Кратак резиме и истакнути детаљи.
Пре индустријске револуције. Месо се једе мало скоро свуда (у поређењу са данашњим стандардима). 1900-1960 Потрошња меса је снажно порасла на Западу јер су транспорт и хлађење постали лакши 1971 — Публикација Дијета за малу планету Френсиса Мура Лапеа покреће вегетаријански покрет у САД, али нажалост представља мит да вегетаријанци морају да „комбинују“ протеине да би добили „потпуни“ протеин. 1975 — Публикација Анимал Либератион аустралијског професора етике Питера Сингера даје подстрек рођењу покрета за права животиња у Сједињеним Државама и оснивању ПЕТА групе, ватрених присталица вегетаријанске исхране. Крај 1970-их — Почиње да излази часопис Вегетариан Тимес. 1983 — Прву књигу о веганству објавио је сертификовани западни лекар, др Џон Мекдугал, Мекдугал план. 1987 Дијета Џона Робинса за Нову Америку инспирисала је вегански покрет у САД. Вегански покрет се вратио. КСНУМКС-е Медицински докази о предностима вегетаријанске дијете постају свеприсутни. Вегетаријанство званично подржава Америчко удружење дијететичара, а књиге познатих лекара препоручују веганску исхрану са ниским садржајем масти или скоро веганску исхрану (нпр. Мекдугал програм и програм срчаних болести др. Дина Орниша). Америчка влада коначно замењује застареле четири групе хране које су спонзорисане од меса и млечних производа новом пирамидом хране која показује да људска исхрана треба да се заснива на житарицама, поврћу, пасуљу и воћу.
Пре појаве писаних извора.
Вегетаријанство има корене у временима далеко пре појаве писаних извора. Многи антрополози верују да су стари људи углавном јели биљну храну, били су више сакупљачи него ловци. (Погледајте чланке Дејвида Поповића и Дерека Вола.) Ово мишљење подржава чињеница да је људски систем за варење више налик систему биљоједа него месождера. (Заборавите очњаке—имају их и други биљоједи, али месождери немају зубе за жвакање, за разлику од људи и других биљоједа.) Још једна чињеница да су рани људи били вегетаријанци је да људи који једу месо много чешће пате од срчаних болести и рака него вегетаријанци.
Наравно, људи су почели да једу месо много пре појаве писаних референци, али само зато што су, за разлику од животиња, способни за такве експерименте. Међутим, овај кратак период једења меса није довољан да би био од еволутивног значаја: на пример, животињски производи повећавају ниво холестерола у људском телу, док ако псу храните штапић путера, ниво холестерола у његово тело се неће променити.
рани вегетаријанци.
Грчки математичар Питагора је био вегетаријанац, а вегетаријанце су често називали питагорејцима пре проналаска тог термина. (Израз „вегетаријанац“ је сковао Британско вегетаријанско друштво средином 1800-их. Латински корен речи значи извор живота.) Леонардо да Винчи, Бенџамин Френклин, Алберт Ајнштајн и Џорџ Бернард Шо су такође били вегетаријанци. (Савремена легенда каже да је Хитлер био вегетаријанац, али то није тачно, барем не у традиционалном смислу те речи.)
Повећање потрошње меса током 1900-их.
Пре средине 1900-их, Американци су јели много мање меса него сада. Месо је било веома скупо, фрижидери нису били уобичајени и дистрибуција меса је била проблем. Споредни ефекат индустријске револуције био је да је месо постало јефтиније, лакше за складиштење и дистрибуцију. Када се то догодило, потрошња меса је нагло порасла - као и дегенеративне болести попут рака, болести срца и дијабетеса. Како Дин Орнисх пише:
„Пре овог века, типична америчка исхрана је била са мало животињских производа, масти, холестерола, соли и шећера, али богата угљеним хидратима, поврћем и влакнима... Раније у овом веку, са појавом фрижидера, добар транспортни систем , пољопривредна механизација и процват привреде, америчка исхрана и начин живота су се радикално мењали. Тренутно, исхрана већине људи у Сједињеним Државама је богата животињским производима, мастима, холестеролом, сољу и шећером, а сиромашна је угљеним хидратима, поврћем и влакнима. („Једи више и смршај“; 1993; поновно издање 2001; стр. 22)
Порекло вегетаријанства у Сједињеним Државама.
Вегетаријанство није било нарочито уобичајено у САД све до 1971. године, када је изашао бестселер Френсис Мур Лапе Дијета за малу планету.
Рођена у Форт Ворту, Лаппе је напустила постдипломску школу УЦ Беркелеи да би започела сопствено истраживање о глади у свету. Лаппе је био задивљен када је сазнао да животиња конзумира 14 пута више житарица него што производи месо – што је огроман губитак ресурса. (Говека једе преко 80% свих житарица у САД. Ако би Американци смањили потрошњу меса за 10%, било би довољно жита да нахрани све гладне на свету.) Са 26 година, Лаппе је написао Дијету за мале Планета да инспирише људе да не једу месо, чиме се зауставља бацање хране.
Иако су 60-те биле повезане са хипијима, а хипији са вегетаријанством, у ствари, вегетаријанство није било много уобичајено у 60-им. Полазна тачка је била Дијета за малу планету 1971. године.
Идеја о комбиновању протеина.
Али Америка је вегетаријанство доживљавала на сасвим другачији начин него данас. Данас има много лекара који се залажу за смањење или елиминисање конзумације меса, као и за резултате успешних спортиста и познатих личности који потврђују предности вегетаријанства. Године 1971. ствари су биле другачије. Популарно веровање је било да вегетаријанство није само нездраво, да је немогуће преживети на вегетаријанској исхрани. Лапе је знала да ће њена књига добити различите критике, па је урадила нутриционистичку студију о вегетаријанској исхрани и на тај начин направила велику грешку која је променила ток историје вегетаријанства. Лаппе је открио студије спроведене почетком века на пацовима које су показале да пацови расту брже када су храњени комбинацијом биљне хране која је по аминокиселинама подсећала на храну животињског порекла. Лаппе је имао изванредан алат за убеђивање људи да могу да направе биљну храну „добру“ као и месо.
Лаппе је посветила половину своје књиге идеји о „комбиновању протеина“ или „комплетирању протеина“ – на пример, како послужити пасуљ са пиринчем да бисте добили „потпуни“ протеин. Идеја упаривања била је заразна, појављивала се у свакој књизи коју је од тада објавио сваки вегетаријански аутор, и инфилтрирала се у академске кругове, енциклопедије и амерички начин размишљања. Нажалост, ова идеја је била погрешна.
Први проблем: теорија комбинације протеина била је само теорија. Људске студије никада нису рађене. То је била више предрасуда него наука. Није ни чудо да су пацови расли другачије од људи, пошто је пацовима потребно десет пута више протеина по калорији него људима (млеко пацова садржи 50% протеина, док људско млеко има само 5%). свиње и кокошке, које једу само житарице и биљну храну, добијају протеине? Није ли чудно што ми једемо животиње због протеина, а оне једу само биљке? Коначно, биљна храна није тако „недостатак“ у аминокиселинама као што је Лаппе мислио.
Као што је др Мекдугал написао: „На срећу, научна истраживања су разоткрила овај збуњујући мит. Природа је створила нашу храну са комплетним сетом хранљивих материја много пре него што су дошле на сто. Све есенцијалне и неесенцијалне аминокиселине присутне су у нерафинисаним угљеним хидратима као што су пиринач, кукуруз, пшеница и кромпир, у количинама које су знатно веће од људских потреба, чак и ако говоримо о спортистима или дизачима тегова. Здрав разум каже да је то тачно, пошто је људска раса опстала на овој планети. Током историје, хранитељи су били у потрази за пиринчем и кромпиром за своје породице. Мешање пиринча са пасуљем није била њихова брига. За нас је важно да утажимо своју глад; не треба нам рећи да мешамо изворе протеина да бисмо постигли потпунији профил аминокиселина. Ово није неопходно, јер је немогуће створити идеалнији скуп протеина и аминокиселина него у природним угљеним хидратима. ”(Тхе МцДоугалл Програм; 1990; Др. Јохн А. МцДоугалл; стр. 45. – Више детаља: Тхе МцДоугалл План; 1983; Др. Јохн А. МацДоугалл; стр. 96-100)
Дијета за малу планету брзо је постала бестселер, чиме је Лаппе постао познат. Зато је било изненађујуће — и респектабилно — да је признала грешку у ономе што ју је учинило славном. У издању Дијета за малу планету из 1981, Лаппе је јавно признао грешку и објаснио:
„Године 1971. наглашавао сам суплементацију протеинима јер сам мислио да је једини начин да добијете довољно протеина стварање протеина који је сварљив као животињски протеин. У борби против мита да је месо једини извор висококвалитетних протеина, створио сам још један мит. Ја то овако кажем, да бисте добили довољно протеина без меса, морате пажљиво бирати храну. У ствари, све је много једноставније.
„Са три важна изузетка, ризик од недостатка протеина на биљној исхрани је веома мали. Изузетак су исхране које веома зависе од воћа, кртола попут слатког кромпира или касаве и нездраве хране (рафинисано брашно, шећер и маст). На срећу, мало људи живи на дијетама у којима су ове намирнице готово једини извор калорија. У свим другим дијетама, ако људи добијају довољно калорија, добијају довољно протеина. (Диет фор а смалл планет; 10тх Анниверсари Едитион; Францес Мооре Лаппе; стр. 162)
Крај 70-их
Иако Лаппе није сам решио светску глад, и поред идеја за комбиновање протеина, Дијета за малу планету је била неквалификован успех, продавши се у милионима примерака. То је послужило као подстицај за развој вегетаријанског покрета у Сједињеним Државама. Вегетаријанске куварице, ресторани, задруге и комуне почеле су да се појављују ниоткуда. Шездесете обично повезујемо са хипијима, а хипије са вегетаријанцима, али у ствари, вегетаријанство није било уобичајено све до објављивања Дијета за малу планету 60. године.
Исте године, хипици из Сан Франциска основали су вегетаријанску комуну у Тенесију, коју су једноставно назвали „Фарма“. Фарма је била велика и успешна и помогла је да се дефинише јасна слика „комуне“. „Фарма” је такође дала велики допринос култури. Популаризирали су производе од соје у САД, посебно тофу, који је у Америци био готово непознат све до Фарм Цоокбоок, који је садржавао рецепте од соје и рецепт за прављење тофуа. Ову књигу објавила је сопствена издавачка кућа Фарма под називом Тхе Фарм Публисхинг Цомпани. (Имају и поштански каталог чије име можете да погодите.) Фарма је такође причала о кућним порођајима у Америци и подигла нову генерацију бабица. Коначно, људи са Фарме су усавршили методе природне контроле рађања (и, наравно, написали књиге о томе).
Године 1975. аустралијски професор етике Питер Сингер написао је Ослобођење животиња, што је био први научни рад који је представио етичке аргументе у корист аверзије према месу и експериментисања на животињама. Ова инспиративна књига била је савршена допуна Дијети за малу планету, која се посебно односила на не једење животиња. Оно што је Дијета за малу планету учинила за вегетаријанство, Анимал Либератион је урадила за права животиња, покренувши покрете за права животиња преко ноћи у САД. Почетком 80-их, групе за права животиња су почеле да се појављују свуда, укључујући ПЕТА (Људи за етички третман животиња). (ПЕТА је платила додатно издање Анимал Либератион и дистрибуирала га новим члановима.)
Касне 80-е: Дијета за нову Америку и успон веганства.
Дијета за малу планету покренула је снежну грудву вегетаријанства 70-их, али до средине 80-их неки митови о вегетаријанству су још увек кружили. Једна од њих је идеја представљена у самој књизи, мит о комбиновању протеина. Многи људи који размишљају да постану вегани одустали су од тога јер би морали пажљиво да планирају своје оброке. Други мит је да су млечни производи и јаја здрава храна и да вегетаријанци морају да једу довољно да не умру. Још један мит: могуће је бити здрав ако сте вегетаријанац, али нема посебних здравствених користи (и, наравно, једење меса није повезано са било каквим проблемима). Коначно, већина људи није знала ништа о фабричкој фарми и утицају сточарства на животну средину.
Сви ови митови су разоткривени у књизи Џона Робинса из 1987. Дијета за Нову Америку. Робинсов рад је, у ствари, садржао мало нових и оригиналних информација – већина идеја је већ негде објављена, али у расутом облику. Робинсова заслуга је што је узео огромну количину информација и саставио их у једну велику, пажљиво израђену књигу, додајући сопствену анализу, која је представљена на веома приступачан и непристрасан начин. Први део Дијета за Нову Америку бавио се ужасима фабричке пољопривреде. Други део је убедљиво показао смртоносну штетност месне исхране и очигледне предности вегетаријанства (па чак и веганства) – успут, разоткривајући мит о комбиновању протеина. Трећи део говорио је о невероватним последицама сточарства, за које пре објављивања књиге нису знали ни многи вегетаријанци.
Дијета за Нову Америку је „поновно покренула“ вегетаријански покрет у САД покретањем веганског покрета, а управо је ова књига помогла да се термин „веган“ уведе у амерички лексикон. У року од две године од објављивања Робинсове књиге, у Тексасу је формирано десетак вегетаријанских друштава.
1990-те: Невероватни медицински докази.
Др Џон Мекдугал је почео да објављује серију књига које промовишу веганску исхрану за лечење тешких болести, а највећи успех постигао је 1990. године са Мекдугал програмом. Исте године објављен је Програм за срчане болести др. Деана Орнисха, у којем је Орнисх по први пут доказао да се кардиоваскуларна болест може преокренути. Наравно, највећи део Орнисховог програма је ниско-масна, скоро у потпуности веганска исхрана.
Почетком 90-их, Америчко удружење дијететичара објавило је документ са ставом о вегетаријанској исхрани, а подршка за веганство почела је да се појављује у медицинској заједници. Америчка влада је коначно заменила застареле четири групе хране које су спонзорисане од меса и млечних производа новом пирамидом хране, која показује да људска исхрана треба да се заснива на житарицама, поврћу, пасуљу и воћу.
Данас представници медицине и обични људи воле вегетаријанство више него икада. Митови и даље постоје, али општа промена у ставовима према вегетаријанству од 80-их је невероватна! Пошто сам вегетаријанац од 1985. и веган од 1989. године, ово је веома добродошла промена!
Библиографија: МцДоугалл Програм, Др. Јохн А. МцДоугалл, 1990. Тхе МцДоугалл План, Др. Јохн А. МцДоугалл, 1983. Дијета за Нову Америку, Јохн Роббинс, 1987. Дијета за малу планету, Францес Мооре Лаппе, различита издања 1971-1991.
Додатне информације: Оснивач модерног веганства и аутор речи „веган“, Доналд Вотсон, преминуо је у децембру 2005. године у 95. години.