Хармонични спој рибе и вина познат је по софистицираности укуса. Непроменљиво правило каже: бело вино најбоље одговара за рибу. Међутим, просвећени кувари ће вам радо рећи да чаша црног вина може направити пристојан пар рибљих јела.
Развити осећај укуса
Логика познате комбинације белог вина и рибе објашњава се неприродном природом ове друге. Чињеница је да се већина сорти одликује високим садржајем соли, која није добро у интеракцији са танинима црног вина. Поред тога, природа је риби дала деликатан укус. А ако га комбинујете са богатим црним винима, од нежности неће остати ни трага. Али бела вина, напротив, могу не само да сачувају најфинији склад укуса, већ и да нагласе суптилне нијансе. У прилог белом вину даје се благо кисело и шумеће, које најбоље балансирају превише масне сорте рибе. Да бисте направили добар избор, морате слушати своја осећања. Трајање накнадног укуса јела треба да одговара трајању заосталог укуса вина.
Међутим, од сваког правила постоје изузеци, а међу црним винима можете пронаћи и хармоничан додатак рибљим јелима. Овај тренд је успостављен не тако давно и био је по укусу многих гурмана са жељом за оригиналним новитетима. Стога се данас у ресторанима често може видети комбинација у виду лососа на жару или морске пастрмке са чашом црног вина. Љубитељи фузионих експеримената чак успевају да комбинују црно вино и суши од морских плодова. Како год било, једно правило важи за све комбинације: што је племенитија сорта рибе, то вино треба да буде елитније.
Какво вино воли риба?
Сама риба је спремна да предложи неколико једноставних правила која ће вам помоћи да одаберете пристојно пиће за њу. Деликатне сорте рибе – лагано вино. И обрнуто, сорте засићених масти - густа, сложена вина. Другим речима, риба не би требало да доминира, а вино не би требало да наруши укус јела.
Начин припреме такође игра важну улогу. Сирова риба је идеална за младе сорте вина са оштром киселошћу. За сложенији тандем можете узети шампањац или пјенушаво вино. Да ли више волите здраву храну? Онда за парену рибу треба изабрати лагана вина из Лоаре. Димљена риба воли сложену комбинацију богате киселости и истовремено слатких нота. Ове захтеве у потпуности испуњавају вина Гевурзтраминер, Риеслинг или Пинот Грис. Одлежана вина са јарким воћним букетом, као што су Саувигнон Бланц или Цхаблис, успешно ће употпунити димљени укус. Али пржена или печена риба дозвољава обе беле сорте, ружичаста, па чак и светла црвена вина, као што је Пинот Ноир. Класично руско предјело од харинге иде добро не само са водком, већ и са сувим фино шеријем.
Ако планирате да припремите сложено јело, попут тепсије или крепке рибље пита, најбоље је да их употпуните младим винима интензивног укуса. Једнако добро са таквим јелима ће се комбиновати са белим калифорнијским совињоном или ружичастим аустријским шилхером. Овде ће бити прикладне и црвене сорте, као што су Блауер Звеигелт или Боургогне Роуге. Главна ствар је да вино не би требало да буде превише јако.
Одабир правог пића може драматично променити сос. Дакле, риба под крем сосом ће се у потпуности отворити под утицајем белог бургундског вина, које има сложену структуру и богат букет. Риба са црвеним сосом је управо случај када можете безбедно да отворите боцу црног вина. Међутим, у овом случају, избор треба зауставити на не превише киселим сортама, са ниским садржајем танина. Пинот Ноир или вина из провинције Граве биће добро решење. Још једна опција за добит ће бити сува вина руже - калифорнијски Зинфандел или шпански Темпранилло. Риба са сосом од белог лука или сложеним пикантним зачинима ће заблистати свим аромама, ако јој додате вина са нијансама бобичастог воћа – ризлинг, сиви пино или траминац.
Са чиме комбиновати дарове мора
Само морски плодови могу се такмичити са рибом у софистицираности, посебно ако за њих одаберете право вино. Можда најпознатија комбинација су остриге са шампањцем. Међутим, овај синдикат се не може назвати успешним. Разлог томе је сок од острига, који прекида најфиније укусе шампањца, а такође се апсолутно не усаглашава са слатким укусом брута. Вино за остриге бирајте на основу њиховог порекла. На пример, француске остриге се најбоље служе са сувим белим вином Мусцадет, а холандске остриге са новозеландским совињон бланком.
За једноставну ужину од шкампа и дагњи можете одабрати бело стоно вино. Шкољке ће открити све суптилности укуса, ако је чаша вино богатог дубоког укуса и орашастих нота.
Јастози, јастози или јастози су изузетно племенити деликатеси, тако да морају да одговарају додатку себи. Истовремено, много је лакше пронаћи одговарајући пар ракова него се носити с њима, поштујући сва правила етикета. Њиховом меком слатком месу најбоље одговара шардоне. Истовремено, његова боја и одакле је дошао апсолутно је неважно: из Француске, Аустралије или Америке.
Стварање временски проверених хармоничних савеза занимљиво је као и експериментисање са новим комбинацијама укуса. Желимо вам инспирацију, успешна открића и, наравно, добар апетит.