Бели лук: здравствене користи и штете

Историја појаве белог лука у исхрани

Бели лук је вишегодишња биљка из рода лука. Назив за бели лук потиче од православног глагола "гребати, цепати", што је значило "исцепљен лук". Бели лук изгледа управо овако, као лук исечен на каранфиле.

Централна Азија се сматра родним местом белог лука. По први пут, биљка је почела да се култивише пре 5 хиљада година, још у Индији. Тамо се бели лук користио као лековита биљка, али га нису јели – Индијцима се није допао мирис.

У антици, бели лук су узгајали Римљани, Египћани, Арапи и Јевреји. Бели лук се често помиње у митологији и разним веровањима народа. Уз помоћ њега бранили су се од злих духова, користили га за израчунавање вештица. У словенској митологији постоје приче о „змијској трави“, уз помоћ које ће чак и змија пресечена на пола постати цела.

Чеси су окачили бели лук преко врата, а Срби су се трљали соком – тако су се штитили од злих духова, удара грома у кућу. Код нас је постојао обичај да се у плетеницу младенке веже бели лук да би се спречило кварење. Ова биљка се помиње и у Библији и у Курану, што говори о колосалном значају белог лука у култури цивилизација.

У овом тренутку, Италија, Кина и Кореја се сматрају рекордерима у потрошњи белог лука. У просеку има до 12 каранфилића дневно по глави становника.

Састав и калоријски садржај белог лука

Предности белог лука

Древни египатски рукописи указују на то да је бели лук био на дневном менију Египћана. Дато је радницима да одрже снагу, једном је избио цео устанак када се бели лук није дао радницима. Ова биљка је била део десетина лекова.

Необичан мирис и оштар укус белог лука је последица присуства тиоетера.

Одавно је познато да бели лук снижава крвни притисак и минимизира стрес на срцу. Ово поврће је у стању да снизи "лош" холестерол, што изазива стварање атеросклеротских плакова. Такође, компоненте активне супстанце алицин реагују са црвеним крвним зрнцима, формирајући водоник сулфид. Узгред, због њега је након што поједе велику количину белог лука, цела особа почиње да мирише на необичан начин. Водоник сулфид смањује напетост зидова крвних судова, промовише активан проток крви, што снижава крвни притисак.

Бели лук садржи и фитонциде - испарљиве супстанце које биљке луче. Они инхибирају раст бактерија и вируса, гљивица. Фитонциди не само да убијају протозое, већ и стимулишу раст других микроорганизама који су антагонисти штетних облика. Такође помаже у борби против паразита у цревима.

– Садржи алицин, који може спречити рак. Бели лук такође снижава крвни притисак, побољшава стање крвних судова – превенција атеросклерозе, корекција липидног профила. Познато је и антхелминтичко својство ове биљке. Гастроентеролог Лилија Узилевскаја.

Бели лук има антиоксидативна својства. Слободни радикали „оксидишу“ ћелије тела, убрзавајући процес старења. Алицин у белом луку неутралише слободне радикале. Једини проблем је што цео бели лук не садржи алицин. Супстанца почиње да се формира након неког времена механичким оштећењем ћелија биљке - под притиском, сечењем белог лука.

Због тога, да бисте добили максималну корист од ове биљке, каранфилић се мора згњечити и оставити да лежи 10-15 минута. За то време алицин има времена да се формира, а бели лук се може користити за кување.

Штета за бели лук

Бели лук је прилично агресиван производ. Не можете јести пуно белог лука, посебно на празан стомак. Изазива активно лучење желудачног сока, а без хране је штетно за слузокожу.

– Бели лук је прилично агресиван производ. Честа употреба белог лука је контраиндикована, посебно на празан стомак. Изазива активно лучење желудачног сока, а без хране је штетно за слузокожу. У великим количинама, бели лук је контраиндикован код пацијената са погоршањем чира на желуцу, панкреатитисом, гастроезофагеалном рефлуксном болешћу, холелитијазом, јер стимулише лучење желудачног сока и жучи. То може погоршати симптоме болести – упозорава нутрициониста Инна Заикина.

Употреба белог лука у медицини

Бели лук званична медицина не признаје као лек. Није чак ни уврштен на листу лековитих биљака, што је прилично изненађујуће јер се користи у производњи лекова, али иу традиционалној медицини.

На пример, тинктура и екстракт белог лука се користе за побољшање секреције и покретљивости желуца и црева. Ово доприноси развоју флоре, инхибира процесе ферментације и труљења у цревима. Као додатак исхрани, бели лук може смањити ризик од тровања храном.

Многе студије доказују антисептичка својства белог лука. Биолошки активне супстанце садржане у овом поврћу инхибирају раст и развој гљивица, бактерија, вируса и паразита.

Бели лук помаже у зарастању рана, ублажава упале и активира имуни систем због фитонцида. Активни састојци у белом луку повећавају активност фагоцита, макрофага и других имуних ћелија. Они су активнији у борби против патогена.

Употреба белог лука у кувању

У белом луку нису јестиви само каранфили, већ и листови, петељке, „стреле“. Једу се свеже, кисело. Широм света, бели лук се користи углавном као зачин. Али од њега праве и пуноправна јела - супе од белог лука, печени бели лук. У Кореји се целе главице киселе на посебан начин и добија се ферментисани „црни бели лук“.

А у америчком граду Гилроју, који се често назива престоницом белог лука, одржавају цео фестивал. За њега се спремају специјалитети – слаткиши од белог лука, сладолед. Штавише, локални становници једу слаткише од белог лука ван празника.

чешка супа од белог лука

Веома богата, крепка супа за зимску хладноћу. Добро засићује, помаже у борби против осећаја умора. Најбоље послужити са крутонима или крутонима од белог хлеба.

Пилећу, говеђу или свињску чорбу скувајте унапред.

Оперите и очистите поврће. У шерпи загрејте уље, пропржите ситно сецкани црни лук до златне боје. Кромпир и паприку исећи на коцкице.

Прокувати чорбу, додати кромпир, лук, паприку и кувати док не омекша. У овом тренутку, изгњечите бели лук кроз пресу. Додајте у супу када је кромпир готов.

Умутите јаје са сољу и бибером. Уз мешање кључале супе, у танком млазу сипати јаје. Склупчаће се у нити. После тога, зачините супу сољу по укусу, додајте биље. Послужите у тањиру, лагано посуто ренданим сиром и крекерима.

Сос од белог лука на павлаци

Једноставан дијетални сос који је погодан за било шта: умакање крутона, печено поврће, заливање меса и рибе

Огулите бели лук и провуците кроз пресу. Исецкати копер. Помешајте са павлаком, посолите и побиберите, и послужите.

Како одабрати и чувати бели лук

Добар зрели бели лук је сув и чврст. Каранфилићи треба да буду добро опипљиви, и да не буде превише слојева љуске, што значи да бели лук није зрео. Не узимајте велике главе - средње величине имају деликатнији укус.

Ако бели лук већ ниче, не треба га куповати - брзо ће се покварити, а корисних материја у њему има много мање.

Бели лук се чува на ниској собној температури, на сувом, тамном месту. Не треба га стављати у фрижидер. Бели лук се добро чува у кутији и гомили. Ако планирате да чувате дуже време, онда претходно осушите бели лук на папиру.

Маринирање, замрзавање и кување нису баш погодни за чување белог лука. У том процесу се губи много корисних супстанци.