Садржај
Бели коњак је егзотичан алкохол који остаје провидан чак и након одлежавања у храстовим бурадима (неки произвођачи имају бледо жуту или белу нијансу). Истовремено, пиће има потпуно другачију културу пијења, која је у супротности са традиционалним коњаком, и више подсећа на вотку.
Историја порекла
Производња белог коњака основала је 2008. године коњак кућа Годет (Годет), али се верује да се пиће први пут појавило у Француској у КСНУМКС веку. Према једној верзији, измишљен је за кардинала, који је желео да сакрије своју зависност од алкохола од других. Кардиналу је донешен бели коњак у декантеру, а за вечером се почасни господин претварао да пије обичну воду.
Према другој верзији, технологију је развио француски мајстор коњака, али није имао времена да покрене широку производњу, јер је постао жртва конкурената који су се плашили да ће нови алкохол избацити њихове производе са тржишта.
Након што је Годет представио свој производ, два гиганта индустрије, Хеннесси и Реми Мартин, заинтересовала су се за бели коњак. Али испоставило се да није било толико љубитеља новитета, па је неколико година касније Хеннесси Пуре Вхите укинут, а Реми Мартин В је пуштен у ограниченим количинама. Још неколико брендова има своје представнике у овом сегменту, али се не може рећи да значајно утичу на продају. Чистим тржиштем коњака доминира Годет Антарцтица Ици Вхите.
Технологија за производњу белог коњака
Бели коњак пролази кроз све фазе производње обичног коњака. У Француској се пиће прави од белог грожђа сорти Фолле Бланцх (Фолле Бланц) и Угни Бланц (Угни Бланц), за класичне коњаке је прихватљива и трећа сорта – Цоломбард (Цоломбард).
После ферментације и двоструке дестилације, алкохол за бели коњак се сипа у стара, више пута коришћена, бурад и одлежава од 6 месеци до 7 година (Реми Мартин одлежава бурад одлежавањем у бакарним бачвама). Добијени коњак се филтрира и флашира.
Тајна транспарентности белог коњака лежи у малој експозицији у претходно коришћеним бурадима и одсуству боје у саставу. Чак и класична технологија производње коњака дозвољава употребу карамеле за нијансирање, јер се без боје коњак одлежао мање од 10 година често испоставља да је бледо жуте боје која се не продаје. Хладна филтрација побољшава ефекат транспарентности.
Како пити бели коњак
Органолептичка својства белог коњака зависе од произвођача, али у већини случајева пиће има цветну и воћну арому, а укус је мекши него иначе - утиче мало излагање. У ретроукусу доминирају тонови грожђа са благом горчином. Ако је традиционални коњак дигестив (алкохол после главног оброка), онда је бели аперитив (алкохол пре јела за апетит).
За разлику од уобичајеног, бели коњак се служи на температури од 4-8 ° Ц, односно снажно се охлади. Неки произвођачи генерално саветују да оставите боцу у замрзивачу неколико сати пре дегустације. Сипајте пиће у чаше, чаше за виски и коњак. Ово је само случај када се у коњак може додати лед, па чак и неколико листова менте. За разблаживање и смањење снаге, тоник и сода су најпогоднији.
У већини случајева, бели коњак се пије као вотка - веома охлађена салва из малих чаша. Као предјело, Французи преферирају нарезке од димљеног меса и бареног свињског меса, тврде сиреве, сендвиче са кобасицама и паштетама.
Још једна бела варијација се користи у коктелима од коњака, јер не квари изглед и нема храстових нота старења.
Познати брендови белог коњака
Годет Антарктика ледено бело, 40%
Најпрепознатљивији представник белих коњака, управо је ова кућа коњака оживела заборављену производњу. Пиће је рекреирао Жан-Жак Годе након експедиције на обалу Антарктика, па је флаша направљена у облику санте леда. Коњак стари у бурадима само 6 месеци. Годет Антарцтица Ици Вхите има арому џина са цветним нијансама. На непцу се истичу ноте зачина, а послеукус се памти тоновима ваниле и меда.
Реми Мартин В 40%
Сматра се мерилом за квалитет белих коњака, али уопште не одлежава у буради – жестока пића сазревају у бакарним кацама, затим се хладно филтрирају, тако да се пиће формално не може сматрати коњаком и званично је означено као Еау де вие. (воћна ракија). Реми Мартин В има арому крушке, диње и грожђа, а у укусу се могу пратити воћне ноте и мента.
Тавриа Јатоне Вхите 40%
Буџетски бели коњак постсовјетске производње. Арома обухвата ноте жутика, војвоткиње, огрозда и ментола, укус је цветно грожђе. Занимљиво је да произвођач препоручује да свој коњак разблажите соковима од цитруса и упарите га са цигаром.
Цхатеау Намус Вхите, 40%
Седмогодишњи јерменски коњак, фокусиран на премиум сегмент. Арома је цветно-медена, укус је воћно зачински са благом горчином у ретроукусу.