Вегетаријанство је постало популарно релативно недавно, али сама идеја није нова. До средине КСНУМКС -ог века, када се појавила реч "вегетаријанац", исхрана која се у потпуности састојала од биљне хране била је позната као питагорејска дијета, која је добила име по списима грчког филозофа из КСНУМКС -ог века пре нове ере. Данас су људи много свеснији предности избегавања меса, а кључни разлог промене начина исхране је да буду здрави.
На пример, председник Билл Цлинтон био је познат по лошим прехрамбеним навикама. Након велике операције срца 2004. и васкуларног стентовања 2010. године, променио је начин живота. Данас је 67-годишња Цлинтон потпуно веганка, са изузетком повременог омлета и лососа.
Редитељ Јамес Цамерон пре две године објавио је да је постао веган, бринући се за свет око себе. „Не можете учинити ништа за будући свет - свет после нас, свет наше деце - ако не пређете на биљну исхрану“, напомиње директор. Прошлог лета одржао је моћан говор на додели награда за истраживање године америчког Националног географског друштва: „Променом онога што једемо, променићете цео однос између људске врсте и природе“, рекао је Цамерон.
Понекад је, да би се суштински променила исхрана, довољан једноставан контакт са светом природе. Музичар Паул МцЦартнеи одлучио је да се одрекне меса пре неколико деценија, пошто је једном видео фарсирање јагњади на својој фарми. Сада сугерише да људи барем једном недељно избаце месо из исхране. 2009. године у Великој Британији је у понедељак покренуо кампању без меса. „Мислим да је понедељак сјајан дан за прескакање меса, јер су многи склони преједању викендом“, објашњава музичар.
Наравно, придржавање веганског или вегетаријанског начина живота није увек лако. Глумац Бен Стиллер 2012. године у једном интервјуу назвао је себе пескатаријанцем - особом која не једе никакву животињску храну, осим рибе и морских плодова. Стиллер дели своја осећања: „Вегани не говоре о томе. Тешко је. Зато што жудите за животињском храном. Данас сам јео смеђи чипс. Желео сам свињска ребра, али сам јео смеђи чипс. ”Супруга Бена Стиллера, глумица Цхристине Таилор, подржава га и такође следи биљну исхрану. "Наши нивои енергије су се значајно променили", рекла је глумица за часопис Пеопле пре две године. "Понекад то једноставно не схватите док неко не каже: вау, изгледаш заслепљујуће!"
Ако се и ви одлучите да постанете вегетаријанац, учинићете себи, односно свом телу, сјајан поклон.
„Ове дијете помажу у смањењу ризика од гојазности, дијабетеса типа ИИ, срчаног удара и многих других болести“, каже Марион Нестл, нутрициониста и аутор књиге „Шта јести: водич за здрав избор хране и добру исхрану од пролаза до пролаза“. А ако сте забринути да избегавање меса може довести до здравствених проблема, не брините. „Кључ здраве исхране је разноврсна и хранљива исхрана“, јер „састав хранљивих састојака у храни је различит и све се међусобно допуњују“. Дакле, прво питање у вези са вегетаријанском исхраном је шта искључити и у којој мери. Ако ваша „вегетаријанска” исхрана укључује неке животињске производе – рибу, јаја, млечне производе, живину, онда неће бити проблема са недостатком хранљивих материја.
Строга веганска исхрана може изазвати неке здравствене проблеме. Чињеница је да вегани који избегавају све животињске производе могу имати мањак витамина Б12, који се налази готово искључиво у животињској храни. Пошто је толико намирница елиминисано из исхране, вегани су изложени ризику од недостатка других хранљивих материја, али пажљиво планирање исхране може помоћи у смањењу ових ризика. За разноврснију исхрану, препоручује се да конзумирате што је могуће више различитих житарица и махунарки које садрже протеине и да пронађете алтернативне изворе витамина Б12, као што су специјални суплементи или обогаћена храна.
Не морате потпуно избацити месо из исхране да бисте искусили здравствене предности вегетаријанског начина живота. Угледна америчка клиника Маио Цлиниц предлаже да се започне, према упутствима Пола МцЦартнеиа, односно да се промени ваша исхрана једном или два пута недељно и, ако је могуће, замени месо: на пример, у чорби - тофу са сиром, у бурритос - пржен пасуљ , и динстајте у саксијама уместо месног пасуља.
Аутор кувања Марк Битман је донекле проширио појам полу-вегетаријанске хране на биљној бази у својој ВБ6 и ВБ6 кувару. Биттманова идеја је да се не једу животињски производи пре вечере: наслови књига означавају „бити вегетаријанац до 18.00: КСНУМКС поподне".
Битманова дијета је прилично једноставна. „Ја сам се држао методе ВБ6 седам година“, пише аутор, „и то ми је постало навика, начин живота. Разлог за увођење такве дијете били су здравствени проблеми. После скоро пет деценија безобзирног једења, развио је симптоме предијабетеса и прединфаркта. „Вероватно морате да постанете веган“, рекао је доктор. У почетку је ова помисао уплашила Битмана, али његово здравствено стање га је поставило пред озбиљан избор: да би преживео, морао је или стално да узима лекове или да промени исхрану. Током дана је елиминисао све производе животињског порекла (заједно са високо прерађеном и другом нездравом храном), а резултат није дуго чекао. За месец дана изгубио је 7 кг. После два месеца, ниво холестерола и шећера у крви се вратио у нормалу, ноћни респираторни застоји су нестали, а он је први пут после 30 година почео чврсто да спава целу ноћ — и престао да хрче.
Овај приступ добро функционише јер није превише строг. Када можете да једете шта год пожелите за вечеру, осећате се слободно. У овом случају правила не би требало да буду категорична. Ако ујутру желите да додате кафу у млеко, зашто не. Неочекивано откриће за њега била је чињеница да храна коју једе током дана утиче на начин на који једе увече. Сада ретко једе месо.
Враћајући се на пример познатих вегетаријанаца, према историчару Спринтзену, „познате личности не уводе ниједан културни тренд, већ одражавају значајан временски помак у култури, при чему се вегетаријанство, иако није превладавајући тренд, широко посматра као пут ка здравом здрављу начин живота ".
Пут, ако сте га изабрали делимично, можете продужити свој живот.