Најбоља кафа за Турке

Узмите појединачно сортирану арабицу, окрепљујућу робусту или мешавину? Купите одмах млевено или дајте предност зрну? Говорићемо о најважнијим тачкама и суптилностима у материјалу о најбољој кафи за Турке. Такође ћемо поделити савршен рецепт и разговарати са професионалним пекаром о свим нијансама избора састојака за пиће.

Оцена 5 најбољих сорти кафе у зрну за Турке према КП

Подсећамо вас на једно од главних правила при кувању кафе на алтернативне начине (тј. не у апарату за кафу): зрно се мора самлети пре припреме напитка, а не за будућу употребу.

1. „Доублеби Еспрессо“

Ланац специјализованих кафића (односно оних који служе само специјалитет пасуља – оних који су добили највишу оцену) продаје сопствена печена зрна. Цене су високе, али као што знате, за квалитет морате платити. 

Мешавина лаконског назива „Доублеби Еспрессо“ је најисплативија опција произвођача. Али то не погоршава ситуацију. Упркос називу, сам произвођач такође указује да је један од начина припреме турски. Као део сорти Арабица Бурунди Схембати, Бурунди Напризуза и Бразил Капарао. Дескриптори (ако је лакше – укуси) све три сорте су суво воће, урме, чоколада и неко тропско воће. Све што вам је потребно да направите најбољу турску кафу.

Основне карактеристике

Предности и мане

2. Лемур пржионице за кафу «Уганда Робуста»

„Уф, Робуста! Може ли се то назвати најбољом кафом? „Неки познаваоци ће приговорити. Парирамо: могуће је. Сваки искусан печењар ће приметити да је фраза „100% Арабица“ промовисана маркетингом. Да, Робуста је јефтинија, лишена такве разноликости укуса као што је Арабица. Али добра и скупа Робуста се такође дешава. Ово је један пример. 

Република Уганда у источној Африци сматра се родним местом Робусте. Ова сорта ће се свидети људима који цене пиће са нотама тамне чоколаде и укуса дувана. И без киселости. Овај лот има изражену горчину и ноте какаоа у ретроукусу. Бонус: повећано пуњење кофеина. Ако попијете кафу да се развеселите, добро ће вам доћи и мирисна шољица Робусте.

Основне карактеристике

Предности и мане

3. Илли Интенсо

После одмора у Италији, туристи често као поклоне доносе челичне тегле са црвеним натписима. Производ је један од заштитних знакова земље Апенинског полуострва. За куповину ове кафе није потребно летети у Рим – она се овде продаје у великим количинама. 

Италијани пеку и бирају кафу тако да је напусте сви кисели дескриптори. Бленд (односно мешавина зрна различитих сорти) Интенсо, који укључујемо у нашу оцену најбоље кафе за Турке, је апотеоза максималног дозвољеног степена печења. Тамно, са приметном пристрасношћу у племенитој горчини. На непцу какао, суве шљиве, наговештаји лешника. Произвођач наводи да се ради о мешавини девет елитних сорти арабике. Али чак ни на званичном сајту нема информација о томе које сорте. Познато је да жито овде долази из Костарике, Бразила, Етиопије, Гватемале, Кеније, Јамајке.

Основне карактеристике

Предности и мане

4. Бусхидо специјалитет

Бусхидо кафа је занимљив узорак са масовног тржишта. Швајцарско-холандски бренд, име и маркетинг са погледом на нешто јапанско. Од онога што је изложено у супермаркетима, то је један од најбољих брендова уопште. За Турке, произвођач препоручује паковање под брендом Специалти. Садржи етиопска зрна Ииргацхеффе. Ово је највиши планински регион афричке земље, који је познат по својој арабици. Већина партија заиста пролази као специјално зрно. Дакле, овде произвођач не превари. 

Након кувања у Турчину, ова кафа ће се отворити са занимљиве стране. Прилично је лаган, у њему се осећају биљно-воћне ноте, кајсије, цвеће. Нека врста паритета: између уобичајене горке (али без очигледне горчине!) Кафе и модерних серија, у којима се првенствено цени разноликост киселости.

Основне карактеристике

Предности и мане

5. Мовенпицк Цаффе Црема

Швајцарски бренд је познат по хотелима, чоколади, сладоледу и кафи. У ствари, лансирали су линију производа само да би се сервирали у њиховим хотелима и установама. Производи су на неки начин постали култни. Стога су покренули посао масовне производње и продаје. 

Што се тиче кафе, компанија има десетак врста. За Турке препоручујемо Цаффе Црема. Ова мешавина арабике. Где? Произвођач не наводи. Печење је средње, али ближе тамном. Кафа је умерено светла, средњег тела. Главне ноте су тамна чоколада. Добро се показује првенствено у апаратима за кафу и Турцима. Добро се слаже са млеком.

Основне карактеристике

Предности и мане

Оцена 5 најбољих сорти млевене кафе за Турке према КП

Главни недостатак млевене кафе је што укус брзо нестаје из ње. Истовремено, арома из тегле може остати интензивна дуго времена. Покушајте да што пре попијете отворено паковање млевене кафе и чувајте је у посуди са минималним приступом кисеонику.

1. Унити Цоффее “Бразил Могиана”

Кафа из бразилске Могиане или региона Могиана је модеран класик. Златни стандард за апарате за кафу, али је једнако добар и када је направљен на турском језику. Богат укус сочног сушеног воћа (као оксиморон!), какао, орашасти плодови, присутна је слаткоћа цитруса. Ова сорта Унити Цоффее има К-градер оцену – „цоффее соммелиер“ – 82 поена. Ово је назначено на паковању кафе. Резултат се не може назвати најбољим (овај почиње од 90 поена, али су лотови три пута скупљи), али је поштено сматрати га достојним. Ако купујете од печењаре, можете наручити млевење посебно за Турке.

Основне карактеристике

Предности и мане

2. Курукахвеци Мехмет Ефенди

Један од главних сувенира које туристи доносе из Турске. У Истанбулу се у корпоративном одељењу ове компаније нижу џиновски редови. И није ни чудо: „Мехмет ефенди” има ђачки укус турске кафе и савршено млевење „у прах”. Код њега у Турчину пиће се открива на најбољи начин. У шољи ћете добити травнато-горки напитак који оставља у печеном јечму и пепелу. Такође има благу слатку киселост. 

Које зрно се користи у кафи и одакле долази? Тајна компаније. Треба напоменути да компанија успева да одржи стабилан укус пића, што указује на високе стандарде квалитета.

Основне карактеристике

Предности и мане

3. Хаусбрандт Гоурмет

Још један италијански бренд у нашој ранг листи најбољих, такође култни на свој начин. Ово је мешавина зрна арабике са плантажа Централне и Јужне Америке и Бразила. Нажалост, компанија не даје детаљније географске ознаке. 

На непцу – очигледне слатке ноте, блага сирћетно-винска киселост, моћне цитрусне нијансе и мало карамеле. Фино млевена кафа, идеална за турску припрему. Пиће се одлично слаже са чоколадом.

Основне карактеристике

Предности и мане

4. Јулиус Меинл председник

Ова кафа је позната по бечком печењу. Нешто јачи од просека – са тако светлијим укусом се открива. 

За Турке препоручујемо да пробају Прасидент мешавину – „Пресидент“. Има постојану арому топле чоколаде. Слаткоћа и интензитет укуса је нешто изнад просека и суптилне киселости. Према произвођачу, ова кафа је најпопуларнија у домовини компаније у Аустрији. Нажалост, компанија не наводи регионе порекла зрна за ову мешавину. Паковање јасно показује да се ради о мешавини Арабике и Робусте. 

Од Турака добијамо класичну кафу, без сјајних укуса.

Основне карактеристике

Предности и мане

5. Црни егоиста

„Егоист” је још један – уз „Бушидо” – играч са масовног тржишта, који нуди производ много бољи од конкуренције. За Турке препоручујемо мешавину Ноир. Садржи мешавину зрна арабике из Етиопије и Папуе Нове Гвинеје. За разлику од других масовних брендова, овај означава начин обраде зрна – овде је то опрана арабика. 

На турском, ова кафа се показује као избалансирана. Али са много већом екстракцијом у води са алтернативним методама пива, почиње да има горак укус. Генерално, укус пића на овом зрну је уједначен, класичан, у извесном смислу, досадан. Шта вам је потребно за добру шољу за сваки дан.

Основне карактеристике

Предности и мане

Како одабрати праву кафу за турску

Није тешко изабрати најбољу кафу. Сигуран знак да имате достојног кандидата за пиварство у Турчину је количина информација које произвођач објављује на паковању. Регион порекла зрна, начин обраде, степен печења, као и карактеристике укуса будућег пића.

Арабика или Робуста

Кафе сомелијери дефинитивно поштују Арабицу. Робуста је јефтинија, има више кофеина и мање нота укуса. Међутим, Арабица Арабица је другачија. А у продавницама често продају мешавине кафе: неколико сорти чине заједничку мешавину. 

Када бирате кафу за Турке, водите се правилом: најбоља кафа је она која вам се највише допада. Бирајте по свом укусу, не верујте туђем мишљењу.

На шта треба обратити пажњу приликом куповине

• Датум печења. У идеалном случају, кафа не би требало да буде старија од два месеца. У овом тренутку, зрно је на врхунцу укуса. Тешко је наћи у супермаркетима, али није немогуће. С друге стране, већина приватних печењара у нашој земљи припрема жито непосредно пре продаје.
• изглед зрна. Кафа је случај када естетски изглед указује на квалитет зрна. Не би требало да садржи недостатке, изнутрице, посебно камење. У идеалном случају, боја треба да буде полу-мат, без озбиљног масног пражњења. Сјајни слој на зрну, наравно, мирише - на крају крајева, то су иста етерична уља. Али то значи да је укус зрна нестао током процеса печења.
• Арома. Овде је све једноставно: најбоља кафа добро мирише. Не би требало да буде запаљеног мириса, пљеснивости.
• Купујте са поуздане локације. Наравно, у самопослузи у близини куће можете добити добру кафу за Турке. Поготово ако нисте превише претенциозни у свом избору. Али у пракси постоји много већа шанса да се добије успешно жито од печењара.

О млевеној кафи

Погодно, брзо, али мање укусно: након млевења, кафа се исцрпљује за неколико сати. Запечаћена амбалажа може успорити овај процес, али не много.

Неки пржионици су категорички против стављања млевене кафе у фрижидер (има влажну, доста мириса), док други сматрају да се млевена кафа мора држати у фрижидеру ако постоји херметички затворена посуда (ово успорава процес оксидације).

Где је истина? Оба мишљења су валидна. Чини се да је и овде, као иу избору турске кафе, ствар укуса.

Шта да кувам

У идеалном случају, бакарни Турчин. Сада има доста керамичких у продаји. Међутим, такав материјал апсорбује арому једне врсте кафе и на тај начин утиче на ноте укуса друге. Истовремено, чак иу пластичном електричном Турку, који такође упија мирисе, можете добити укусно пиће. Много је важније одабрати праву врсту кафе за кување.

Како кувати

Сипајте воде у Турчина. Сипајте млевену кафу. Идеално - 1 грам на 10 мл, односно за стандардну шољу од 200 мл потребно вам је 20 грама зрна. Ово може изгледати као отпад. Али запамтите како се таква кафа служи на Истоку? Максимално у шољици или чаши 100 мл. И чак 50-70 мл.

Ставите џезву на ватру и пазите да кафа не побегне. Кува се око 4-5 минута. Турчин скидамо са ватре када прокључа и стављамо га на нешто хладно, на пример, судопер. Турчин има инерцију – упија топлоту ватре и постепено је испушта у течност, тако да пиће може да побегне и након што се извади из ложишта. Затим одмах сипајте у шоље.

Популарна питања и одговори

Разговарали смо о најбољој кафи за Турке и причали о томе како одабрати зрно. Али остало је неколико необјашњивих нијанси. Одговара на ЦП питања Сергеј Панкратов, власник занатског пржења кафе и кафића Цоффее Пеопле.