Crni beli luk: kako ga jesti? Koje su njegove prednosti? – Sreća i zdravlje

Crni beli luk počinje da napada naše kuhinje, vrlo mirna invazija jer ovaj sastojak ima izuzetne kvalitete. Ipak, na prvi pogled, ova hrana je sve samo ne ukusna, ali ne treba da brinete o izgledu.

Ovo jelo ima jedinstven ukus, a povrh svega je korisno za vaše zdravlje.

Da li želite da oduševite svoje prijatelje, svoju porodicu? Isprobajte crni beli luk kako biste dodali novinu svom kuvanju, a istovremeno ćete pomoći da se brinete o svom blagostanju.

Jeste li skeptični? Da te ubedim, stvorio sam te spisak mnogih prednosti i načina konzumiranja crnog belog luka. Zato nemojte više čekati da otkrijete ovaj novi proizvod koji je rezultat japanskog znanja.

Crni beli luk, šta je to tačno?

Kao što ime govori, crni beli luk je jednostavno jestivi beli luk (Allium sativum) koji koristite za svoje kulinarske pripreme, ali koji je prošao kroz transformaciju.

Moderna tehnika proizvodnje datira iz ranih 2000-ih u Japanu. Za zapisnik, crni beli luk se veoma sporadično koristi u korejskoj kuhinji već 4 godine uprkos činjenici da Japan polaže pravo na pronalazak.

Najtradicionalniji način pripreme ovog jedinstvenog jela je zatvaranje čena belog luka u morsku vodu na konstantnoj temperaturi od 60 ° C.

Takođe se može pripremiti maceracijom u rerni sa vlažnošću od oko 80% nekoliko nedelja ili čak meseci! (1).

Ovaj tretman omogućava da se čen belog luka karamelizuje veoma sporo kako bi zadržao beličast izgled spolja, ali dobio veoma crnu, intenzivnu i sjajnu boju iznutra.

Očigledno, ovaj proces ne samo da izaziva promenu boje, već takođe omogućava sublimaciju i stvaranje novih ukusa, da se belom luku da tekstura koja se topi i da mu se daju nova terapeutska svojstva.

Jedina mana fermentisanog belog luka je cena. Međutim, moguće ga je napraviti kod kuće pomoću šporeta za pirinač.

Samo treba da budete strpljivi i oprezni, možete na neko vreme balzamovati svoju unutrašnjost mirisom belog luka (2).

Odabran dodatak za poboljšanje vaših jela

Fermentacija belog luka daje mu slatke arome slične onima od suve šljive, pojačane suptilnim ukusom sličnim karamelu i sladića sa primesama balzamičnog sirćeta sa blagom notom kiselosti.

Pored toga, proces razvijen u Japanu omogućava da se smanji začinjena i jaka strana svežeg belog luka u ustima. Njegov jedinstveni ukus naveo je Japance da crni beli luk nazovu umami, bukvalno „peti ukus“.

Crni beli luk ide idealno sa finom ribom kao što je turbo, brancin ili sa morskim plodovima kao što su kapice.

Ali ovo crno blago se čak može koristiti i kao sastojak za pravljenje deserta, kao dodatak sirevima, za poboljšanje salata, pa čak i za aromatiziranje džemova. Ovaj sastojak je saveznik za pravljenje recepata sa jedinstvenim ukusom.

Prednosti crnog belog luka

Tretman koji se podvrgava belim lukom omogućava otkrivanje novih ukusa, ali takođe ima prednost stvaranja novih molekula korisnih za zdravlje.

Videćemo posebno značaj S-alil-cisteina, jedinjenja koje nastaje transformacijom alicina tokom karamelizacije belog luka (3).

Poznato je da alicin, molekul sumpora koji je odgovoran za miris i začinjenost tako specifičan za svež beli luk, ima terapeutska svojstva, ali S-alil-cistein ima znatno efikasnije vrline i ovo jedinjenje ima prednost da ga telo lako asimiluje. .

Regulator krvnog pritiska zahvaljujući svom delovanju na nivo lošeg holesterola

S-alil-cistein pomaže u smanjenju procenta LDL, lošeg holesterola (4). Crni beli luk takođe sadrži polisulfide za koje se zna da regulišu nivo lipida u telu.

Višak LDL je štetan za zdravlje. Nagomilava se u arterijama i uzrokuje oštećen protok krvi. Da bi to nadoknadilo, srce se više koristi i stoga se više umara da cirkuliše krv kako bi oksigenisalo različite organe.

Srednjoročno ili dugoročno, može izazvati kardiovaskularne bolesti kao što su moždani udar, infarkt miokarda ili srčana insuficijencija.

Dakle, redovna konzumacija crnog belog luka omogućava borbu protiv pojave koronarnih plakova i razređivanje krvi kako bi se smanjio krvni pritisak i samim tim ograničio rizik od razvoja vaskularnih bolesti.

Za zaštitu pankreasa od štetnog delovanja triglicerida

Takođe je poznato da S-alil-cistein ograničava sintezu triglicerida (5).

Ovi molekuli su neophodni za donošenje energije našem telu, ali u prevelikoj količini ovi lipidi postaju štetni po naše zdravlje i mogu izazvati kardiovaskularne bolesti, ali i pankreatitis, upalu pankreasa koja može imati potencijalno fatalne posledice.

Da biste smanjili nivo triglicerida bez krvi, morate se odlučiti za uravnoteženiju ishranu tako što ćete smanjiti konzumaciju alkohola, šećera, voćnih sokova i hladnog mesa, a pre svega sada možete sebi pomoći jedenjem crnog belog luka.

Antioksidativna moć za smanjenje uticaja slobodnih radikala

Tretman koji se podvrgava belim lukom omogućava stvaranje veće količine antioksidativnih jedinjenja, uključujući peroksidaze.

Studija kineskog tima sa Univerziteta za nauku i tehnologiju iz 2014. pokazala je da se antioksidativna aktivnost crnog belog luka povećava sa trajanjem toplotnog tretmana za njegovu proizvodnju.

Nivo antioksidansa je stoga dvostruko veći nego u prirodnoj mahuni (6).

Podsetimo, antioksidans pomaže u neutralizaciji slobodnih radikala. Ovi veoma štetni joni učestvuju u starenju ćelija i izazivaju nepovratna oštećenja DNK, ali i proteina koji su vitalni za funkcionisanje organizma.

U najtežim slučajevima može dovesti do kardiovaskularnih bolesti, ali i raka (7).

Jača imunološku odbranu

Crni beli luk takođe sadrži saponin poznat po svojoj zaštitnoj ulozi. Proizveden od biljaka, ovaj molekul iz porodice glukozida pomaže u borbi protiv bakterija i gljivica.

Pored toga, 2010. godine pokazala je studija koju su zajednički sproveli kineski i japanski timovi витро da je dodavanje ekstrakta crnog belog luka ćelijama ojačalo njihov imuni sistem.

Ovu pojačanu odbranu obezbeđuje povećana proizvodnja citokina (8). Ovi proteini su uključeni u regulaciju imunološke funkcije.

Ovaj rezultat su potvrdile i druge studije koje su sprovele različite istraživačke grupe (9, 10, 11).

Njihovi eksperimenti jasno pokazuju da je crni beli luk koristan u borbi protiv bakterijskih i gljivičnih infekcija i da pomaže u efikasnijoj borbi protiv respiratornih problema poput astme.

Važan izvor mineralnih soli

Crni beli luk sadrži i veliku količinu mineralnih soli, posebno kalcijuma, fosfora, gvožđa i selena. Ovi različiti elementi su neophodni za neuronske, enzimske i regulatorne funkcije organizma.

Nivo soli se ne poboljšava karamelizacijom, tako da intenzivno zagrevanje ovde ne donosi nikakve očigledne koristi, ali i dalje ima zaslugu da eliminiše tako poseban ukus belog belog luka dok i dalje omogućava uživanje u mineralnim solima neophodnim za naše blagostanje.

Pored toga, toplotna obrada belog luka ima nedostatak što uništava vitamine koji se nalaze u velikim količinama u mahuni. Zaista, ovi molekuli su veoma osetljivi na toplotu.

To je razlog zašto se ne preporučuje prekuvavanje povrća da bi se održao visok nivo vitamina.

Prirodni antidepresiv

Crni beli luk je u stanju da indukuje proizvodnju serotonina, ovaj neurotransmiter je neophodan za miran san. Karamelizovana mahuna deluje na raspoloženje smanjujući nervni i fizički umor.

Da pročitate: Prednosti valerijane

Efikasan stimulans kognitivnih funkcija

Crni beli luk bi takođe bio saveznik za stimulisanje naših intelektualnih sposobnosti. Studija sprovedena na Odeljenju za fiziologiju u Indoneziji pokazuje da miševi hranjeni ovim dodatkom ishrani pokazuju povećano pamćenje (12).

Tim dr Yu-Yan Yeh sa Državnog univerziteta Pensilvanije pokazao je da mladi pacovi hranjeni crnim belim lukom imaju niže nivoe homocisteina od reda od 30% ili koncentraciju. Visok nivo ovog molekula u telu dovodi do povećan rizik od demencije (13).

Takođe, nemojte oklevati da konzumirate crni beli luk da biste ojačali mozak i zapamtite da nikada nije kasno da stimulišete svoje neurone.

Obrasci potrošnje

Preporučljivo je jesti 1 do 3 čena crnog belog luka dnevno na prazan stomak. Preferirajte jutro, jer crni beli luk ima energičan efekat koji vas može sprečiti da zaspite. Kao začin, možete ga upariti sa mesom, ribom, sirom…

Neki proizvođači su odlučili da ovu dragocenu supstancu stave u kapsule kako bi omogućili što većem broju ljudi da uživaju u terapijskim vrlinama ovog začina... a da, nažalost, nemaju koristi od njegovog jedinstvenog ukusa.

Ipak, budite oprezni, pred entuzijazmom koji izaziva ovaj proizvod, mnogo falsifikata počinje da se prodaje na međunarodnom tržištu, pa se čuvajte preatraktivnih cena i preferencijalno naručite svoje artikle od firmi specijalizovanih za biljnu medicinu.

Skladištenje crnog belog luka

Karanfili crnog belog luka mogu se čuvati najmanje godinu dana u nedostatku svetlosti i vlage.

Против-индикације

Crni beli luk može izazvati blagi laksativan efekat.

Osim toga, njegova upotreba se ne preporučuje osobama na terapiji antikoagulansima jer crni luk podstiče sintezu citokina koji, kao što smo videli, deluju na regulaciju imunog sistema, ali i na hemostazu.

Ovaj termin uključuje sve biološke mehanizme uključene u koagulaciju krvi. Takođe, konzumacija crnog belog luka bi imala antagonistički efekat na antikoagulanse.

Kao princip predostrožnosti, poželjno je da trudnice ili dojilje, kao i mala deca, ne koriste kapsule crnog belog luka.

U slučaju medicinskog lečenja, preporučljivo je da se obratite svom lekaru kako biste saznali o mogućem uticaju lekova.

Crni beli luk, hrana koja kombinuje neuporediv ukus i jedinstvene terapeutske vrline

Pa jesam li uspeo da te nagovorim da usvojiš crni beli luk? Jer ovaj začin koji kuvari velikih stolova postaju veoma cenjeni nije samo hir.

Ne samo da crni beli luk daje suštinski ukus vašim jelima – ne mogu a da ne napravim poređenje sa tartufom Perigord – već pored toga karamelizovani beli luk nudi izuzetne aktivne sastojke koji će vam pomoći da se održite. у добром здрављу.

Iako je cena još uvek previsoka za neke budžete, ali znajte da da biste i dalje imali koristi od prednosti ovog proizvoda, moguće je kupiti ga u kapsulama.

Da uđem dublje u temu

Preporučujem vam ovu veoma kompletnu knjigu L'Ail Noir 5th Flavor. Na kraju ove knjige otkrićete različite recepte na bazi crnog belog luka.