Садржај
1. Поврће повећава имунитет и спречава старење
Дуго се веровало да су главне предности поврћа и воћа витамини. Заиста, 5-6 порција поврћа или воћа на дневном нивоу нам обезбеђује, на пример, 200 мг витамина Ц. Међутим, витамин Ц се може добити и из мултивитаминске таблете, али у њој нема флавоноида. У поврћу су флавоноиди у изобиљу, а без њих је немогуће добро живети.
Флавоноиди су група супстанци са широким спектром својстава и функција; нас занима једно: имају антиоксидативна и имуностимулативна својства. А, према бројним истраживањима, незаобилазни су у превенцији рака, здрављу кардиоваскуларног система, борби против алергија и младости коже.
Осим тога, црвено, жуто и наранџасто поврће богато је каротеноидима, а ове супстанце успешно сузбијају активност слободних радикала, који су криви за старење организма и настанак рака.
Сви ови „састојци поврћа“ објашњавају зашто се „медитеранска дијета“ препоручује за здрав начин живота и зашто исхрана са недостатком свежег младог поврћа, воћа и зелених салата повећава ризик од рака.
2. Поврће контролише холестерол и спречава рак
Поврће је богато влакнима – растворљивим и нерастворљивим. На први поглед, разлика између њих је минимална, али у ствари, ова два различита влакна ударају на два различита фронта.
Растворљива влакна помажу да се носите са глађу, спречавају да шећер у крви скаче како жели, промовише контролу тежине и „прати“ холестерол.
Нерастворљива влакна су потребна за редовно функционисање црева, за превенцију рака ректума и за одржавање нормалног крвног притиска.
Поврће није једини извор ове две врсте влакана: оба се могу наћи у житарицама, махунаркама и целим житарицама. Али само са неколико порција поврћа дневно могуће је јести потребну количину влакана и не добити додатне калорије у оптерећењу.
Садржај хранљивих материја у поврћу (мг/100 г)
| Флавоноиди* | Каротеноиди | Растворљива влакна | Не раствара се влакна | |
| Броколи | 10 | 3 | 15 | 14 |
| Целер | 10 | 2 | 13 | 15 |
| Фризе салата | 2 | 2 | 10 | 13 |
| прокељ | 6,5 | 1,8 | 6 | 14 |
| Карфиол | 0,3 | 0,3 | 12 | 13 |
| Краставац | 0,2 | 2 | 7 | 10 |
| Тсикории | 29 | 1,3 | 9 | 12 |
| Спанаћ | 0,1 | 15 | 8 | 13 |
| Боранија | 7 | 3 | 13 | 17 |
| Лук | 35 | 0,3 | 12 | 10 |
| Ротквица | 0,6 | 0,2 | 11 | 16 |
- Кверцетин има деконгестивни, антиалергијски, антиинфламаторни ефекат.
- Кемпферол је ефикасан у превенцији рака и кардиоваскуларних болести.
- Апигенин је антиоксиданс који се показао ефикасним у превенцији рака према бројним студијама.
- Лутеолин има антиоксидативно, антиинфламаторно, антиалергијско, антитуморско и имуномодулаторно дејство.
3. Поврће у комбинацији са уљем „вара“ глад
Да поврће није постојало у природи, требало би да га измисле они који прате њихову тежину. Комбинују три веома погодна својства: низак садржај калорија, релативно велику запремину и добар садржај влакана. Као резултат, поврће испуњава стомак, стварајући лажни осећај ситости. А да бисте га продужили, нека буде правило да у поврће додате неколико капи биљног уља.