Садржај
Мононатријум глутамат, мононатријумова сол глутаминске киселине, Е621)
Натријум глутамат или додатак исхрани број Е621 се обично назива појачивач укуса, који је присутан у многим природним производима и утиче на рецепторе језика.
Опште карактеристике и припрема Е621 мононатријум глутамат
Натријум глутамат (натријум глутамат) je mononatrijumova so glutaminske kiseline, koja se prirodno formira tokom bakterijske fermentacije. E621 izgleda kao mali beli kristali, supstanca je dobro rastvorljiva u vodi, praktično ne miriše, ali ima karakterističan ukus. Mononatrijum glutamat je otkriven 1866. godine u Nemačkoj, ali u čistom obliku su ga japanski hemičari dobili tek početkom dvadesetog veka fermentacijom iz pšeničnog glutena. Trenutno su sirovine za proizvodnju E621 ugljeni hidrati sadržani u šećernoj trsci, skrobu, šećernoj repi i melasi (kalorizator). U svom prirodnom obliku, većina mononatrijum glutamata se nalazi u kukuruzu, paradajzu, mleku, ribi, mahunarkama i soja sosu.
Сврха Е621
Монодијум глутамат је појачивач укуса, који се додаје прехрамбеним производима ради побољшања укуса или маскирања негативних својстава производа. Е621 има својства конзерванса, чува квалитет производа током дуготрајног складиштења.
Примена мононатријум глутамата
Прехрамбена индустрија користи адитив за храну Е621 у производњи сувих зачина, бујонских коцкица, чипса, крекера, готових сосова, конзерви, смрзнутих полупроизвода, месних производа.
Штета и корист Е621 (мононатријум глутамат)
Мононатријум глутамат је посебно популаран у земљама Азије и Истока, где су нежељени ефекти систематске употребе Е621 комбиновани у такозвани „синдром кинеског ресторана“. Главни симптоми су главобоља, појачано знојење у позадини повећаног откуцаја срца и опште слабости, црвенило лица и врата, бол у грудима. Ако је мала количина мононатријум-глутамата чак и корисна, јер нормализује ниску киселост желуца и побољшава покретљивост црева, онда редовна употреба Е621 изазива зависност од хране и може изазвати појаву алергијских реакција.
Употреба Е621
Широм наше земље дозвољено је користити додатак храни Е621 Мононатријум глутамат као појачивач укуса и ароме, норма је количина до 10 г / кг.