Садржај
Коњац (Коњац, коњац гума, коњац глукоманан, коњак, коњац брашно, коњац гума, коњац глукоманан, Е425)
Коњац, који се често назива коњак или коњац брашно, је вишегодишња биљка која се узгаја у бројним азијским земљама (као што су Кина, Кореја и Јапан) због својих јестивих кртола (калоризатора). Од кртола, тзв коњак брашнодобија се који се користи као додатак храни (згушњивач Е425). Биљка се користи и као украс, упркос одвратном мирису који одаје током цветања.
Коњац је регистрован као згушњивач адитива за храну, у међународној класификацији адитива за храну има индекс Е425.
Опште карактеристике Коњака (брашно Коњац)
Е425 Коњац (Коњац брашно) има две сорте:
- (и) Коњац гума (Коњац гум) - прашкаста супстанца сиво-смеђе боје са оштрим непријатним мирисом;
- (ии) Коњац глукоманан (Коњац глуцоманнане) је бело-жути прах, без мириса и укуса.
Ове супстанце се користе као агенси за формирање желеа заједно са пектином, агар-агаром и желатином. Сорте Е425 имају идентична својства, високо су растворљиве у врућој води, теже у хладној, нерастворљиве у органским растварачима.
Добијање коњачког брашна: трогодишње кртоле тежине веће од килограма секу се, суше, мељу и просејају. Брашно се подвргава бубрењу у води, третира кречним млеком и филтрира. Глукоманан се исталожи из филтрата алкохолом и осуши. Коњац садржи алкалоидне супстанце, због чега је потребно посебно складиштење.
Предности и штете од Е425
Корисно својство Коњака је способност упијања течности 200 пута веће од сопствене запремине. Ова карактеристика га чини заиста јединственим даром природе, надмашујући у свом адсорпционом капацитету сва позната дијететска влакна.
Постоје медицинске студије које потврђују везу између смањења нивоа холестерола у крви и једења хране која садржи Е425. Коњац промовише губитак килограма, јер се не апсорбује у тело и са минималним бројем калорија садржи пуно влакана и повећава се неколико пута у запремини, улазећи у стомак. Е425 не изазива алергијске реакције, али може надражити слузницу. Дозвољени дневни унос Е425 није званично утврђен.
Примена Е425
Е425 се користи у прехрамбеној индустрији, садржи слаткише, жваке, мармеладу, желе, млечне производе, сладолед, кондензовано млеко, пудинге, рибље и месне конзерве, стаклене резанце и друге производе оријенталне кухиње. Коњац се у фармакологији користи за производњу таблета као везивног елемента, лекова за регулацију столице и губитак тежине.
Коњац се користи за прављење сунђера. Природни сунђер нежно чисти поре од масти, прљавштине, без оштећења површине. Сунђери се могу правити са садржајем беле, розе глине, са примесама бамбусовог угља, са зеленим чајем итд.
Употреба Е425
На територији наше земље дозвољено је користити Е425 као адитив за згушњавање и емулгатор, са СанПиН стопом не већом од 10 г по кг тежине производа.