Моја породица воли палачинке! То су „палачинке“, а не „палачинке“. Танко, и толико, и тако да може и са павлаком, и са свјежим сиром, и са џемом!
Али највише од свега волимо палачинке са месом. Ово је моје препознатљиво јело, ужива исти успех у било којој компанији.
А ако користите не само месо као пуњење, већ месо са печуркама, онда уопште - супер.
Делим рецепт.
Прво морате испећи палачинке. Рецепт може бити било који, главна ствар је да су танки и еластични. Радим много, стотине и по, од чега педесетак мојих граби, како се каже, „право из тигања“ (догађај је неколико сати, пржим у два тигања).
Затим правимо пуњење. Треба вам кувана говедина. Месо скувам унапред, у мало воде (само пијемо чорбу, мада се на њој може кувати супа), обавезно додам црни лук, пар шаргарепа, ловоров лист и алеву паприку-грашак.
Припремамо печурке унапред. У мом случају, то је била сумпорножута гљивица, пар младих малих „палачинки“: куваних и исечених на мале „сламке“. Покушао сам да урадим са медоносним печуркама, вргањем, са љускавим гљивама и са џигерицом. Све опције су веома укусне, свака на свој начин. То је месо са печуркама. Можете направити палачинке једноставно са пуњењем од печурака, али нама се ова опција мање свиђа.
Кувану и охлађену јунетину увијамо у машини за млевење меса заједно са куваном шаргарепом (оном која је кувана са говедином).
Ситно исецкајте пар лука и пржите у малој количини биљног уља до провидности. Чим се лук мало пропржи, додајте печурке, посолите и наставите да пржите на лаганој ватри, важно је да лук не загори.
После 10 минута у тигањ додајте уплетено месо и веома темељно помешајте са луком и печуркама. Додајте путер, мало, 50-70 грама, посолите по потреби и наставите да миксате док се путер потпуно не отопи.
Важна тајна: тако пржено млевено месо испада помало суво. Затим, када дође време да га умотате у палачинке, он ће се измрвити. Стога, на самом крају припреме пуњења, у тигањ додајем чорбу.
Овако испада пуњење за палачинке, не суво и не превише „мокро“, овде можете видети лук и комаде печурака.
Даље, једноставно бих писао, умотао фил у палачинке и уживао у јелу, али испоставило се да не знају сви моји пријатељи да умотају палачинке у тубуле „са затвореним ивицама“ – био сам запањен.
Дакле, ево детаљног упутства, корак по корак, све је на фотографији.
А сада – још једна „брендова“ тајна. Не загревајте палачинке у микроталасној пећници. Топло традиционално, у тигању. Ако отопите мало путера и загрејете палачинке испод поклопца, тако да се створи хрскава корица (преврнем их, пропржим са обе стране) – биће једноставно неописиво укусно!
Желим да цитирам свог најмлађег: „Веома дебео. Веома штетно. Врло укусно!"