Садржај
Печурке за кабаницу припадају роду шампињона. Међутим, због свог необичног изгледа, они се доживљавају другачије од традиционалних представника ове породице. Површина капе кабанице је неравна, прекривена благим слојевима који подсећају на бодље или игле. Због чињенице да се у гљивици формирају многе споре налик праху, популарно се назива прашина, дувански сунђер или дуван печурка. Кабанице се често налазе у шумама и добро расту у скоро свим врстама тла.
Где га пронаћи и у ком годишњем добу?
Печурка се налази у мешовитим и четинарским шумама, на травњацима, пољима, чистинама, ивицама шума, па чак иу баштама. Расту у групама, али понекад никну појединачни примерци. Кабаница у облику крушке се одлично осећа на трулим стаблима листопадног дрвећа.
За разлику од других врста печурака, пуффбалл нема стабљику. Печурка је затворена лопта беле, жуте или браон боје. Код неких врста се може видети псеудопод, који је заправо део тела гљиве. Током сазревања, кабаница отвара горњи део капице, из које се ослобађају многе споре. Ветар носи споре у ближа и даља подручја, па се гљиве распршују на нова места.
У топлим крајевима, кабанице се налазе већ крајем маја. Обично их берачи печурака сакупљају од јула до октобра. За сакупљање кабаница, боље је изаћи у шуму другог дана након кише. Чињеница је да печурке ове врсте активно апсорбују воду из тла. Одмах после падавина, кабанице набубре и постају као желе.
Врсте јестивих печурака
Већина кабаница је јестива. Међутим, постоји важна нијанса - печурка се може јести док је бела. Млада кабаница има деликатну арому, изврстан укус и деликатну структуру. Након промене боје, кабанице се не сакупљају.
Џин
Џиновска кабаница (лат. Лангерманниа гигантеа) се у народу назива головач или гигантска печурка због невероватне величине. Расте на пољима, ливадама или листопадним шумама. У централној Русији ова врста кишног мантила је ретка.
Тежина једне такве кабанице може достићи 8 кг, а пречник до 50 цм. Споља, печурка је велика лопта. Облик може бити благо спљоштен. Кожа капице је глатка или прекривена кожом налик на љуспице. Млада печурка је беличасте боје, сазревањем постаје прљаво зелена. Структура пулпе је мрвљива, веома нежна.
крушке
Крушкасти пуф (лат. Лицопердон пириформе) добио је име због облика плодишта, сличног крушки. Печурка може нарасти до 4-5 цм, а у најширем делу пречник капице може достићи 7-9 цм.
Плод крушколиког кабанице прекривен је двоструком кожом, има кратак псеудопод. Спољашња шкољка младе гљиве је кожаста, бодљикава, кремасто беле боје, прекривена љускама, пукотинама. Када гљивица стари, шиљци отпадају, спољашња кожа пуца, а унутрашња постаје сиво-браон или жута. Након тога се отвара унутрашња шкољка која покрива споре.
Унутрашња влакнаста маса младог кишног мантила одликује се израженом белином, веома мирисном, али неукусном укусом. Време сакупљања кишних мантила у облику крушке је од јула до октобра.
Тхорни
Бодљикава кабаница (лат. Лицопердон перлатум) назива се бисер. Друга популарна имена су прозаичнија – игла, купина. Печурка није велика - нарасте до 4 цм у дужину и до 7 цм у пречнику. Облик кабанице је крушколиког облика, благо спљоштен.
Плодно тело је прекривено бодљикавом или брадавичастом опном. Млада пуфна кугла је бела, постаје сива или љубичасто-браон док сазрева. Промена боје указује на то да печурку не треба јести. Шиљасти пуф се бере од почетка јула до првих дана септембра.
Головац дугуљасти
Головац дугуљасти (лат. Цалватиа екципулиформис) изгледа као мала лопта, скупљена на дну. Спољашњи филм је на први поглед гладак, али ако пажљиво погледате, можете уочити мале, танке бодље. Бела унутрашња влакна указују на то да је печурка млада. У зрелом кишном мантилу су веома тамне, скоро црне.
Головац дугуљасти може се збунити са лажним кишним мантилом. Кључна разлика је у томе што је јестива печурка прекривена иглама и нема псеудопод.
Ливадски кабаница
Ливадска кабаница (лат. Васцеллум пратенсе или Лицопердон пратенсе) је печурка у виду беле кугле са набораним псеудоподом. Како кабаница сазрева, спољашња кожа постаје густа, добија браон боју. Ливадски балонер се може назвати минијатурним - његова величина се креће од 1 до 5 цм у висину и пречник.
Сакупите ливадску гљиву на отвореним травњацима и ивицама шума. За храну су погодне само младе кабанице са снежно белим месом. Унутрашњост зрелих печурака је смеђа.
[Видео] Корисна и лековита својства кишног мантила:
састав
Проучавање састава пуффбалла почело је након проучавања употребе гљиве у храни. Резултати студија су потврдили да се кабаница може користити у терапији за:
Повећање заштитних својстава тела.
Стимулација метаболичких процеса.
Активација функција кардиоваскуларног система.
Потреба за заустављањем крварења.
Ефекти на туморе различите генезе.
Изражен терапеутски ефекат обезбеђује богат састав пулпе кишног мантила. Садржи минерале, витамине и аминокиселине, антибактеријске супстанце:
Калцијум је неопходан за здравље костију и изградњу нових ћелија.
Натријум – одржава ацидо-базну равнотежу, активира ензиме.
Хром – учествује у метаболизму протеина, угљених хидрата, учествује у имунолошким реакцијама.
Јод – подржава здравље штитне жлезде, побољшава когнитивне процесе.
Калијум је неопходан за здравље срца, мишића и крвних судова.
Гвожђе је есенцијални елемент хематопоезе.
Флуор – одговоран је за густину зубне глеђи.
Фосфор - учествује у минерализацији коштаног ткива.
Молибден – појачава синтезу аминокиселина, неутралише штетна једињења.
Цинк - неопходан за здравље генитоуринарног система, синтезу секса, анаболичких хормона.
Рубидијум - учествује у антихистаминским реакцијама.
Фенилаланин – подржава здравље централног нервног система.
Цистеин - неопходан за синтезу колагена, здравље косе и коже.
Триптофан – учествује у лучењу серотонина, обезбеђује психичко здравље.
Метионин - уклања штетне материје, патогене микробе из тела.
Витамин Д је укључен у све виталне процесе у телу од очувања коштаног ткива до зачећа.
Витамини Б су неопходни за очување нервних влакана, здравље кичмене мождине и мозга.
Витамини К, Ц, Е, Х, ПП учествују у биохемијским реакцијама у синтези хормона, ензима, утичу на квалитет крви, имају антиоксидативна својства.
Са тако богатим саставом, 100 грама печурке кабанице забележило је:
Веверица - 4 г.
Жиров - 1 г.
Угљени хидрати - 1 г.
Иста запремина чини само 27 кцал, што чини кабаницу одличном компонентом дијететске исхране.
Могући нежељени ефекти
Зреле кабанице, као и оне које су сакупљене у еколошки неповољним подручјима, поред путева, у близини фабрика. Ове печурке, које су сакупиле токсине, радионуклиде, штетна једињења, стичу токсична својства.
Употреба кишних мантила је контраиндикована:
Са алергијским реакцијама на било коју врсту печурака.
Труднице и дојиље.
Деца млађа од 10 година.
Особе са болестима бубрега.
Током периода погоршања гастроинтестиналних болести.
Са индивидуалном нетолеранцијом за било које печурке.
Кабанице су једна од најукуснијих и најсочнијих печурака са најделикатнијом, невероватно укусном пулпом. У шуми је тешко проћи поред кабаница због њиховог необичног облика и бизарног изгледа. Приликом брања печурака треба бити веома опрезан да отровни примерци не уђу у корпу. Постоје лажни кабаници који не представљају опасност, али су неприкладни за храну.
За храну се користе млади примерци, у којима је месо снежно беле боје. Кабанице се кувају, прже у тигању или ватри, пеку са другим поврћем, комбинују се са разним сосовима. У маринираном и сушеном облику савршено задржавају своја хранљива, лековита својства.