Садржај
Историја порекла овог пића је скривена вековима. Нико се никада неће сетити ко је први измислио ферментационо млеко или приметио да ово пиће има освежавајући укус и корисна својства. Међутим, чак и у чувеној Хомеровој „Одисеји“ помиње се о њему, у тренутку када главни лик у пећини Киклопа проналази врчеве киселог млека.
Тајне кувања
Млаћеница се врло лако припрема. Код куће, много је лакше припремити него било који други ферментисани млечни производ. Заиста, у својој основи, згрушано млеко је кисело млеко.
У ствари, може се добити тако што се млеко остави да се кисели у топлој просторији, али да бисте били сигурнији у добар резултат, може се дати неколико правила за ферментацију производа.
За сирење је идеално пуномасно млеко које није прошло никакву индустријску прераду. У екстремним случајевима, куповина у продавници је такође погодна, али са кратким роком трајања. За улогу стартер културе погодни су сви ферментисани млечни производи са живим бактеријама. Може бити кефир или павлака, који се чувају не више од 14 дана. Можете користити и свеж ражени хлеб, посебно ако је направљен од квасног теста, а не од посебних хемијских средстава за дизање. Количина стартера није битна, довољна је једна кашичица. За богатији укус често се додаје мало шећера. Али ово, наравно, није обавезно.
Процес производње је прилично једноставан. Млеко се мора загрејати и довести до кључања. Дозвољено је чак и кратко кључање производа, не више од једног минута. Али главна ствар је да се уверите да се не склупча. Процес загревања је потребан како би се производ очистио од непотребних штетних бактерија. Након тога, треба га охладити на температуру од око 30-40 степени. Требало би да буде изузетно топло, али не вруће, иначе ће све бактерије млечне киселине брзо умријети у врућем окружењу. Затим у млеко додајте стартер за кисело тесто и по потреби шећер. Добијени производ треба умотати у топло ћебе, ради боље терморегулације, и оставити око 6-8 сати. Такође можете користити термос уместо ћебе да бисте дуже загрејали. Погодно је кувати производ увече и оставити га на топлом преко ноћи, а затим ћете ујутру имати спремно укусно свеже кисело млеко. Морате га чувати у фрижидеру око 4-5 дана.
Ако је млеко које се користи за припрему производа већ почело да се кисели, онда ће се загревањем одмах згрушати, а све даље радње су бескорисне. У овом случају, препоручљиво је користити загревање у воденом купатилу. Такође се може приметити да јогурт можете направити без загревања и кључања. Али тада ће неколико врста бактерија почети да се размножавају истовремено, што ће довести до неуједначене ферментације производа. И такође ће овај процес трајати прилично дуго, посебно зими.
Врсте и дистрибуција производа
Историјски гледано, сви ферментисани млечни производи се углавном дистрибуирају на територији бившег СССР-а. И у Русији се стално кувало и пило ферментисано млеко, због чега је вероватно руски сељак одувек важио за хероја и доброг човека. На крају крајева, управо у таквим производима садржана је максимална количина корисних за здравље и јачање тела. Кажу да њихова редовна употреба може чак и да продужи живот. Ако говоримо конкретно о јогурту, онда је распрострањен у Русији, Украјини, Грузији, Јерменији. Овај производ је мање тражен у европским земљама и САД.
Пића ферментације млечне киселине такође могу укључивати:
- риазхенка;
- варенетс;
- јогурт;
- матсони;
- мечников јогурт.
Рјаженку се на други начин може назвати украјинским скушеним млеком. Сматра се најмаснијим производом и садржи велику количину минерала. Овај производ је припремљен на бази печеног млека и препоручује се за употребу код атеросклерозе и физичке активности.
Варенетс је такође производ од печеног млека. Ова врста подсиреног млека је веома честа у Сибиру. Посебну љубав стекао је када се користио уз чај.
Мецхниковскаиа јогурт је једна од сорти обичног јогурта, са израженим антибактеријским својствима, има одређени састав витамина и минерала, корисних за људе који воде здрав начин живота.
Јогурт је такође производ ферментације млечне киселине, али садржи много чврстих материја без масти.
Матсони - грузијско сирење. За његову припрему користи се веома вредна бактерија за људски организам – мацун штап.
Састав и корисна својства
Са научне тачке гледишта, познати биолог, нобеловац Иља Мечников доказао је несумњиву корист од једења јогурта. С правом је веровао да до смрти и превременог старења тела долази услед тровања организма микробним отровима који се могу акумулирати у цревима ако се тамо створи окружење повољно за њихову репродукцију. Због тога је биолог посветио велику пажњу цревној микрофлори. Кисело млеко, које садржи бугарски бацил млечне киселине, назвао је најбољим начином за борбу против патогених микроорганизама. И сам је целог живота конзумирао ферментисане млечне производе и свуда промовисао њихову употребу за здравље и дуговечност.
Састав киселог млека укључује есенцијалне и неесенцијалне аминокиселине које се лако апсорбују у организам и главни су састојак протеина: метионини (0,071 г), валини (0,157 г), леуцини (0,267 г), хистидини (0,074 г). ), лизини (0,215 г), аргинини (0,1 г), треонини (0,126 г), триптофан (0,041 г), фенилаланини (0,14 г), аспарагинска киселина (0,179 г), глицини (0,038 г), пролини (0,248 г), цистеини (0,02 ,3 г) и др. Такође садржи корисне масне киселине омега-0,03 (6 грама) и омега-0,1 (2 грама), засићене (1,12 грама) и незасићене (КСНУМКС грама) масне киселине. Драгоцени су као профилактички агенси за коронарне болести срца, хипертензију и атеросклерозу.
Такође садржи богат минерални састав, који представљају калијум (144 мг), магнезијум (16 мг), калцијум (118 мг), сумпор (28 мг), натријум (51 мг), хлор (98 мг), фосфор (96 мг). ), гвожђе (0,1 мг), кобалт (1 мцг), јод (9 мцг), хром (2 мцг), манган (0,005 мг), селен (2 мцг), молибден (5 мцг), флуор (20 мцг) ), бакар (10 μг) и цинк (0,4). Посебно треба истаћи висок садржај калцијума и фосфора, који заједно имају велики утицај на чврстоћу коштаног ткива, побољшавају стање зуба, а такође доприносе правилном развоју и расту дечијег организма. А сумпор, који је део производа, лепотице ће позитивно оценити, јер помаже у побољшању стања коже и косе, јача плоче нокта, значајно продужава младост и лепоту.
Витамински састав киселог млека представљен је витамином А (22 µг), витамином Х (3,39 µг), витамином ПП (0,8 мг), витамином Ц (0,8 мг), ретинолом (0,02 мг) , бета каротен (0,01 КСНУМКС мг) и витамини Б:
- тиамин ‒ 0,03 мг;
- рибофлавин – 0,13 мг;
- холин - 43 мг;
- пантотенска киселина - 0,38 мг;
- пиридоксин ‒ 0,02 мг;
- фолати - 7,4 мцг;
- кобаламин ‒ 0,34 μг.
Витамин Х помаже у побољшању апсорпције угљених хидрата, а витамин Б12 је неопходан за побољшање метаболизма и промовисање правилног метаболизма. Поред тога, заједно са витамином Б9, он је укључен у хематопоезу.
Калорични садржај производа је око 60 кцал, а нутритивну вредност представљају протеини (2,9 грама), масти (3,2 грама) и лако сварљиви угљени хидрати (4,1 г).
Захваљујући овом саставу, јогурт је нашао широку примену не само у кулинарству, већ иу области медицине и козметологије, неопходан је у дијеталном менију и може се користити у храни за бебе.
Медицинска употреба
У народној медицини кисело млеко се користи за лечење болести као што су:
- цревна дисбиоза;
- колитис;
- ентеритис;
- гастритис;
- стоматитис;
- прехладе.
Бактерије млечне киселине, које су део производа, играју важну улогу у нормализацији корисне цревне микрофлоре и убијају патогене микроорганизме који изазивају опасне болести гастроинтестиналног тракта. Због тога је користан у лечењу дисбактериозе. Ако редовно користите јогурт, можете се ослободити кратког даха и мамурлука. Трудницама и дојиљама се саветује да пију пола чаше било ког ферментисаног млечног напитка, јер ће висок садржај калцијума благотворно утицати на тело детета.
Рецепти традиционалне медицине
Са прехладом
Компресе са мешавином киселог млека и биљног уља могу се наносити на груди и леђа. За гутање се користи потпуно иста загрејана композиција, отприлике 1-2 супене кашике.
Са стоматитисом
У пола чаше пића додајте три згњечена чена белог лука. Добијеном смешом подмазати чиреве у усној шупљини три пута дневно.
Са дисбиозом црева
У свеже подсирено млеко додајте презле и ситно сецкани бели лук, ставите смесу у фрижидер. Нанесите дневно пре спавања пет дана. Такође, за лечење овог проблема можете направити клистир са јогуртом.
Користи се у козметици
Рускиње дуго користе јогурт као производ за очување лепоте и младости. На његовој основи су направљене разне креме, облоге за тело, производи за побољшање стања косе. Сада се кисело млеко активно користи иу кућној козметологији, јер је овај производ богат минералима и витаминима који су корисни за тело, а такође може помоћи у побољшању метаболизма и нормализацији киселинско-базне равнотеже. Овај производ се користи за:
- осветљавање старачких пега;
- чишћење масне и проблематичне коже;
- свакодневно прање, попут млека за уклањање шминке;
- борба против целулита;
- јачање и храњење косе;
- нормализација рада лојних жлезда.
Својства исхране
Јогурт позитивно утиче на метаболизам и значајно убрзава метаболизам, што несумњиво игра велику улогу у исхрани и здравом начину живота. Сви нутриционисти препоручују коришћење у дане поста, које је пожељно организовати једном недељно. Употреба јогурта ових дана ће вам омогућити да изгубите вишак килограма без ризика по здравље и да се одржите у одличној форми.
Постоји чак и неколико дијета које нуде употребу ферментисаних млечних производа у својој исхрани. Ово су дијета Долине и Протасова. Распрострањен на отвореним просторима мреже, као дијета на млечним и кисело-млечним производима.
Штета и опасна својства
Контраиндикована је употреба згрушаног млека током погоршања панкреатитиса, холелитијазе и хепатитиса.
Није препоручљиво користити овај производ за ерозивни гастритис или гастритис са високом киселошћу, као и за пептични чир.
Наравно, увек треба обратити пажњу на рок трајања производа како бисте спречили тровање црева.
Закључци
Јогурт се дуго сматрао веома корисним производом. Свакодневна конзумација напитка не утиче само на оздрављење организма, већ може и да продужи живот. Практично је безопасан и нема значајних контраиндикација за употребу, али га ипак треба опрезно користити код погоршања болести гастроинтестиналног тракта, као и код панкреатитиса и хепатитиса. Овај напитак садржи богат витамински и минерални баланс, који помажу телу да се одупре спољним факторима, користе се за превенцију разних болести и доприносе општем јачању и правилном развоју организма. Корисни квалитети скушеног млека су веома цењени у области козметологије и широко се користе у традиционалној медицини. Веома је цењен у здравој и дијететској исхрани. Веома је диван као самосталан производ, али и у кулинарству, са њим се спремају разна пецива од којих се праве хладне супе.