У најновијем издању француског водича МИЦХЕЛИН, од 27. јануара 2020. године, налази се нови додатак у облику иконе зелене детелине. Ово ће прославити оне професионалце у индустрији који усмере напоре да успоравају процесе уништавања природе.
Ресторан Греен Цловер добиће поред наслова „Звезда“, „Плоча“, „Биб Гурман“ (који славе таленат, иновативност, домишљатост кувара у њиховој свакодневној пракси) како би нагласио посвећеност циљевима еколошког развоја . Мицхелин такође верује да ће такав знак омогућити гостима да се боље сналазе у ресторанима који испуњавају њихове приоритете, циљеве или потребе.
Поред тога, Мицхелин је најавио да ће одрживе иницијативе кувара са ознаком Зелена детелина бити представљене на различитим платформама Водича. Циљ лансирања Зелене детелине био је проширити опсег корисних и инвентивних пракси кувара стављајући их у центар пажње. Идеје, методе и знање које су развили кувари помоћи ће у подизању свести код гостију установа и опште популације.
Међутим, вреди напоменути да је Мицхелинов црвени водич Француска 2020 обухватио 3 ресторана. Али само је 435 ресторана добило значку одрживости - не толико.
Кувар Греен Цловер Глен Вил у Л'Оустау де Бауманиере (3 звездице) каже о одрживости у вођењу ресторана: нашој локалној кухињи. Наш циљ је да на менију представимо управо провансалске производе. Ови напори су део глобалног циља који укључује низ корака од борбе против отпада од хране, пластике и партнерства са занатлијама из региона. ”
50 кувара и ресторана зелене детелине у 2020
Ле Цлос дес Сенс, Лаурент Петит
Миразур, Мауро Колагреко
Арпеж, Ален Пасар
Алаин Дуцассе на Плаза Атхенее, Ромаин Медер
Троисгрос-Ле Боис санс Феуиллес, Мицхел и Цесар Троисгрос
Регис и Јацкуес Марцон, Јацкуес Марцон
Јоан Конте, Јоан Конте
Л'Оустау де Бауманиере, Гленн Виел
Ла Бастиде де Цапелонгуе, Едвард Лубе
Давид Тоутаин, Давид Тоутаин
Шкољка, Хуго Роеллингер
Серге Виеира, Серге Виеира
Морнарица, Алекандре Цоуион
Кућа на обали, Цхристопх Хаи
Ла Греноуиллере, Алекандре Гаултиер
Цхристопхер Цоутанцеау, Цхристопхер Цоутанцеау
Јеан Сулпице, Јеан Сулпице
Хостеллерие Јероме, Бруно Цирино
Маисон Ариберт, Цхристопх Арибер
Ла Цхассагнетте, Арманд Арнал
Ћирил Атразић, Кирил Атрзић
Ауберге ду Верт Монт, Флорент Ладеин
Л'Етанг ду Моулин, Јацкуес Барнацхон
Црни принц-Вивиен Дуранд, Вивиенне Дуранд
Хостеллерие Берард, Јеан-Францоис Берард
ГА У Маноир де Ретивал, Давид Гоерне
Ресторан Фонтеврауд Ле, Тхибаут Ругери
Л'Оусталет, Лаурент Децонинк
Ле Цлаир де ла Плуме, Јулиен Аллано
Л'Алцхемилле, Јероме Јаегле
Ауберге Ла Фениере, Реине и Надиа Саммут
Праириал, Гаетон Гентил
Ле Георге, Симоне Вомен
Септиме, Бертранд Гребауд
Сто, Бруно Верус
Петит Хотел ду Гранд Ларге, Херве Боурдон
Урсус, Цлемент Боувиер
На терасама, Јеан-Мицхел Царретт
Апонем-Ауберге ду Пресбитере, Амелие Дарвас
Л'Ор К'идее, Наоел д'Ено
Ле Моулин де Лере, Фредериц Молина
Ле Бец ау Цауцхоис, Пиерре Каие
Пертика, Гуиллауме Фоуцаулт
Ле Тиллеул де Сулли, Тхиерри Парат
Ар Мен Ду, Пхилип Емануелли
Пећине Маделеине, Мартиал Бланцхон
Ле Салтимбанкуе, Себастиан Јер
Тхе Табле д'Хоте, Томас Коломб
Сеоска гарда, Гил Ногуеира
Анона, Тибо Спивак
Подсетићемо, раније смо рекли како је кувар тужио Мишелина јер је проглашен најбољим, а такође смо писали и о невероватном случају када је кувар одбио Мишелинову звезду.
Фото: еатер.цом, бигхоспиталити.цо.ук