Године 1973, када је Гордон био научни сарадник на Националном институту за ментално здравље и почео да се интересује за алтернативну терапију, упознао је индијског остеопату Шејму Синга, натуропату, травару, акупунктуристу, хомеопату и медитатора. Постао је Гордонов водич до границе исцељења. Заједно са њим припремао је јела која су погодила његова непца, подигла му ниво енергије и расположење. Медитација брзог дисања коју је Сингха научио у индијским планинама избацила га је из страха и беса.
Али убрзо након сусрета са Шејмом, Гордон је доживео повреду леђа. Ортопеди су давали страшна предвиђања и припремали га за операцију, коју он, наравно, није желео. Очајан, позвао је Шејму.
„Једите три ананаса дневно и ништа више недељу дана“, рекао је.
Гордон је прво помислио да се телефон покварио, а онда да је полудео. Он је то поновио и објаснио да користи принципе кинеске медицине. Ананас делује на бубреге, који су повезани са леђима. Гордону то тада није имало смисла, али је схватио да Шајма зна много ствари које Гордон и ортопеди нису. И заиста није желео да иде на операцију.
Изненађујуће, ананас је брзо радио. Шеима је касније предложила да се укину глутен, млечни производи, шећер, црвено месо и прерађена храна како би се ублажиле алергије, астма и екцем. Ово је такође успело.
Од тада, Гордон је био приморан да користи храну као лек. Убрзо је проучавао научне студије које су подржавале терапијску моћ традиционалних лекова и сугерисале потребу да се елиминишу или редукују намирнице које су постале основни део стандардне америчке исхране. Почео је да прописује дијету за своје медицинске и психијатријске пацијенте.
До раних 1990-их, Гордон је одлучио да је време да то предаје на медицинској школи Џорџтаун. Замолио је своју колегиницу из Центра за медицину и ум Сузан Лорд да јој се придружи. У част Хипократа, који је сковао фразу, назвали су наш курс „Храна као лек“ и брзо је постао популаран међу студентима медицине.
Ученици су експериментисали са дијетама које су елиминисале шећер, глутен, млечне производе, адитиве за храну, црвено месо и кофеин. Многи су се осећали мање анксиозно и енергичније, боље и лакше су спавали и учили.
Неколико година касније, Гордон и Лорд су учинили проширену верзију овог курса доступном свим наставницима медицине, лекарима, здравственим радницима и свима који су заинтересовани да побољшају своју исхрану. Основни принципи „Храна као лек“ су једноставни и јасни и свако може покушати да их следи.
Једите у складу са својим генетским програмирањем, тј. као преци ловаца-сакупљача
То не значи да треба стриктно да се придржавате палео дијете, већ боље погледајте препоруке које она нуди. Прегледајте своју целокупну исхрану за храну са минимално прерађеном храном и без додатог шећера. То такође идеално значи јести много мање житарица (неки људи можда не толеришу пшеницу или друге житарице) и мало или нимало млечних производа.
Користите храну, а не суплементе, за лечење и превенцију хроничних болести
Цела храна садржи бројне супстанце које делују синергистички и могу бити много ефикасније од суплемената који обезбеђују само једну. Зашто узимати моћни антиоксиданс ликопен у пилули када можете да једете парадајз који садржи ликопен и низ других антиоксиданата, заједно са витаминима, минералима и другим хранљивим материјама који заједно раде на спречавању срчаних обољења, снижавању нивоа холестерола и липида и заустављању абнормалности згрушавања крви?
Једите да бисте смањили стрес и научили више о томе шта једете
Стрес омета и омета сваки аспект варења и ефикасне испоруке хранљивих материја. Људима под стресом је тешко помоћи чак и најздравијој исхрани. Научите да једете полако, повећавајући уживање у јелу. Већина нас једе тако брзо да немамо времена да региструјемо стомачне сигнале да смо сити. Такође, споро једење помаже вам да направите избор у корист оних намирница које не само да више волите, већ су и боље за здравље.
Схватите да смо сви ми, као што је биохемичар Роџер Вилијамс приметио пре 50 година, биохемијски јединствени.
Можемо бити истих година и етничке припадности, имати веома сличан здравствени статус, расу и приходе, али можда ће вам требати више Б6 него вашем пријатељу, али вашем пријатељу може бити потребно 100 пута више цинка. Понекад ће нам можда требати лекар, дијететичар или нутрициониста да извршимо специфичне, сложене тестове како бисмо утврдили шта нам је потребно. Увек можемо много научити о томе шта је добро за нас експериментишући са различитим дијетама и намирницама, обраћајући велику пажњу на резултате.
Пронађите специјалисте који ће вам помоћи да започнете управљање хроничним болестима исхраном и управљањем стресом (и вежбањем), а не лековима
Осим у ситуацијама опасним по живот, ово је разуман и здрав избор. Антациди на рецепт, лекови за дијабетес типа КСНУМКС и антидепресиви, које десетине милиона Американаца користе за смањење рефлукса киселине, снижавање шећера у крви и побољшање расположења, односе се само на симптоме, а не на узроке. И често имају веома опасне нежељене ефекте. Након темељног прегледа и именовања нефармаколошког лечења, како би требало да буде, ретко ће бити потребни.
Немојте постати фанатик хране
Користите ове смернице (и друге које су вам важне), али немојте се тући што одступите од њих. Само приметите ефекат сумњивог избора, проучавања и повратка свом програму. И не губите време и енергију на оно што други једу! Само ће вас учинити нервозним и самозадовољним, и повећати ниво стреса, што ће вам поново уништити варење. И ово неће донети ништа добро ни вама ни овим људима.