Иако неки од нас масти повезују углавном са најгорим, неке од њих одликују изузетна здравствена својства. Биљно уље је извор незасићених масних киселина, које организму пружају заштиту од развоја рака и кардиоваскуларних болести. На полицама продавница сада можемо пронаћи многе врсте уља, укључујући репичино, сунцокретово, сојино и кукурузно. Која ће бити најздравија и на шта треба пазити при куповини уља?
Пре куповине уља, увек треба да проверимо етикету да бисмо били сигурни да не прелази рок употребе. Истовремено, мора се правилно складиштити у продавници (правила складиштења се могу наћи и на амбалажи), а што више информација на етикети о његовом саставу и начину пресовања, то боље. Онда имамо посла са квалитетнијим уљем. Никада не купујте уље које је погрешно ускладиштено или има премало информација на етикети. Постоји правило по коме су најбољи производи за пржење и кување они са више мононезасићених масних киселина, а они са полинезасићеним масним киселинама само хладни, нпр. за салате.
Зашто би требало да конзумирате уља?
- Садрже мононезасићене масне киселине, чија довољна конзумација смањује ризик од атеросклерозе и хипертензије. То је зато што регулишу ниво холестерола у крви тако што повећавају ниво добре ХДЛ фракције и снижавају лошу, односно ЛДЛ.
- Они су извор омега-3 и омега-6 масних киселина.
- Садрже витамин Е, који се назива витамином младости због свог антиоксидативног дејства (елиминише слободне радикале, спречава старење и настанак рака).
Врсте уља и њихова својства
Једно од најпопуларнијих уља је сунцокрет, одликује се благим укусом, мирисом и златном бојом. Садржи пуно омега-6 масних киселина и малу количину омега-3. Још занимљивије је да сунцокретово уље има највише витамина Е, више од маслиновог уља, које многи сматрају најздравијом врстом уља. Неће одговарати за дуго пржење и печење изнад 100 степени, па не претерујте са температуром приликом употребе, добро ће деловати и као састојак салата и сосова.
Још један уобичајено познат и коришћен тип је уљане репице уље, који садржи и витамин Е, омега-3 киселине, а притом најдуже остаје свеж. Не плаши се сунчаних места и виших температура. Међу уљима се разликује и по садржају мононезасићених масних киселина. Веома је здрав и погодан за пржење, кување, салате и сваки други кулинарски „изазов“.
Од осталих, мање познатих уља, вреди поменути сусам. Извор је полинезасићених и мононезасићених масних киселина, одликује се високом постојаношћу на светлост и температуру, слично као и репица, па је погодна за јело хладно, као и за пржење или кување на вишим температурама. Има пријатну, јаку арому сусама.
Следећи на листи је сојино уље, који има велике количине омега-6 и количине омега-3 у траговима. Погодан је за кување, салате, сосове и пржење, али не предуго. Биће погодан за жене током менопаузе, јер садржи вредне фитоестрогене, сличне женским естрогенима. Осим тога, лецитин присутан у њему може побољшати функцију јетре, као и памћење и концентрацију.
Последњи пример је кукурузно уље, који такође има много омега-6 и мало омега-3. Добар је извор витамина Е и А, али га треба користити само хладно. Неће бити добро за пржење, јер ће изгубити својства и пребрзо оксидирати, па га треба додавати само у кување, сосове и салате.