Садржај
Зашто бисте користили аналитику у свом ресторану и 3 одговора
Термини као што су „анализа“, „метрика“ и „извештаји“ у ресторанској индустрији генерално не изазивају осећај узбуђења код угоститеља.
Уроњени у продају, извештаје о менију и људству може бити застрашујуће, чак и са правим алатима, да не спомињемо изузетно тешко ако их немате.
Особље великих ресторана већ укључује своје вештине, знање у ресторанској аналитици и дешифрује како утичу на пословање.
Да би се стално побољшавали, рестауратори морају бити у стању да одговоре на питања као што су:
- Како могу да прилагодим свој мени да бих продавао више?
- Које доба дана је најбоље за моју продају?
- Која од мојих локација ресторана је најпрофитабилнија?
Хајде да видимо зашто је ова статистика толико неопходна за пословање и како вешта употреба алата за анализу ресторана може да доведе до побољшања вашег пословања.
Шта је аналитика ресторана?
78% власника ресторана сваки дан проверава своје пословне метрике, али шта то заиста значи?
Прво, морамо разликовати извештаје ресторана од аналитике ресторана.
Извештаји о ресторанима укључују преглед ваших података за кратак, специфичан период. Извештаји се могу користити за поређење продаје и зараде између ове и прошле недеље, или јуче и данас.
Рецензије ресторана су мало дубље и присиљавају вас да постављате питања попут "Зашто?", "шта?" И "Шта ово значи?" Анализа ресторана често комбинује више скупова података како би одговорила на дубља питања о учинку вашег ресторана. Ако желите да знате зашто одређени дан у недељи или које доба дана, генерално, ствара профит, консултујте се са аналитиком вашег ресторана.
Одавде можете добити идеје о томе како да побољшате свеукупно пословање ресторана.
Укратко: извештаји вам пружају информације; анализа вам даје идеје. Извештаји постављају питања; анализа покушава да одговори на њих.
Неки одговори су следећи:
1. Која продајна категорија је најпопуларнија
Посматрање потрошеног инвентара није увек најефикаснији начин да се утврди која је храна најпопуларнија. То није увек обрачун један на један, јер крађа, отпад и просипање могу утицати на ове бројке.
Помоћу аналитике ресторана можете погледати које су продајне категорије најпопуларније, од пица преко пића до комбинованих специјалитета за ручак, колике су профитне марже и колики је бруто приход.
Ове информације вам могу помоћи да креирате јеловнике за кетеринг, прилагодите различите цене и повежете се са својим клијентима тако што ћете им пружити храну коју највише воле.
2. Који је најбољи дан за продају?
То је старо питање за угоститеље: да ли да отварамо понедељком? Чини се да је петак наш најпрометнији дан, али То је заиста тако?
Аналитика ресторана може вам дати увид у попуњеност сваког дана, али и о томе како се сваки дан у недељи у просеку пореди са осталима.
Другим речима, можете видети попуњеност средом да бисте израчунали број менија за припрему и прилагођавање радног времена особља.
primer: Рецимо да вам продаја у уторак пада. Одлучили сте да уведете „Пизза уторак“ са пиззама у пола цене да бисте заузели више столова и желите да видите како то утиче на ваш приход након два месеца.
Карактеристика аналитике ресторана је могућност прегледа посебних захтева на ПОС систему током времена.
Власници могу да виде колико често опције преферирају купци, на пример, ако се служе хамбургери, могли би да знају да ли више воле „до тачке“ или „више урађено“, тако да се кухињски стандард више прилагођава укусу купаца.
Јасно је да ове промене утичу на крајњи резултат, па користите податке за доношење одлука о менију и ценама.