Садржај
Са или без коре: како најбоље кувати поврће за здравствене бенефиције
Испоставило се да неко поврће уопште није вредно кувања - након топлотне обраде постаје хранљивије и мање корисно.
Да ли да љуштите поврће пре кувања или не - свака домаћица има своје мишљење о томе. На кулинарским форумима се воде праве битке по овом питању.
У међувремену, дијететичари саветују да поврће једете… сирово и, наравно, са кором. У сваком случају, нешто од поврћа.
100 г сирове шаргарепе садржи 8-15 г угљених хидрата, а исто толико куване шаргарепе – дупло више. Цвекла такође постаје калоричнија након кувања.
„Цвекла је богата бором, силицијумом, калцијумом, садржи протодиосцин, који се у телу претвара у хормон младости (дехидроепиандростерон). Али након топлотне обраде, количина витамина и минерала у цвекли се смањује за 5-10%, док се садржај калорија и концентрација угљених хидрата повећава одмах за 20%. ”
Али шта ако вам треба кувано поврће за салату? А сирови кромпир, за разлику од шаргарепе, потпуно је нејестив. Штавише, кромпир је укључен у листу намирница које је апсолутно забрањено јести сирово.
„Увек кувам кромпир у њиховим униформама, то је радила моја прабака“, каже један од мојих пријатеља. "Осим тога, поврће кувано на овај начин има потпуно другачији укус." „Кување неољуштеног кромпира је опција за лењиве“, одмах је приговорила њена снаја. „Кора садржи штетне пестициде, а укус, по мом мишљењу, уопште не зависи од присуства коре. Дакле, који је у праву?
Кора је корисна
Много корисних супстанци је концентрисано како у кори поврћа и воћа, тако иу горњем слоју пулпе. На пример, кора јабуке садржи много витамина А и Ц, као и калцијума, калијума, фосфора, гвожђа, корисних антиоксиданата. Кора лимуна садржи не само витамине Ц и П, већ и етерична уља која побољшавају сан. А кора кромпира садржи витамине и минерале (калијум, гвожђе, цинк и витамин Ц) много више од самих кртола.
Дакле, ако одсечете кожу, можете лишити јело добре половине свих витамина, елемената у траговима и друге корисности чак и пре кувања. Други део производа ће изгубити већ током термичке обраде.
Лакше за резање
Неко поврће, кувано у кори, лакше се реже и за салате – без њега брзо губи облик и може се претворити у кашу, штавише, безукусно. И лакше је ољуштити исти кромпир већ куван.
Поврће је најбоље кувати на пари или у мало воде – треба да га прекрије око 1 цм, не више. Поврће се препоручује да се потопи у кипућу воду. Све ово ће вам омогућити да сачувате максималну количину хранљивих материја и хранљивих материја.
Када је најбоље време за сечење коре
Сва ова правила су добра када сте сто посто сигурни у квалитет производа. Важно је да се воће гаји без употребе хемијских или нитратних ђубрива, на еколошки најприхватљивији начин. На пример, у сопственој башти или купљеном од фармера од поверења.
Али поврће и воће купљено у продавници или на тржишту често су премазани воском и супстанцама које садрже парафин како би се продужио рок трајања. Изузетно је тешко опрати такав премаз. У овом случају, боље је одрезати кору пре кувања.