Садржај
Ако волите сир као што га ја волим, онда знате да добро иде уз вино, пиво, жестока пића, воће, поврће, хлеб – и све остало. Разлог за то је разноликост сорти и сорти сира, што вам омогућава да изаберете скоро сваку комбинацију укуса, текстура и арома. Сир вас неће изневерити чак ни ако му поверите главну улогу и одлучите да послужите тањир са сиром пре, после или чак уместо вечере. Главна ствар у овоме је да не погрешите са избором, а мој мали савет, надам се, помоћи ће вам у томе.
Комбинујте мудро
Сир можете одабрати на различите начине. По правилу, на добро склопљеном тањиру сирева налазе се различите врсте сирева – тврди, меки, плесни, од крављег, козјег, овчијег млека – али можете понудити и различите сорте истог типа. Тврди сиреви као што је пармезан имају изразиту зрнасту текстуру и слан, благо опор укус. Получврсте су мекше, али такође осећају „зрно“ због ензима које садрже. Кисели сиреви као што је моцарела имају деликатну текстуру и благ укус.
На крају, не заборавите на меке сиреве попут камембера или бри, а када сервирате плави сир, немојте нудити више од 1-2 врсте, иначе ће доминирати. Такође можете користити земљу порекла сирева и послужити француски, италијански или шпански тањир са сиром, на пример.
Како предати?
Извадите сир из фрижидера неко време пре сервирања да се загреје на собну температуру. Тврде сиреве је најбоље унапред исећи на танке кришке или коцкице, док се меки сиреви намењени за мазање на хлеб могу оставити целе. Сиреве поређајте на тањир тако да се не додирују, уклоните амбалажу, али оставите кору, а иначе користите здрав разум и смисао за лепо.
Мање је боље, али боље
Када планирате избор сирева које ћете понудити својим гостима, немојте журити са количином. У идеалном случају, биће вам потребно не више од 3-5 врста сира, па обратите посебну пажњу на квалитет. Наставите на бази 50 г по особи, ако не планирате да послужите ништа осим тањира са сиром, или упола мање ако имате пун ручак или вечеру.
Пристојно кадрирање
Сиреви сервирани на округлом дрвеном послужавнику са посебним ножевима сигурно ће импресионирати. Међутим, не бисте требали озбиљно да бринете о куповини свих ових алата ако их нећете користити довољно често – довољна је обична дрвена даска за сечење и обични ножеви.
Најбољи пријатељ
И поред тога што сам сир овде свира прву виолину, свакако га треба допунити одговарајућим прилогом да тањир са сиром заблиста као фасетирани дијамант. Шта треба послужити са сиром? Прво, хлеб – тост, кришке багета или раженог хлеба, хрскави хлеб или крекери – чине добро друштво сирева. Одлично се слаже са грожђем и другим воћем, сушеним или свежим – јабукама, крушкама, смоквама и урмама. Лагано пржени ораси и мед не боли.
Сир и вино
Можете написати читаву расправу о законима комбиновања сира и вина, али све што треба да знате да бисте започели је неколико једноставних правила. Прво, не можете погрешити ако одлучите да комбинујете сир и вино произведено у истом региону (или барем једној земљи), тако да има смисла градити на овом принципу у даљим експериментима. Друго, за тврде сиреве бирајте више танинских вина, а за сиреве светлијег укуса деликатнија вина. Треће, вино не мора да буде црвено – моцарела, бри и гауда иду уз сува бела вина, фонтина, рокфор и проволоне уз бела слатка вина, а шампањац и пенушава вина уз камбозол и сличне сиреве. за оне који се усуде да направе тањир са сиром за 25-50 особа и желе да га учине елегантним и невероватним.