичице лимунске киселине и охладите. Сипајте охлађени басбус сируп, покријте пешкиром и оставите да одстоји око сат времена.

Мирисни и лепи либански манник може чак заменити доручак, тако је задовољан и укусан!

Либанска пића

Научите како да кувате кафу у Либану - нема бољег пића за десерт! Сипајте чашу воде у ћурку и ставите је на ватру. Кад вода постане топла, по укусу додајте шећер и 1 кашику млевене кафе. Чим се пена подигне до ивица ћуретине, склоните је са ватре и помешајте пиће. Поновите поступак кључања још 2 пута, а затим сипајте кафу у шоље.

По врућини, Либанци пију пуно чаја, на пример менте. Доведите 0.5 литра воде до кључања, додајте 4 кашике црног чаја и исту количину шећера. Напитак кувајте 5 минута, а затим великодушно улијте листиће менте и кувајте још 20 минута. Сипајте чај у чиније и свакој додајте још један лист менте.

За промену, покушајте да од плодова рогача припремите летње желе пиће на бази сирупа од желеа. Сипајте 3 кашике сирупа у чашу, додајте 1 кашику светлих грожђица и пињола. Напуните састојке сломљеним ледом и напуните чашу до ивице хладном водом. Врло освежавајуће!

Генерално, када идете у Либан, опскрбите се одличним апетитом, иначе нећете уживати у путовању. Имајте на уму да просечан либански ручак траје 2-3 сата и обавезно планирајте ову ставку у свом дневном распореду. Научите да уживате у животу на либански начин!