Бок цхои

Бок цхои. Сам назив сугерише да ћемо разговарати о нечему везаном за Кину. А ово „нешто“ је оно што није ни кинески купус. Али не онај који ми зовемо Пекинг, већ кинески – Петсаи, а други – лист.

Шта је бок чои

Сиде-цхои (или пак-цхои) је једно од најпопуларнијих поврћа у Кини, Вијетнаму, на Филипинима и другим земљама у источноазијским регионима. Не тако давно и западни свет је скренуо пажњу на ово дискретно по изгледу, али веома корисно поврће. Први који су узгајали бок-цхои почели су становници Кине и неких других региона Азије. И то се догодило, како верују истраживачи, пре више од хиљаду петсто година.

Сиде-цхои је лиснато поврће. Зелени листови у облику кашике са благо спљоштеним стабљикама сакупљају се у утичницу пречника 30 цм и чврсто пристају једни другима. Изван Кине, по правилу, постоје две сорте овог поврћа: са светло-зеленим петељкама и листовима, као и сорта са тамнозеленим листовима и белим петељкама.

У различитим регионима овај купус се назива различитим именима, укључујући пак цхои, кинески кељ, сенф или купус целера, бели сенф целер, кинеску блитву. А на кинеском, назив „пак-цхои“ значи „коњско уво“, и морам рећи да постоји нешто – спољашње сличности су очигледне. И иако се у званичној класификацији биљака ова култура приписује сортама купуса, недавно су истраживачи који су пажљиво проучавали карактеристике ове културе дошли до закључка да бок чој уопште није купус. Стручњаци кажу да је у ствари, са становишта ботанике, ово врста репе. Можда ће с временом биолози ревидирати званичну класификацију и укључити „коњско ухо“ за репу, али за сада ову културу и даље називамо купусом.

Хемијски састав и хранљива вредност

Предности кинеског кеља су првенствено одређене хемијским саставом производа. А ово поврће је богато многим витаминима и минералима. Посебно је одличан као извор витамина А, Ц, Б и К. Садржи изненађујуће велике резерве калцијума, фосфора, калијума, гвожђа и натријума. Занимљиво је да ово лиснато поврће садржи скоро исто толико витамина А као и шаргарепа, а по концентрацији витамина Ц бок чој надмашује све остале салате. Поред тога, бок чој купус је богат влакнима и есенцијалним аминокиселинама.

Корисна својства

На истоку су лековита својства кеља позната већ неколико векова. Савремена истраживања показују да сиде-цхои може бити користан за имуни систем, промовише правилан метаболизам и подржава здравље тела на ћелијском нивоу. Познато је да је ово поврће добро за срце и очи, уклања токсине из организма и садржи више од 70 антиоксидативних супстанци.

Мислите ли да се витамин Ц налази само у киселом воћу? У бок цхои-у постоји и пуно аскорбинске киселине, због чега су корисна својства поврћа значајно проширена. Добро је познато да је витамин Ц неопходан за одржавање имуног система. Али поред тога, аскорбинска киселина је незаобилазан учесник у процесу формирања колагена, који је неопходан за одржавање еластичности коже и еластичности крвних судова. Бокчој је такође користан за циркулаторни систем јер спречава прекомерно стварање тромбоцита, а такође повећава хемоглобин.

Пак Цхои је нискокалорични производ са високим садржајем влакана. Захваљујући томе, корисно је за људе који желе да изгубе тежину. Поред тога, дијетална влакна чине купус добрим за црева. Помаже у уклањању токсина из тела, а такође помаже у снижавању холестерола.

Бокчој, богат антиоксидансима, познат је по својој способности да успори старење тела. Такође се сматра корисним за људе који често доживљавају стрес. Кељ садржи супстанце које јачају нервни систем и тело у целини, чине особу отпорнијом на штетне утицаје околине.

Сиде-цхои, као представник групе крсташа, има одређена својства против рака.

Подаци истраживања показују да људи који једу поврће из ове групе имају мање шансе да оболе од рака плућа, простате, дебелог црева или дојке.

Фосфор, гвожђе, магнезијум, калцијум, цинк и витамин К – ово је скуп хранљивих материја који одређују снагу коштаног ткива. И све ове супстанце садржане су у лисном купусу. Комбинација калијум-калцијум-магнезијума помаже у одржавању здравог крвног притиска. Захваљујући холину (витамин Б4), сиде-цхои је користан за централни и периферни нервни систем. Редовна конзумација поврћа побољшава памћење, доприноси правилном преносу нервних импулса, а такође побољшава структуру ћелијских мембрана. Захваљујући селену, коњско уво је корисно за јачање имунолошког система организма.

Примена у народној медицини

Чак иу древним временима, источни исцелитељи су користили сок од бок-чоја за лечење рана ратника. Кажу да су после овога ране много брже зарастале. Неки исцелитељи су користили мешавину беланаца и свежег сока од кеља за зарастање рана. Ово поврће је такође корисно за лечење опекотина. У источној медицини у те сврхе коришћени су свежи листови бок-чоја, који су били чврсто причвршћени за опечена места.

До нашег времена су стигле и информације да су тибетански исцелитељи такође користили бок-цхои за лечење. Ова култура је у фитотерапијском комплету монаха имала улогу антиинфламаторног средства и природног лека против онколошких болести.

Нежељени ефекти и штета за тело

Бок чој је здрав производ, али у неким случајевима може бити штетан за тело. На пример, људи који су алергични на различите врсте купуса. Непожељно је да се упуштају у ово поврће особама са слабим згрушавањем крви или који користе лекове да би га разблажили. У овом случају, бок чој може изазвати тешко крварење. Вишак витамина К доприноси повећању тромбоцита, вискозности крви, па је као резултат тога веома непожељно користити храну богату витамином К за пацијенте са корона вирусом, проширеним венама, тромбофлебитисом, неким врстама мигрене, особама са високим ниво холестерола (пошто стварање крвних угрушака почиње задебљањем артеријског зида услед формирања плака). Витамин К је добио име по латинском. коагулатионсвитамин – витамин за коагулацију. Група витамина К укључује једињења растворљива у мастима која помажу у стварању угрушака и заустављању крварења.

Понекад прекомерна употреба кинеског купуса може утицати на хормонску позадину тела, тачније, изазвати хипотиреозу (недостатак хормона које производи штитна жлезда) или чак микседематозну кому.

Прекомерне количине глукозинолата у бок-чое такође могу бити опасне за људе. У малим количинама, ове супстанце су корисне јер спречавају мутацију ћелија. Али када њихов број прелази дозвољене норме за људе, они стичу токсична својства и, напротив, промовишу раст тумора (нарочито код људи који су предиспонирани на рак).

Користите у кувању

Сиде-цхои је традиционални састојак кинеске, корејске, вијетнамске, јапанске и тајландске кухиње. Занимљиво је да су ово лиснато поврће у почетку користили само кинески сељаци, али је потом оригинални купус стигао на царску трпезу.

Као и друге сорте купуса, бок чој у кухињи је увек радо виђен гост. Бок-чој се разликује од других врста купуса не само споља, већ и по укусу. Његови листови су препознатљиви по укусу сенфа и оштрој ароми са лаганом горчином. Ово поврће је погодно за припрему разних јела. Петељке и листови „коњског уха“ могу се динстати, пећи, пржити, припремати од њих прилоге и додавати у тепсије, супе, салате. Овај купус, као и код нас уобичајенији бели купус, може да се соли и кисели. Од њега се праве корисни сокови, па чак и путер. Бок-чои се одлично слаже са различитим врстама меса, рибе, печурака, махунарки, пиринча и већине поврћа. Једно од најпознатијих кинеских јела је шангајски бок чој. Ово предјело је кувани лист купуса који се сервира са прженим тофуом, печуркама од буковача, белим луком и зачинским биљем.

Бок Цхои се припрема прилично брзо. Али ипак, док се не постигне спремност, резницама је потребно мало више времена од листова. Неки кувари више воле да кувају биље и петељке одвојено, други више воле хрскаве полувруће резнице. Али ово је све, како кажу, ствар укуса. А да бисте сачували у поврћу што је могуће више корисних супстанци, не би требало да га излажете предуго топлотном третману.

Оријентални кувари, који су одувек били уз вас, предлажу: најбоље је користити младе розете са листовима до 15 година. Са годинама, бочне стабљике чока одрвене, а листови губе укус.

Приликом куповине важно је обратити пажњу на свежину зелене: она треба да буде сочна, богате зелене боје, а при ломљењу треба да хрска. Да би се продужио рок трајања, листови се чувају у фрижидеру, умотани у влажни папирни пешкир.

Бок цхои сос

Потребни састојци:

• бок чој (500 г);
• биљно уље (1 кашичица);
• ђумбир (2-3 цм);
• бели лук (2 чена);
• пилећа чорба (120 мл);
• сос од острига (3 кашичице);
• соја сос (1 кашичица);
• пиринчано вино (1 кашичица);
• шећер (прстохват);
• кукурузни скроб (2 кашичице).

Додајте бели лук и ђумбир у загрејано биљно уље, мешајући да се пржи пола минута. Додајте претходно бланширан бок чој и кувајте још 1 минут. Посебно помешајте соју, сос од острига, пиринчано вино, бујон, скроб и шећер. У ову мешавину додајте бок-чој и кувајте на тихој ватри док се сос не згусне.

Бок цхои са шитаке печуркама

Шитаке прелијте кипућом водом и оставите 20 минута. Исперите, исеците на ситне кришке и пропржите на маслиновом уљу са сецканим белим луком. После неколико минута додајте сецкани бок-чој и све заједно пржите док не омекша. На крају кувања прелити са мало соса од острига, сусамовим уљем и соли. Пре сервирања поспите сусамом.

Како расти

Пак-чои за наше крајеве до сада је егзотика. Али његова популарност брзо расте.

Пошто климатски услови омогућавају да се ово поврће узгаја у нашим повртњацима, многи баштовани су почели да „насељују“ своје повртњаке овим корисним усевом. И веома успешан. Сиде-цхои је прерано поврће отпорно на мраз (од дана сетве до бербе не прође више од 30 дана). У географским ширинама са топлом климом, током године може се убрати 5 жетви кеља.

За узгој у нашим климатским условима најпогодније су сорте купуса „Прима“, „Ласта“, „Гипро“ и „Четири годишња доба“. Ове сорте су отпорне на штеточине, непретенциозне за негу, имају одличне карактеристике укуса и дају добре приносе. Али за богату жетву није потребно садити бочне чоје у башти, где су раније расле друге сорте купуса. Иначе, максимални принос треба очекивати од семена засађеног у јуну.

Занимљиво је и то да бочни чои у башти радују не само баштоване и куваре, већ и пејзажне дизајнере. Кинески купус користе за баштованство цветних леја. Једна од најуспешнијих комбинација је бок-чои и невен. И успут, овај комшилук ће спасити купус од штеточина.

Кинески кељ брзо осваја западни свет. Након што сте једном пробали ово невероватно поврће за салату, тешко је напустити га у будућности. Сиде-цхои је случај када је природа спојила невероватну количину корисних својстава у једној биљци. А човеку је требало само да научи како да кува ово зеленило и ужива у његовим предностима.