Садржај
Здравствене бенефиције
Шпаргле су богате витамином Б9, чувеним фолатом који је важан посебно током трудноће и витамином Ц. Такође су савезници за детоксикацију захваљујући свом садржају калијума. А њихова влакна имају занимљиво пребиотичко дејство за одржавање цревне флоре. Све то уз веома мало калорија!
У видеу: супер једноставан рецепт за беби рижото од шпарога
У видеу: Рецепт за рижото са шпарогама за бебу од кувара Селин де Соуса
Шпаргле: професионални савети
Изаберите их добро. Преферирамо оне са чврстим и глатким стабљиком, добро затвореним и не сувим пупољком.
Да их задржи. Умотане у кухињски пешкир, шпаргле ће се држати 3 дана у фиоци за поврће фрижидера. Али када се једном кувају, боље их је одмах конзумирати, јер у фрижидеру губе сав свој укус.
Припрема. Беле и љубичасте шпаргле треба огулити пре прања. Зелене не захтевају љуштење, довољно их је пустити под водом.
У кувању. Потопимо их у шерпу са хладном водом, а за белце и љубичице рачунамо двадесетак минута. За зелене је довољно петнаест минута.
Добро је знати. Да би се постигло равномерно кување, идеално је да ставите шпаргле вертикално, главом нагоре, у велику посуду са водом.
Шпаргле: магичне асоцијације да их деца заволе
У баршунастим. Почињемо са кувањем кромпира, па додајемо беле шпаргле и мешамо. По укусу са примесама крем фраис и малих крутона.
Печено у тигању са мало уља петнаестак минута. На крају кувања можете додати мало балзамико сирћета.
Са винаигретом или сос од белог сира и зачинског биља, шпаргле откривају сав свој укус.
Рижото од пармезана. На крају кувања имате зелене шпаргле исечене на комаде. Суццулент!
Питање зрелости
Беле шпаргле се беру чим врх изрони из земље и имају топљиву текстуру и благу горчину. Љубичице се беру нешто касније и имају више воћни укус. Зелени се последњи беру. Хрскави су и јаког укуса.