Пирјање је један од најздравијих начина кувања. Месо, риба или поврће се исеку на комаде, прже, а затим загревају на лаганој ватри док течност потпуно или делимично не испари. Током процеса кувања задржавају се сви витамини и хранљиве материје, а јело добија богат и пријатан укус. Покушајте да динстате рибу и поврће, додајући зачине, зачинско биље и друге састојке овом дуету.
Пирјана риба са поврћем
Требаће вам: - 1 кг рибљег филета; - 1 велики лук; - 2 млада патлиџана; - 2 зрела парадајза; - 3 чена белог лука; - 300 г печурака; - 2 кашике сирћета; - 0,5 шоље сувог белог вина; - гомила першуна; - маслиново уље; - со; - свеже млевени црни бибер.
За овај рецепт послужиће свака риба која није превише масна, попут иверице или бакалара. Послужите га као главно јело или као топлу ужину
Рибље филете оперите и исеците на комаде. Лук и бели лук огулите, исецкајте и пропржите у тигању на маслиновом уљу. Парадајз прелијте кључалом водом, огулите и уклоните зрна. Пулпу ситно исецкати. Печурке и патлиџане исеците на танке кришке.
Додајте рибу у тигањ где су се пржили лук и бели лук. Уз мешање кувајте неколико минута док не порумени. Ставите парадајз, патлиџан, печурке, промешајте садржај тигања, посолите и побиберите. Покријте посуду поклопцем, прокухајте, смањите ватру и пирјајте 15-20 минута.
Першун ситно исецкајте, додајте у шерпу и кувајте још 2-3 минута. Рибљи паприкаш послужите врућ уз свеж хлеб и суво бело вино.
Припремите оригинално и здраво јело у медитеранском стилу.
Требат ће вам: - 4 велике шницле од ослића; - 2 чаше млека; - 2 кромпира; - 1 лимун; - 150 г броколија; - 150 г карфиола; - 1 шаргарепа; - гомилу копра; - гомилу мајчине душице; - 1 кашика морске соли.
За сос: - 4 чешња белог лука; - 1 жуманце; - сок од лимуна; - маслиново уље.
Оперите рибу, осушите је папирним убрусом и натрљајте морском сољу. Оставите да делује 3 сата. Затим ослића исперите водом и ставите у дубоку таву. Рибу прелијте млеком, додајте ситно сецкану мајчину душицу, прокухајте. Затим смањите ватру, посолите, побиберите и динстајте ослић док не омекша.
Исцедите сок од лимуна, огулите шаргарепу и кромпир и исеците на велике коцке. Броколи и карфиол поделите на цветове. Ставите поврће у таву са загрејаним маслиновим уљем, зачините сољу, поклопите и пирјајте док не омекша.
Уместо свежег поврћа за динстање, можете користити смрзнуто
Припремите сос. Бели лук истуците у малтеру, додајте жуманце и истуците. Сипајте 1 кашику маслиновог уља, пола кашичице лимуновог сока, со, бибер и самељите смесу док не постане глатка. Пребаците га у чамац за сос.
Припремљену рибу поређајте на загрејане тањире, попрскајте лимуновим соком и украсите свежим копром. Распоредите пирјано поврће около. Умак послужите одвојено; прелива се сваки део пре јела.