Садржај
Говоримо вам шта треба да знате о кавијару, његовим сортама и укусу да бисте изабрали савршен додатак сваком јелу.
Предности и штете од кавијара
Прерађена и усољена рибља јаја разних врста су укусна посластица која се обично једе уз хлеб, палачинке, украшава салате или додаје у разне грицкалице. Познато је да кавијар побољшава мождану активност, јача имуни систем и кардиоваскуларни систем, а такође позитивно утиче на квалитет вида и индикован је за труднице. Кавијар има јединствен скуп активних супстанци, који садржи лако сварљив јод, фосфор, гвожђе, калијум, фолну киселину, полинезасићене масне киселине, витамине А, Д и Е. Иначе, кавијар је богат извор брзо сварљивих протеина, квалитетног од којих се може такмичити са месом.
Једина ствар је да је боље не користити кавијар за особе са тенденцијом на едем и са атеросклерозом, хипертензијом и исхемијским болестима. Разлог је сол, која се налази у великим количинама у деликатесу. Све сорте кавијара можете пронаћи на Лемберг.
Сорте кавијара
Уобичајено, све врсте кавијара се могу поделити у три категорије које карактеришу производ према породици риба, као и начину пецања. Кавијар различитих риба, чак и који припадају истој врсти, може се разликовати по укусу, боји и величини. Такође је вредно истаћи кавијар неких мекушаца, као и пужеве грожђа и сипа.
- Црвени кавијар. Добија се од рибе лососа, као што су клети, соцкеие лосос, цхиноок лосос, цохо лосос, лосос, ружичасти лосос или сом.
- Црни кавијар. Добија се од јесетре, као што су белуга, јесетра, јесетра, стерлет, шиљак. У ову категорију спада и најскупљи кавијар на свету, који се често назива „бело црни“. Такав кавијар има златну боју, а добија се од одраслих (што је старија риба, то је кавијар лакши и вреднији) и албино рибе. Данас се црни кавијар дели на зрнасти кавијар у тегли и кавијар у бурету (очишћен од филмова и жилица и има изглед целих, недеформисаних зрна), пресован (пресована зрна) и овални (зрна се не одвајају од везивног ткива).
- Делимични кавијар, који се такође назива жути или бели. У ствари, ово је било који кавијар било које рибе која не припада породици лососа и јесетра. Такође је подељен на две подврсте: крупнозрна (штука, смуђа) и ситнозрна (шаран, сабљар). Такође напомињемо да парцијали нису породица риба, већ такозвани начин пецања мрежом ситних ока, којом се најчешће хватају штука, деверика, ципал, пругасти ципал, минтар и даље по списку.
Врсте црног кавијара
Белуга кавијар
Врста кавијара која се сматра једном од најскупљих и највреднијих на свету. Белуга кавијар води не само по цени, већ и по нутритивној вредности и укусу, због чега га гурмани толико цене. Има укус орашастих плодова и, супротно популарном веровању, уопште не мирише на рибу. Верује се да је најукуснији кавијар белуге онај који има златну нијансу и добијен је од скоро сто година старе рибе. Наравно, цена такве посластице је ван скале и може достићи 7,000 евра по килограму.
Треба га разликовати од кавијара прамчарке, који је по изгледу веома сличан, па се често представља као класични црни кавијар од риба из породице јесетри. Препознавање "лажног" није тако тешко као што се чини. Прво ће се одликовати ценом која ће бити невероватно нижа. Друго, укус ће бити грубљи и „лакши“.
Кавијар јесетра
За разлику од белуга кавијара, кавијар јесетри је много мање популаран, а такође има много нижу цену. Има веома специфичан укус, морски, па чак и јодизован. Неки кажу да кавијар јесетри има укус алги. Међутим, управо због овог необичног, за разлику од било чега укуса, кавијар се цени.
Иначе, међу предностима кавијара јесетра је његова лагана сланост. Да би се открио богат и необичан укус, током кисељења саламура је мање јака него, рецимо, када се припрема белуга кавијар.
Севруга кавијар
Круг елитног кавијара затвара звездаста јесетра, која је по вредности и укусу мало инфериорна у односу на своје скупље колеге. Једина ствар у којој она води је количина масти у саставу. Севруга кавијар је веома калоричан и контраиндикована је у губитку тежине. Међутим, ако нисте на дијети и можете себи да приуштите превише, свидеће вам се суптилан, али незабораван укус кавијара. У поређењу са јесетром, делује много мање изражено, али, верујте ми, то га не погоршава.
Стерлет кавијар
Као и јесетра, кавијар стерлет има изражен морски укус, који је, међутим, много мекши. Међутим, генерално, такав кавијар је специфичнији због јаког рибљег укуса. Од свих јесетра, кавијар јесетри је најјефтинији, што га, наравно, не чини мање укусним. Како кажу, нема другова за укус и боју, тако да међу гурманима можете пронаћи љубитеље ове сорте кавијара.
Калушки кавијар
По укусу, овај кавијар је донекле сличан белуга кавијару, али само са мање израженим укусом и орашастим нијансама. Поред тога, у погледу садржаја масти и калорија, значајно је испред свог колеге, али управо ови квалитети га чине тако нежним и меким.
Врсте црвеног кавијара
Кавијар ружичастог лососа
Ако на тезги видите познати црвени кавијар, онда ће у већини случајева то бити кавијар ружичастог лососа. Постала је широко распрострањена због свог светлог и пријатног укуса, као и високе плодности ове рибе, што омогућава производњу производа у великим количинама. Захваљујући свом универзалном укусу - не превише рибљем, али истовремено препознатљивом, освојио је наклоност маса. Приликом куповине, такође је вредно узети у обзир да је кавијар ружичастог лососа често сољен, па је боље да га купите од проверених продаваца.
Кето кавијар
Најмаснији од свих врста црвеног кавијара. У међувремену, управо због свог калоријског садржаја, цхум кавијар има деликатан и пријатан уљни укус, који се, међутим, не свиђа свима. Ископава се у много мањим количинама од кавијара ружичастог лососа. То је због непопуларности таквог кавијара међу потрошачима.
Сохо цавиар
Такав кавијар се сматра најкориснијим међу свим сортама црвеног кавијара због одличног састава активних супстанци. Међутим, упркос овим предностима, кавијар кохо лососа није нашао велику популарност међу потрошачима. Што се тиче укуса, он је прилично специфичан и има приметну горчину, због чега га многи не воле.
Соцкеие кавијар
На руском тржишту, кавијар соцкеи лососа није тако чест, јер код нас није посебно омиљен због израженог рибљег укуса. Занимљиво је и да је управо због ове специфичности изузетно популаран у Европи и Америци, где се овако необична нијанса укуса за нас сматра деликатесном и гурманском.
Кавијар пастрмке
Кавијар од пастрмке је прилично слан и има приметну горчину, због чега је прилично непопуларан међу потрошачима. У међувремену, одлично се слаже са крем сиревима и многим другим ферментисаним млечним производима, због чега се често користи у припреми ролница и других грицкалица са обиљем меких и неагресивних производа по укусу.
Врсте делимичног кавијара
Кавијар од штуке
Једна од најпопуларнијих сорти делимичног кавијара. Кавијар штуке је много јефтинији од свих оних сорти које смо раније описали. Међутим, уз сву своју јефтиноћу, уз правилно сољење, може бити изузетно укусно и ни на који начин инфериорно са својим скупљим и софистициранијим суседима на полици продавнице. Поред тога, кавијар штуке је веома користан и препоручује се особама са ниским хемоглобином.
Поллацк кавијар
Изузетно популарна сорта парцијалног кавијара, која је у великој мери представљена на полицама наших продавница. Корисно је знати да икра поллока није само богата разним корисним елементима у траговима, већ и мало калорија. По изгледу подсећа на белу пасту и има специфичан и веома препознатљив укус.
Сод кавијар
По својим нутритивним и укусним својствима, кавијар бакалара није инфериоран многим племенитим врстама кавијара. Има деликатан укус и практично нема рибљу нијансу. Често се користи у припреми салата, грицкалица, а одлично се слаже и са хлебом и свим врстама поврћа. Јаја бакалара су веома мала и имају боју брескве.
Кавијар капелина
Кавијар капелина има веома необичан, оштар и не најнедвосмисленији укус, тако да се практично не користи у свом „чистом“ облику. Међутим, често се може наћи у продавницама у облику пасте: кавијар капелина се меша са разним уљима или мајонезом и продаје у малим стакленим теглама. Тестенини обавезно додајте зачине који затамњују, а понекад и пригушују специфичан укус. Често можете пронаћи и димљени кавијар капелина.
Кавијар од штуке
Овај кавијар има деликатну ружичасту боју и водену текстуру. Немогуће је назвати кавијар од зандера гурманом или вредним, али упркос томе, он и даље ужива популарност и љубав међу потрошачима. Да се разумемо, ниска цена овог производа је у великој мери разлог добре потражње. Када купујете кавијар од штуке, вреди запамтити да ће вероватно садржати велику количину биљног уља, што може утицати на његов укус. Нарочито ако је кавијар произведен доста давно.
Кавијар деверике
Кавијар деверике је један од ретких који се може јести сиров. Има златну боју, а сама јаја су мала и мрвљива. Љубитељи саветују да једу кавијар деверике као самосталну ужину, али ће изгледати одлично и у сендвичима, као и пржени као део палачинки.
Кавијар летеће рибе
Икра летеће рибе се ретко једе као богата храна. Много чешће се може наћи у суши или ролнама. Погодно је користити такав кавијар за украшавање посуђа, тонирање разним бојама за храну. У међувремену, могао би бити идеалан дијететски прехрамбени производ због ниског садржаја калорија и високог садржаја лако сварљивих протеина.