Слатки млади листови блитве, карамелизовани лук и мало саламе додају невероватан мирис и укус овим кнедлама. Листови шећерне репе или зеље су такође одлични. Само подесите време кувања и количину воде према томе колико тврдо поврће одаберете. Овај рецепт је за 8 порција. Да бисте уштедели време, можете смањити порције на четири и преполовити све састојке.
Време кувања: КСНУМКС сати
Сервингс: 8 порција, око 9 кнедли и 1 шоља чорбе
Састојци:
Кнедле:
- 1 гомила беле блитве (која се назива и зелена блитва), лишће и петељке одвојено
- 1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
- 1/2 шоље ситно исецканог лука
- 1/4 шоље воде
- 300 гр. ситно исецкана салама или прса
- 2 чешња белог лука, исцедите
- Кора једног лимуна
- 1/4 шоље немасног сира Рицотта
- КСНУМКС / КСНУМКС чаша суво бело вино
- 1/8 кашичице соли
- 36 листова специјалног теста за кнедле (види напомену)
Бујон:
- 6 шоља свеже сланог пилећег темељца
- КСНУМКС шоље воде
- 1 шоља ситно исецканог власца или зеленог лука
- 8 кашичица нарибаног пармезана
Припрема:
1. Пуњење: Листове блитве исецкати на мале комаде, око 3 шоље и још 1/4 шоље одвојено; оставити неко време.
2. Загрејте маслиново уље у великој тави на средњој ватри. Додајте лук и стабљике блитве и кувајте, стално мешајући, док лук не почне да поприма златну нијансу, око 2-3 минута. Сипајте воду и кувајте док течност не испари, 2-4 минута. Додајте саламу (или прса), кувајте док храна не порумени, око 3-5 минута, можда и мало дуже. Затим додајте бели лук, корицу лимуна, црвену паприку (по жељи) и кувајте, уз повремено мешање, око пола минута. Сипајте вино и додајте здробљено лишће блитве, кувајте, повремено мешајући, док течност не испари и мешавина не постане сува, око 5 минута. Пребаците смешу у чинију и оставите да се охлади 5 минута, а затим додајте рикоту и со.
3. За прављење кнедли: Требаће вам чиста, сува радна површина. Поспите мало брашна и припремите малу чинију воде. Исеците посебне листове теста дијагонално на два дела. Покријте их чистим пешкиром или салветом како би били суви. На радну површину ставите 6 половина теста. На средину сваког листа ставите пола кашичице фила. Навлажите прсте водом и причврстите ивице са свих страна. Преклопите на пола да бисте формирали мали троугао. Осигурајте ивице. Затим спојите два угла, тако да добијете облик италијанских кнедли. Кнедле ставите на папир за печење, покријте папирним убрусом. Наставите да вајате кнедле са преосталим листовима теста и филом.
4. Сипајте чорбу и воду у котао или шерпу, пустите да прокључа на јакој ватри. Све промешајте док стављате кнедле у течност. Кувајте, уз повремено мешање, око 4 минута. Кнедле извадите шупљом кашиком и ставите у 4 чиније за супу. Ако сте направили кнедле у 8 порција, онда и преосталу количину поделите на 4 порције. Додајте 1 шољу чорбе у сваки тањир. Послужите топло и обавезно украсите власцем (или луком) и пармезаном.
Савети и напомене:
Савет: Пратите прва 3 корака, пажљиво пакујте кнедле у папир за печење, поспите их са мало брашна. Ставите их у замрзивач, тамо их можете чувати до 3 месеца.
Напомена: Листови за кнедле могу се купити у одељку са расхлађеном храном и често се продају заједно са тофуом. За овај рецепт користили смо квадратне листове, који се понекад називају и „округли листови“, иако нису округли. Ако имате неискоришћене листове теста, можете их чувати у пластичној посуди у фрижидеру до 1 дан, а у замрзивачу до 3 месеца.
Нутритивна вредност:
По оброку: 185 калорија; 5 гр. дебео; 11 мг холестерола; 24 гр. Угљени хидрати; 0 гр. Сахара; 8 гр. веверица; 1 гр. влакно; 809 мг натријума; 304 гр. калијум.
Витамин А (21% ДВ), фолна киселина и витамин Ц (15% ДВ).