Садржај
А шта ако Нову годину дочекате без тешке, масне, зашећерене крем торте? Узмимо црну чоколаду и замислимо колико се десерта може припремити на њеној основи: хрскави тартлети од ораха прекривени ћилибарским карамелом; невероватна торта без брашна која се топи у устима као тартуф; кремасти моуссе без жуманца, али са дивним „зимским“ воћем мандарине и, на крају, нежним пикантним колачем, који је посебно добар уз кафу.
Чоколадни бисквит без брашна
За 8 особа. Припрема: 15 мин. Печење: 35 мин.
- 300 г тамне чоколаде (70% какао)
- КСНУМКС јаја
- 150 г омекшалог путера
- 200 грама шећера у праху
Загрејте рерну на 175°Ц (обична) или 150°Ц (рерна са вентилацијом). Намажите маслацем равну округлу тепсију од 26 цм. Чоколаду изломите на комаде и растопите без мешања у воденом купатилу или микроталасној пећници (3 минута на пуној снази). Оставите да се охлади. Додајте омекшани путер у чоколаду. У већу чинију разбијте 2 јајета, додајте им још 4 жуманца, а преостале беланце сипајте у посебну чинију. У мућењу јаја додавати шећер док смеса не побели и утростручи запремину. Полако сипајте отопљену чоколаду, подижући смесу савитљивом лопатицом. у калуп, ставите у рерну и пеците 35 минута. Након што извадите торту из рерне, оставите је 5 минута. у облику, затим ставите на даску и оставите да се хлади 20 минута пре него што ставите у посуду. Послужите мало топло. Ако је торта имала времена да се охлади, поново је загрејте неколико минута у рерни или неколико секунди у микроталасној.
Опширније:
- Чоколада: упутства за употребу
Најбоља чоколада
За десерте користите тамну тамну чоколаду са високим садржајем какаа (50-60% за моуссе, 70-80% за глазуру). Запамтите: што је већи проценат садржаја какаоа, то ће производ бити гушћи. Арома чоколаде, по жељи, може се нагласити сипањем 1 супене кашике у размућена јаја. л. тамни рум и/или кафена кашика есенције ваниле.
Тартлете од ораха са глазуром од тамне чоколаде на бази воде
За 8 особа. Припрема: 30 мин. Печење: 15 мин.
Тесто
- 200 г брашна
- 120 г омекшалог путера
- КСНУМКС г шећера
- КСНУМКС јаје
- 2 прстохвата соли
У чинију ставите путер, посолите и уз додавање шећера мешајте лопатицом док смеса не порумени. Додајте јаје, затим брашно и месите тесто рукама док не постане глатко и једнолично. Умотајте тесто у прозирну фолију и оставите у фрижидеру најмање 2 сата. Извадите тесто из фрижидера и оставите да одстоји 20 минута. на собној температури. Танко разваљајте и ставите у калуп пречника 26 цм (калуп по могућности треба да буде савитљив да не треба да се подмазује уљем) или поређајте у 8 калупа пречника 8 мм. Избоцкајте тесто неколико пута виљушком, без бушења, и 5 минута. пеците у рерни загрејаној на 175°Ц (са дуваљком) или на 200°Ц (конвенционална рерна). При печењу такво тесто најчешће не набубри, али за сваки случај може да се обложи пергаментом, а одозго се сипа суви пасуљ.
Попуњавање
- 250 г зрна ореха
- 125 г лаганог нерафинисаног шећера
- 200 мл кукурузног сирупа (може се заменити течним медом или шећерним сирупом)
- КСНУМКС јаја
- 50 г омекшалог путера
- 1 сати. Л. ванилин шећер
У чинију ставите путер, додајте шећер и умутите смесу док не порумени. Настављајући да мутите, додајте кукурузни сируп, ванилију и јаја (једно по једно). Додајте зрна ораха пекана и промешајте, подижући смесу лопатицом, па сипајте у припремљену посуду за тесто. Ставите тартлете у рерну још 10 минута, извадите их из калупа, ставите на даску.
Глазура
- 200 г црне чоколаде (не мање од 80% какаоа)
- 100 мл минералне воде
- 50 г путера
Без довођења до кључања, загрејте воду у лонцу пречника 16 цм; скидајући са ватре, у њу баците чоколаду изломљену на комаде. Када се чоколада отопи, лагано је промешајте дрвеном лопатицом док не постане глатка, додајући путер.
Прелијте глазуру торте и послужите још топло.
Глазура на бази воде
Неопходно је да се ослободите навике топљења чоколаде у креми или млеку. Крема чини глазуру тешком и масном и пригушује деликатан укус чоколаде.
Чоколадни моуссе са желеом од мандарина и карамел сосом
За 8 особа. Припрема: 45 мин.
Они желе
- 750 г свежих мандарина
- КСНУМКС г шећера
- 2 чл. л. сок од лимуна
Мандарине темељно оперите четком и осушите. 300 г неољуштених мандарина исећи на кругове дебљине 3 мм, уклањајући коштице; Очистите 200 г мандарина и такође исеците на кругове; од остатка исцедити сок и процедити.
У шерпу од нерђајућег челика пречника 20 цм сипајте мандарине и лимунов сок, ставите све мандарине исечене на кругове, све поспите шећером и оставите да се кува 30 минута. Ставите лонац на ватру, доводећи садржај до кључања, смањите ватру и кувајте још 15 минута .; затим охладите и ставите у фрижидер.
мус
- 300 г црне тамне чоколаде
- 75 г омекшалог путера
- КСНУМКС беланаца
- 2 чл. л. гранулисани шећер
Чоколаду изломите на комадиће и истопите на пари или у микроталасној (2 минута на пуној снази). Додајте путер, мешајући лопатицом док не постане глатко. У три додавања умућена беланца умешати у чоколаду, подижући моуссе шпатулом да пена не би опала.
Сос
- КСНУМКС г душо
- 100 г густе павлаке
- 20 г мало посољеног путера
Мед сипајте у шерпу од 16 цм и кувајте на тихој ватри док не потамни и згусне. Додајте павлаку, кувајте 30 секунди, склоните са ватре и додајте путер. Лагано промешајте лопатицом и охладите на собној температури.
Пре сервирања, желе од мандарина поделите у чиније, прелијте чоколадним мусом и прелијте карамелом од меда.
Медени хрскави кекси
Невероватни чипкасти колачићи употпуњују слику.
Лопатицом помешати 50 г отопљеног путера, 50 г меда, 50 г гранулисаног шећера и 50 г брашна. Кашиком за кафу ставите тесто на силиконски лим за пециво или благо науљен нелепљиви плех, пазећи да су делови далеко један од другог. Разваљајте их у овалне колаче дебљине 1 мм и 5-6 минута. пеците у рерни загрејаној на 180°Ц. Извадите из тигања танком флексибилном лопатицом и охладите на дасци.
Кекс са црном чоколадом, зачинима и смеђим шећером
- 4 велика јаја (тежина преко 70 г)
- 150 г тамног шећера од трске
- 175 г белог пшеничног брашна
- 1 сати. Л. Разрихлителиа
- 150 г путера
- 300 г црне чоколаде (70% какао)
- 1 ст. л. зачини за медењаке или медењаке (млевени цимет, ђумбир, каранфилић, мушкатни орашчић)
Намажите маслацем калуп за торте од 27 цм. Подесите рерну на 160°Ц (вентилирана) или 180°Ц (конвенционална рерна). снага). Промешајте лопатицом, додајте преостали путер у чоколаду у три до четири дозе. У чинију са чоколадом разбијте јаја, додајте шећер и зачине и умутите смесу док не утростручи запремину. После тога додајте брашно и прашак за пециво, подижући смесу лопатицом. Када смеса постане глатка и хомогена, сипајте је у калуп и ставите да се пече, смањивши температуру на 3°Ц или 160°Ц, у зависности од врсте рерне. Пеците 175-30 минута. Проверите спремност колача тако што ћете га пробушити ножем са танким сечивом: ако сечиво остане суво, колач се може извадити. Оставите да одстоји најмање 40 минута пре него што га ставите на даску. облика. Послужите мало топло.
Зачини за декорацију
Када се колач још није сасвим охладио, можете га попрскати са 100 мл претходно запаљеног тамног рума, па прелити отопљеним желеом од кајсије или малине, украсити целим зачинима (звездасти анис, штапићи цимета, махуне ваниле, каранфилић, махуне кардамома …), и по врху посути шећером у праху.
Да би колач добио воћни укус, у тесто можете нарибати корицу једне свеже поморанџе или лимуна, додати лешнике, пистације, пињоле, малу поморанџу или кандирани ђумбир.
Захваљујемо се посластичарима и управи Ресторана и продавнице Вертински (т. (095) 202 0570) и ресторана Носталжи (т. (095) 916 9478) на помоћи у припреми материјала.