Масцарпоне – кремаста нежност, пластична мекоћа и „нематеријална“ лакоћа у једној кутији италијанског сира.
Овај сир се припрема тако што се у крему од крављег млека додаје кисело тесто током производње пармезана. Крема се загрева на 75-90°Ц и додаје се лимунов сок или бело винско сирће да би се покренуо процес сирења. Маскарпоне садржи више од 50% масти у сувој материји, има кремасту конзистенцију, па је идеалан за десерте.
Његов невероватан укус чини масцарпоне свестраним производом и за обилна главна јела и за гурманске посластице.
Занима нас шта занимљив маскарпоне може да се припреми без да се главни део дана проведе у кухињи.
Пилетина печена са маскарпонеом
Састојци:
- Пилетина - 2 ком.
- Масцарпоне сир - 100 гр.
- Лимун - 2 ком.
- Маслиново уље - 3 тбсп. л.
- Свеж рузмарин - 3-4 гранчице
- Сол, млевени црни бибер - по укусу.
Темељито исперите пилиће, осушите их папирним убрусима и исеците дуж прса. Оперите рузмарин, исецкајте листове, помешајте са маскарпонеом, сољу и бибером. Направите резове на кожи пилића танким оштрим ножем, подмазујте мешавином масцарпонеа, покушавајући да попуните настале рупе. Пржите пилетину у врућем уљу 4-5 минута са сваке стране, ставите у посуду за печење и пошаљите у рерну загрејану на 200 степени 20 минута. Исцедите сок из лимуна, сипајте у шерпу у којој се пржила пилетина, додајте преостали масцарпоне и динстајте на лаганој ватри, повремено мешајући, 10 минута. Пиле послужите издашно са сосом.
Ролнице од црвене рибе и масцарпонеа
Састојци:
- Лосос / мало слана пастрмка – 200 гр.
- Масцарпоне сир - 200 гр.
- Лимун - 1/2 ком.
- Першун - 1/2 свежња
- Млевени црни бибер - по укусу
Исеците рибу на танке кришке, исцедите сок од лимуна, помешајте масцарпоне са сецканим першуном. Поспите комаде рибе лимуновим соком, ставите масцарпоне на широку страну, смотајте.
Тестенине са маскарпонеом и димљеним лососом
Састојци:
- Тестенине (лукови, спирале) - 300 гр.
- Димљени лосос - 250 гр.
- Масцарпоне сир - 150 гр.
- Маслац - 1 кашике. л.
- Павлака - 100 гр.
- Дијон сенф - 1 кашика л.
- Наранџаста - 1 ком.
- Шалотка - 3 ком.
- Зелени по избору
- Сол, млевени црни бибер - по укусу.
Скувајте тестенину, пратећи упутства на паковању, истовремено испржите исецкану љутику на уљу, додајте маскарпоне, промешајте и добро загрејте. Додајте павлаку и сенф, промешајте и кувајте 2-3 минута на умереној ватри. Поморанџу темељито оперите, припремите корицу специјалном ренде, исцедите сок од поморанџе. Масцарпонеу додајте сок и корицу, сол и бибер, темељно промешајте и кувајте 4-5 минута. Лосос раставите на комаде, уклоните кости. Оцедите тестенину, додајте тестенину у сос, промешајте и додајте рибу. Послужите одмах са зачинским биљем.
Еклери „Лакши од лаких“
Састојци:
- Масцарпоне сир - 500 гр.
- Јаје - 4 ком.
- Млеко - 125 гр.
- Путер - 100 гр.
- Кондензовано млеко - 150 гр.
- Пшенично брашно - 150 гр.
- Вода - 125 гр.
- Сол је прстохват.
У тањиру са тешким дном комбинујте воду, млеко, уље и сол. Пустите да прокључа, снажно мешајте. Брзо додајте брашно (претходно просејано) и снажно промешајте. Смањите топлоту, без престанка да ометате кување, док тесто не добије густу конзистенцију. Уклоните са ватре, охладите тесто док се не загреје, додајте једно по једно јаје, сваки пут темељно месите тесто. Добићете глатко и сјајно, врло пластично тесто средње густине. Шприцем за кување или врећицом поређајте комаде теста на пергамент за печење, остављајући празнине између профитерола. Пеците у рерни загрејаној на 190 степени 25 минута, смањите топлоту на 150-160 степени и пеците још 10-15 минута.
Еклере охладите, масцарпоне помешајте са кондензованим млеком, додајте сецкане орахе или чоколаду по жељи, профитероле пажљиво напуните кремом. Ставите у фрижидер на пар сати.
Чизкејк са маскарпонеом
Састојци:
- Путер - 125 гр.
- Масцарпоне сир - 500 гр.
- Крема 30% - 200 г.
- Јаје - 3 ком.
- Јубиларни колачићи - 2 чаше
- Шећер - 1 чаша
- Ванилин шећер - 5 гр.
- Млевени цимет - 1/2 тсп
Колачиће самељите блендером или оклагијом у мале мрвице, помешајте са маслацем и циметом, добро промешајте. Подмажите округли облик маслацем, ставите колачиће и притисните, ширећи се по дну и формирајући странице дуж ивица облика (висина 3 цм). Помијешајте масцарпоне са шећером, додајте једно по једно јаја, ванилин шећер и павлаку, темељно истуците. Чврсто умотајте калуп са подлогом фолијом и ставите у велику посуду са кључалом водом тако да ниво воде буде у средини посуде за печење. Излијте крему на подлогу и пажљиво је пошаљите у рерну загрејану на 170 степени на 50-55 минута. Искључите ватру, оставите торту са сиром сат времена. Након хлађења, калуп за торте са сиром пребаците у фрижидер преко ноћи. Послужите украшено какаом и циметом или растопљеном чоколадом.
Лагани десерти направљени од масцарпонеа биће одличан крај сваког свечаног оброка. Рођендан, Дан мушкараца и жена и, наравно, дочек Нове године неће проћи без невероватних јела у италијанском стилу.
Кифлице са маскарпонеом
Састојци:
- Печено млеко - 200 гр.
- Путер - 30 гр.
- Масцарпоне сир - 250 гр.
- Јаје - 1 ком.
- Пшенично брашно - 100 гр.
- Шећер - 2 ст. л.
- Какао у праху - 2 кашике. л.
- Наранџаста - 1 ком.
- Јабука - 1 ком.
Помијешајте млеко, јаје, шећер, брашно и какао, припремите танке палачинке, пржите са обе стране и подмажите маслацем. Ољуштите поморанџу, уклоните преграде, исецкајте пулпу. Ољуштите јабуку, исеците на танке кришке, а затим на дуге комаде. На сваку палачинку ставите масцарпоне, загладите широким ножем или шпатулом, ставите воће и чврсто смотајте. Пошаљите у фрижидер на 2 сата. Пресеците оштрим ножем и послужите са сосом од ваниле или чоколаде.
Милфеи са маскарпонеом
Састојци:
- Лиснато тесто од квасца - 100 гр.
- Масцарпоне сир - 125 гр.
- Крем 35% - 125 гр.
- Шећер - 100 гр.
- Жуманце - 5 ком.
- Желатин - 7 г.
- Рум / коњак - 15 гр.
- Бобице - за украс.
Тесто одмрзните, исеците на квадрате 9 × 9 цм и пеците у рерни загрејаној на 180 степени 12-15 минута. У малом лонцу помешајте шећер са 3 кашике воде и пустите да прокључа. Истуците жуманце у пахуљасту пену, пажљиво сипајте врући сируп, тукући без заустављања. Залијте желатин алкохолом и лагано загрејте. Крему истуците у јаку пену, комбинујте са маскарпонеом, желатином и жуманцима. Охладите 20-25 минута у фрижидеру. Поделите охлађене колаче у неколико слојева, обилно премажите кремом, ставите један на други. Украсите свежим бобицама и шећером.
Семифреддо са маскарпонеом и чоколадом
Састојци:
- Масцарпоне сир - 200 гр.
- Млеко - 1/2 шоље
- Крема 18% - 250 г.
- Бисквитни кекси - 10 ком.
- Шећер у праху - 100 гр.
- Чоколада - 70 гр.
У великом контејнеру помешајте уситњене колачиће и чоколаду, маскарпоне, млеко, шећер у праху и павлаку. Туците миксером 1 минут. Обложите мали облик фолијом са маргином, положите резултујућу масу, поравнајте и покријте фолијом. Пошаљите га у замрзивач на 3-4 сата. Сат времена пре служења пребаците у фрижидер, послужите, преливајући чоколадним или јагодичастим сирупом.
Необичне идеје за одлучивање шта ћете кувати од масцарпонеа, класични и не баш тирамису рецепти могу се наћи у нашем одељку Рецепти.