У многим земљама све више јача такозвано еколошко вегетаријанство, које се састоји у томе што људи одбијају да конзумирају месне производе у знак протеста против индустријског сточарства. Удружујући се у групе и покрете, активисти еколошког вегетаријанства спроводе едукативни рад, приказујући потрошачима страхоте индустријског сточарства, објашњавајући штету коју фабричке фарме наносе животној средини.
Збогом пасторалу
Шта мислите да даје највећи допринос акумулацији гасова стаклене баште у Земљиној атмосфери, који се сматрају главним узроком глобалног загревања? Ако мислите да су криви аутомобили или индустријска емисија, онда се варате. Према америчком Извештају о безбедности у пољопривреди и храни, објављеном 2006. године, краве су главни извор гасова стаклене баште у земљи. Они, како се испоставило, сада „производе“ гасове стаклене баште за 18 одсто више од свих возила заједно.
Иако је модерно сточарство одговорно за само 9% антропогеног ЦО2, оно производи 65% азот-оксида, чији је допринос ефекту стаклене баште 265 пута већи од доприноса исте количине ЦО2, и 37% метана (допринос овог другог). је 23 пута већа). Други проблеми повезани са модерном сточарском производњом укључују деградацију земљишта, прекомерно коришћење воде и загађење подземних вода и водних тела. Како се догодило да сточарство, које је првобитно било релативно еколошки прихватљиво подручје људске делатности (краве су јеле траву, а оне су је и гнојиле), почело да представља претњу целом животу на планети?
Део разлога је то што се потрошња меса по глави становника удвостручила у последњих 50 година. А пошто се и становништво значајно повећало за то време, укупна потрошња меса се повећала 5 пута. Наравно, реч је о просечним показатељима – заправо, у неким земљама је месо, као ретки гост на трпези, остало, док је у другим потрошња вишеструко порасла. Према прогнозама, у 2000-2050. светска производња меса повећаће се са 229 на 465 милиона тона годишње. Значајан део овог меса је говедина. На пример, у Сједињеним Државама се годишње поједе око 11 милиона тона тога.
Без обзира на то како апетити расту, људи никада не би могли да остваре толики обим потрошње да су краве и друга жива бића која се користе за храну наставили да се узгајају на старински начин, наиме тако што су напасали стада на воденим ливадама и пустили птицу да трчи. слободно по двориштима. Садашњи ниво потрошње меса постао је достижан због чињенице да су у индустријализованим земљама животиње на фарми престале да се третирају као жива бића, већ су се почеле посматрати као сировина из које је потребно извући што већи профит. у најкраћем могућем року и уз најмању могућу цену. .
Феномен о коме ће бити речи у Европи и Сједињеним Државама назван је „фабричка фарма“ – сточарство фабричког типа. Одлике фабричког приступа узгоју животиња на Западу су висока концентрација, повећана експлоатација и потпуно непоштовање елементарних етичких стандарда. Захваљујући овом интензивирању производње, месо је престало да буде луксуз и постало је доступно већини становништва. Међутим, јефтино месо има своју цену, која се не може мерити никаквим новцем. Плаћају га и животиње, и потрошачи меса, и цела наша планета.
Америчка говедина
У Сједињеним Државама има толико крава да када би се све пустили у поља у исто време, онда не би остало места за људска насеља. Али краве проводе само део свог живота на пољима — обично неколико месеци (али понекад и неколико година, ако имате среће). Затим се транспортују у товне базе. На товилиштима је ситуација већ другачија. Овде се обавља једноставан и тежак задатак – за неколико месеци довести месо крава у стање које одговара захтевном укусу потрошача. На товној бази која се понекад протеже километрима, краве су збијене, солидне телесне тежине, до колена у стајњаку и упијају висококонцентровану храну, која се састоји од зрна, коштаног и рибљег брашна и друге јестиве органске материје.
Таква исхрана, неприродно богата протеинима и која садржи беланчевине животињског порекла, странце дигестивном систему крава, ствара велико оптерећење за црева животиња и доприноси брзим процесима ферментације са формирањем истог метана који је горе поменут. Поред тога, пропадање стајњака обогаћеног протеинима је праћено ослобађањем повећане количине азотног оксида.
Према неким проценама, 33% обрадивог земљишта планете се сада користи за узгој житарица за исхрану стоке. Истовремено, 20% постојећих пашњака доживљава озбиљно уништавање земљишта услед прекомерног једења траве, збијања копита и ерозије. Процењује се да је за узгој 1 кг говедине у Сједињеним Државама потребно до 16 кг зрна. Што је мање пашњака остало погодних за исхрану и што се више конзумирало меса, то више жита мора да се посеје не за људе, већ за стоку.
Други ресурс који интензивно сточарство троши убрзаним темпом је вода. Ако је за производњу пшеничне векне потребно 550 литара, онда је за узгој и индустријски прераду 100 г говеђег меса потребно 7000 литара (према експертима УН за обновљиве ресурсе). Отприлике толико воде потроши особа која се тушира сваки дан за шест месеци.
Важна последица концентрације животиња за клање на гигантским фабричким фармама био је проблем транспорта. Морамо да транспортујемо сточну храну до фарми, а краве од пашњака до това, а месо од кланица до погона за прераду меса. Конкретно, 70% свих месних крава у Сједињеним Државама закоље се у 22 велике кланице, где се животиње понекад транспортују стотинама километара даље. Постоји тужна шала да се америчке краве хране углавном нафтом. Заиста, да бисте добили месне протеине по калорији, потребно је да потрошите 1 калорију горива (за поређење: 28 калорија биљних протеина захтева само 1 калорију горива).
Хемијски помоћници
Очигледно је да нема говора о здрављу животиња са индустријским садржајем – пренасељеност, неприродна исхрана, стрес, нехигијенски услови, преживели би до клања. Али и ово би био тежак задатак да хемија није притекла у помоћ људима. У таквим условима, једини начин да се смањи угинуће стоке од инфекција и паразита је издашна употреба антибиотика и пестицида, што се ради апсолутно на свим индустријским фармама. Поред тога, у САД су званично дозвољени хормони, чији је задатак да убрзају „сазревање“ меса, смање садржај масти и обезбеде потребну деликатну текстуру.
И у другим областима америчког сточарског сектора, слика је слична. На пример, свиње се држе у скученим торовима. Крмаче у великом броју фабричких фарми смештају се у кавезе димензија 0,6 × 2 м, где се не могу ни окренути, а након рађања потомства су везане за под у лежећем положају.
Телад намењена за месо се од рођења смешта у скучене кавезе који ограничавају кретање, што изазива атрофију мишића и месо добија посебно деликатну текстуру. Пилићи су толико „збијени“ у вишеслојним кавезима да се практично не могу померати.
У Европи је ситуација са животињама нешто боља него у САД. На пример, овде је забрањена употреба хормона и одређених антибиотика, као и скучени кавези за телад. Велика Британија је већ укинула скучене кавезе за крмаче и планира да их поступно укине до 2013. године у континенталној Европи. Међутим, и у САД и у Европи, у индустријској производњи меса (као и млека и јаја) главни принцип остаје исти – са сваког квадратног метра добити што више производа, уз потпуно занемаривање услова. животиња.
У овим условима производња у потпуности зависи од „хемијских штака” – хормона, антибиотика, пестицида, итд., јер се сви други начини побољшања продуктивности и одржавања здравља животиња показују неисплативим.
Хормони на тањиру
У Сједињеним Државама је сада званично дозвољено шест хормона за краве. То су три природна хормона – естрадиол, прогестерон и тестостерон, као и три синтетичка хормона – зеранол (делује као женски полни хормон), меленгестрол ацетат (хормон трудноће) и тренболон ацетат (мушки полни хормон). Сви хормони, са изузетком меленгестрола, који се додаје храни, убризгавају се у уши животиња, где остају доживотно, до клања.
До 1971. године хормон диетилстилбестрол је коришћен и у САД, међутим, када се испоставило да повећава ризик од развоја малигних тумора и да може негативно утицати на репродуктивну функцију фетуса (и дечака и девојчица), забрањен је. Што се тиче хормона који се сада користе, свет је подељен на два табора. У ЕУ и Русији се не користе и сматрају се штетним, док се у САД верује да се месо са хормонима може јести без икаквог ризика. ко је у праву? Да ли су хормони у месу штетни?
Чини се да толико штетних супстанци сада улази у наше тело храном, да ли се вреди плашити хормона? Међутим, треба бити свестан да природни и синтетички хормони који се уграђују у фармске животиње имају структуру сличну људским хормонима и да имају исту активност. Стога су сви Американци, са изузетком вегетаријанаца, од раног детињства на својеврсној хормонској терапији. Добијају га и Руси, пошто Русија увози месо из САД. Иако је, као што је већ напоменуто, у Русији, као иу ЕУ, употреба хормона у сточарству забрањена, испитивања нивоа хормона у месу увезеном из иностранства се спроводе само селективно, а природни хормони који се тренутно користе у сточарству су веома тешки. да открију, јер се не разликују од природних хормона тела.
Наравно, са месом у људско тело не улази много хормона. Процењује се да особа која поједе 0,5 кг меса дневно добија додатних 0,5 μг естрадиола. Пошто су сви хормони ускладиштени у масти и јетри, они који више воле месо и пржену џигерицу добијају око 2-5 пута већу дозу хормона.
Поређења ради: једна контрацепцијска пилула садржи око 30 микрограма естрадиола. Као што видите, дозе хормона добијене месом су десет пута мање од терапеутских. Међутим, како су показала недавна истраживања, чак и незнатно одступање од нормалне концентрације хормона може утицати на физиологију тела. Посебно је важно да се у детињству не поремети хормонска равнотежа, јер је код деце која нису достигла пубертет, концентрација полних хормона у организму веома ниска (близу нуле) и најмањи пораст нивоа хормона је већ опасан. Треба пазити и на утицај хормона на фетус у развоју, јер се током феталног развоја раст ткива и ћелија регулише прецизно одмереним количинама хормона.
Сада је познато да је утицај хормона најкритичнији у посебним периодима феталног развоја – такозваним кључним тачкама, када чак и незнатна флуктуација концентрације хормона може довести до непредвидивих последица. Значајно је да сви хормони који се користе у сточарству добро пролазе кроз плацентну баријеру и улазе у крв фетуса. Али, наравно, највећу забринутост изазива канцерогено дејство хормона. Познато је да полни хормони стимулишу раст многих врста туморских ћелија, попут рака дојке код жена (естрадиол) и рака простате код мушкараца (тестостерон).
Међутим, подаци епидемиолошких студија које су упоређивале учесталост рака код вегетаријанаца и месоједа су прилично контрадикторне. Неке студије показују јасну везу, друге не.
До занимљивих података дошли су научници из Бостона. Открили су да је ризик од развоја хормонски зависних тумора код жена директно повезан са конзумацијом меса током детињства и адолесценције. Што је више меса укључено у исхрану деце, већа је вероватноћа да ће развити туморе као одрасли. У Сједињеним Државама, где је потрошња "хормонског" меса највећа на свету, 40 жена умре од рака дојке сваке године и дијагностикује се 180 нових случајева.
antibiotici
Ако се хормони користе само ван ЕУ (барем легално), онда се антибиотици користе свуда. И не само за борбу против бактерија. До недавно, антибиотици су такође били широко коришћени у Европи за стимулисање раста животиња. Међутим, од 1997. они су повучени из употребе и сада су забрањени у ЕУ. Међутим, терапијски антибиотици се и даље користе. Морају се користити стално иу великим дозама – иначе, због велике концентрације животиња, постоји опасност од брзог ширења опасних болести.
Антибиотици који улазе у животну средину са стајњаком и другим отпадом стварају услове за појаву мутираних бактерија са изузетном отпорношћу на њих. Сада су идентификовани сојеви Есцхерицхиа цоли и Салмонелла отпорни на антибиотике који изазивају тешке болести код људи, често са фаталним исходом.
Такође постоји стални ризик да ће ослабљен имуни систем изазван стресним сточарством и сталном употребом антибиотика створити повољне услове за епидемије вирусних болести попут слинавке и шапа. Две велике епидемије слинавке и шапа су пријављене у Великој Британији 2001. и 2007. убрзо након што је ЕУ прогласила зону слободну од ФМД-а и фармерима је било дозвољено да престану да вакцинишу животиње против ње.
Пестициди
На крају, потребно је поменути пестициде – супстанце које се користе за сузбијање пољопривредних штеточина и животињских паразита. Индустријским начином производње меса стварају се сви услови за њихово акумулирање у финалном производу. Пре свега, њима се обилно посипају животиње да би се избориле са паразитима који, попут бактерија и вируса, преферирају животиње са ослабљеним имунолошким системом, које живе у блату и скученим условима. Даље, животиње које се држе на фабричким фармама не пасу на чистој трави, већ се хране житом, које се често узгаја на пољима која окружују фабричку фарму. Ово зрно се добија и употребом пестицида, а осим тога пестициди са стајњаком и канализацијом продиру у земљиште, одакле поново падају у крмно зрно.
У међувремену, сада је утврђено да су многи синтетички пестициди канцерогени и изазивају урођене малформације фетуса, нервне и кожне болести.
Поисонед Спрингс
Није узалуд Херкулес био заслужан за чишћење Аугијеве штале за подвиг. Велики број биљоједа, окупљених заједно, производи гигантске количине стајњака. Ако у традиционалном (екстензивном) сточарству стајњак служи као драгоцено ђубриво (а у неким земљама и као гориво), онда у индустријском сточарству то представља проблем.
Сада у САД стока производи 130 пута више отпада од целокупне популације. Стајњак и други отпад са фабричких фарми по правилу се сакупљају у посебне контејнере чије је дно обложено водоотпорним материјалом. Међутим, често пуца, а током пролећних поплава стајњак улази у подземне воде и реке, а одатле у океан. Једињења азота која улазе у воду доприносе брзом расту алги, интензивно троше кисеоник и доприносе стварању огромних „мртвих зона“ у океану, где све рибе умиру.
На пример, у лето 1999. године, у Мексичком заливу, где тече река Мисисипи, загађена отпадом са стотина фабричких фарми, формирана је „мртва зона“ са површином од скоро 18 хиљада км2. У многим рекама које су у непосредној близини великих сточних фарми и товилишта у Сједињеним Државама, код риба се често примећују репродуктивни поремећаји и хермафродитизам (присуство знакова оба пола). Забележени су случајеви и болести људи изазвани контаминираном водом из славине. У државама где су краве и свиње најактивније, људима се саветује да не пију воду из чесме током пролећних поплава. Нажалост, рибе и дивље животиње не могу пратити ова упозорења.
Да ли је потребно „сустићи и престићи“ Запад?
Како потражња за месом расте, све је мање наде да ће се сточарство вратити у добра стара, скоро пасторална времена. Али позитивни трендови се и даље примећују. И у САД и у Европи, све је већи број људи који брину које хемикалије се налазе у њиховој храни и како утичу на њихово здравље.
У многим земљама све више јача такозвано еколошко вегетаријанство, које се састоји у томе што људи одбијају да конзумирају месне производе у знак протеста против индустријског сточарства. Удружујући се у групе и покрете, активисти еколошког вегетаријанства спроводе едукативни рад, приказујући потрошачима страхоте индустријског сточарства, објашњавајући штету коју фабричке фарме наносе животној средини.
Последњих деценија променио се и однос лекара према вегетаријанству. Амерички нутриционисти већ препоручују вегетаријанство као најздравију врсту исхране. За оне који не могу да одбију месо, али и не желе да конзумирају производе фабричких фарми, већ су у продаји алтернативни производи од меса животиња узгајаних на малим фармама без хормона, антибиотика и збијених ћелија.
Међутим, у Русији је све другачије. Док свет открива да вегетаријанство није само здраво, већ и еколошки и економски исплативије од једења меса, Руси покушавају да повећају потрошњу меса. Да би се задовољила све већа потражња, месо се увози из иностранства, пре свега из САД, Канаде, Аргентине, Бразила, Аустралије – земаља у којима је легализована употреба хормона, а готово целокупно сточарство индустријализовано. Истовремено, све су гласнији позиви да се „учи од Запада и интензивира сточарство”.
Заиста, у Русији постоје сви услови за прелазак на круто индустријско сточарство, укључујући и оно најважније – спремност да се конзумирају све веће количине животињских производа не размишљајући о томе како их добијају. Производња млека и јаја у Русији се дуго одвијала према фабричком типу (реч "живарина" позната је свима од детињства), остаје само да се животиње додатно збије и пооштре услови за њихово постојање. Производња пилића бројлера већ се доводи до „западних стандарда“ како по параметрима збијања тако и по интензитету експлоатације. Тако да је сасвим могуће да ће Русија ускоро сустићи и престићи Запад по производњи меса. Питање је – по којој цени?