Раки је незаслађено јако алкохолно пиће уобичајено у Турској, Албанији, Ирану и Грчкој, које се сматра националним турским духом. У ствари, ово је регионална сорта аниса, односно дестилат грожђа са додатком аниса. Раки се најчешће служи као аперитив, одлично иде уз морске плодове или мезе – мала хладна предјела. Снага пића достиже 45-50% вол.
Етимологија. Реч „раки“ долази од арапског арак („арак“) и значи „дестилат“ или „есенција“. Није изненађујуће да многа алкохолна пића деле исти корен, укључујући ракију. Друго значење ове речи је „испаравање“, можда се термин односи на процес дестилације.
историја
Све до 1870. века, у муслиманском Отоманском царству, дестилати нису уживали популарну љубав, вино је остало главно алкохолно пиће (а чак су и зависност од вина власти осудиле и могло је да изазове много проблема човеку). Тек након либерализације КСНУМКС-а раки је дошао до изражаја. Пиће се добија дестилацијом каше од комине грожђа која је остала након производње вина. Затим је дестилат натопљен анисом или гумом (замрзнути сок од коре дрвета) - у другом случају, пиће се звало сакиз ракиси или мастикха. Ако се алкохол флаширао без зачина, звао се дуз раки („чиста“ ракија).
У савременој Турској, производња ракије од грожђа дуго је остала монопол државног предузећа Текел („Текел“), а прва порција пића појавила се 1944. године у граду Измиру. Данас се производњом ракија углавном баве приватне компаније, међу којима је и Текел, који је приватизован 2004. Појавили су се нови брендови и типови као што су Ефе, Цилингир, Мерцан, Бургаз, Тарис, Меи, Елда итд. одлежавати дестилат у храстовим бурадима, дајући му изразиту златну нијансу.
Производња
Традиционални процес производње ракија укључује следеће кораке:
- Дестилација каше грожђа у бакарном аламбику (понекад уз додатак етил алкохола).
- Инфузија јаког алкохола на анису.
- Поновна дестилација.
Ово је обавезна основа, међутим, у зависности од марке, ракија може да садржи и додатне ароме и/или да одлежава у бурадима.
Пажња! Пиварство луне је распрострањено у Турској. Службена ракија може бити прескупа због високих акциза, па се на пијацама срећу „печене“ сорте рађене на ручни начин. Квалитет таквих пића оставља много да се пожели, ау неким случајевима су штетни по здравље, па је боље купити ракове у продавницама, а не из руку.
Врсте ракова
Класични раки се прави од грожђа (колач, суво грожђе или свеже бобице), али постоји и варијанта смокве која је популарнија у јужним регионима Турске (названа инцир ракиси).
Врсте ракова од грожђа:
- Иени Раки – направљен двоструком дестилацијом, најпопуларнији, „традиционални“ тип, има јак укус аниса.
- Иас узум ракиси – за основу се узима свеже грожђе.
- Дип ракиси је напитак који се оставља у апарату након дестилације тинктуре аниса. Сматра се најмириснијим и укуснијим, ретко се продаје, чешће руководство предузећа даје овај рак најцењенијим купцима.
- Црна ракија се троструко дестилује, а затим одлежава у храстовим бурадима још шест месеци.
Како пити ракију
У Турској, ракови се разблажују у односу 1:2 или 1:3 (два или три дела воде на један део алкохола), а такође се исперу хладном водом. Занимљиво је да због високе концентрације етеричних уља, када се разблажи, рак постаје мутан и добија млечно белу нијансу, па се често налази неформални назив „лавље млеко“.
Ракови се могу послужити и пре обилне вечере и после ње, а уз пиће се на сто стављају мала хладна и топла предјела, плодови мора, риба, свежа рукола, бели сир, диња. Раки иде и уз јела од меса, попут ћевапа. Пиће се служи у уским високим чашама за каде.
Турци пију ракију у уским круговима и на великим гозбама да би прославили значајан дан и ублажили горчину губитка. Мештани верују да дејство ракије зависи од расположења: некада се човек напије после пар чашица, а некад остане луцидан и после целе флаше, само дође до мало ведријег расположења.
