Џекфрут је „дикобраз“ биљног света. Ако вас и даље не плаши његов изглед, онда би вас мирис презрелог џекфрута могао збунити. Па шта је ово егзотично воће – бодљикава кожица, „ребра“, махуне и семенке?
Упркос свом одбојном изгледу, унутрашњост џекфрута одушевљава око златне боје, кремасте текстуре, са луковицама прошараним крупним црним семенкама. Луковице, или их још зову махуне, заправо су љуска за тамне семенке које се једу пржене или куване од њих у разним јелима. Семе се такође може кувати као кестени. Бројни љубитељи овог воћа једу семе заједно са луковицама. Током топлотне обраде, семе постаје мекано и подсећа на пасуљ. Незрео џекфрут беж, беле или златне боје често се назива „месо од поврћа“ због свог укуса и текстуре.
Проналажење свежег џекфрута у продаји није лако, али можете га купити замрзнутог, сушеног или конзервираног у саламури. Конзервирани млади џекфрути могу се наћи у азијским и јужноазијским продавницама. Често се налази смрзнута. Трик је у томе што се само незрело воће користи као „месо од поврћа“. Зрели џекфрут се чешће користи за прављење десерта. То је дивна слатка ужина у којој се може уживати у сировом облику или се користити као састојак воћних салата или сорбета. Ако сте довољно срећни да купите свеж џекфрут, можете га исећи и замрзнути за будућу употребу.
Млади плодови су густи, неутралног укуса, комбиновани са било којим биљем или зачинима. Махуне се често додају у чорбе од поврћа. Пулпа џекфрута се такође може самлети у млевено месо и кувати у ћуфте, одреске, ћуфте или пљескавице. Предност џакфрута у односу на друге замене за поврће је у томе што не садржи натријум, масти, вештачке боје, конзервансе и глутен, али је богат влакнима и витамином Ц. Има мање протеина од соје или других махунарки – 3 г на 200 г производа.
Ако не волите сложена јела, младо воће једноставно исперите (да уклоните со) и маринирајте га по укусу – са роштиљ сосом, уљем или сирћетом 30 минута и пржите. Можете кувати џекфрут на роштиљу или направити прави роштиљ са омиљеним зачинима. Друга опција је исецкати или исецкати воће и кувати тестенину са њима. Или додајте у маринара сос, чили или супу.
Сви рецепти које ћемо вам представити користе младе незреле плодове. Ако имате џекфрут у конзерви, он мора бити правилно осушен. Да би се уклонио вишак соли, пулпа се претходно опере. Замрзнути џекфрут треба одмрзнути пре јела.
Зачињени котлети од џекфрута
Ево основног рецепта који можете употпунити сушеним или свежим биљем и зачинима по вашем избору.
200 г младог џекфрута
200 г куваног кромпира
100 г сецканог црног лука
1 ст. л. сецкана љута паприка
1 сати. Л. млевени бели лук
Биљно уље за пржење
Џекфрут је потребно изгњечити, ако није довољно мекан, загрејте га 30 секунди у микроталасној. Направите глатки пире од кромпира и џекфрута.
Загрејте тигањ са уљем. Пирјајте лук, чили и бели лук док не омекшају, око 2 минута. Додајте припремљени пире и кувајте на тихој ватри 2 минута. Затим ставите у фрижидер на пола сата (или оставите преко ноћи).
Загрејте рерну на 200 степени. Охлађену смесу обликујте у пљескавице. Пеците 10 минута у рерни или пржите у тигању. Такође се може кувати на пари и послужити уз тестенину или хрскави хлеб.
Јацкфруит салата
Ова салата се може назвати „од ватре до тигања“ – комбинација љутих и благих укуса. Има скуп састојак – кокосову крему, па је салата погодна за посебне прилике. Јело се не открива одмах по укусу, може се припремити унапред, 1-2 дана унапред, и чувати охлађено.
300 г сецканог младог незрелог воћа
300 г кокосовог крема (не мешати са кокосовим млеком)
100 г сецканог парадајза
100 г црвеног слатког лука
2 сата. Л. рендани имбириа
1 кашичица млевене чили паприке (зачињено по укусу)
½ кашичице белог бибера
1 ст. л. сецкани зелени цилантро или першун
Ставите џекфрут у фрижидер на 10 минута. Помешајте све преостале састојке осим цилантра у посуди. Додајте џекфрут и кокосову крему, добро промешајте и украсите цилантром. Охладите и послужите уз резанце, сомун или зелену салату.