У поређењу са храном са рафинисаним угљеним хидратима, булгур је много бољи извор витамина, минерала, влакана, антиоксиданата и фитонутријената. Епидемиолошке студије су откриле да конзумација целог зрна има заштитни ефекат против болести као што су рак, болести срца, пробавни поремећаји, дијабетес и гојазност. Цела зрна садрже биљне фитонутријенте који смањују упалу и спречавају оштећење слободних радикала. То укључује једињења као што су фитоестрогени, лигнани, биљни станоли.
Основа индијске, турске и блискоисточне кухиње вековима, булгур је добро познат на Западу као главна намирница у табуле салати. Међутим, булгур се може користити на исти начин, на пример, у супама или у припреми хлеба од целог зрна. Разлика између булгура и других врста пшенице је у томе што, односно нема мекиње и клице, које складиште многе хранљиве материје. Обично се булгур кува у води, што значи да се мекиње делимично уклањају, али се и даље сматра целим зрном. У ствари, рафинисане житарице губе половину доступних витамина, као што су ниацин, витамин Е, фосфор, гвожђе, фолна киселина, тиамин.
Једна чаша булгура садржи:
Такође је вредно напоменути да булгур. Стога се особама са нетолеранцијом на глутен саветује да избегавају ову житарицу.
Булгур садржи добру количину влакана, која су свакодневно потребна за редовно пражњење црева и детоксикацију. Влакна у булгуру промовишу здраву равнотежу шећера у крви, што заузврат одржава наш апетит и тежину стабилним.
Булгур је богат. Ови микронутријенти често недостају онима чија се исхрана састоји углавном од рафинисаних угљених хидрата и неколико целих житарица. На пример, храна богата гвожђем делује као природни лек за анемију. Магнезијум је неопходан за здравље срца, крвни притисак, варење, проблеме са спавањем.